多年以后，当潘登在炎炎夏日再次拿起一杯自酿的织造府啤酒，他会回想起2018年成立“酵富生物”的那个遥远的午后，从那时起，他的命运和液体酵母、精酿啤酒开始紧紧地联系在一起。
2024年，潘登拍摄于铁锚酿酒公司
有关酿酒的故事，总是洒脱又励志。弗里兹·美泰克（Fritz Maytag），曾祖父是著名电器制造商——美泰克公司的创始人，在自己即将继承家业的时候，因为一杯啤酒，改行去了生产蒸汽啤酒的铁锚公司，在那和酵母、啤酒花、麦芽打交道，并成功研发出了一款具有本土风格的淡色艾尔——自由艾尔，这被美国啤酒酿造商协会认定为美国精酿啤酒发轫的起点，由此，弗里兹·美泰克也被冠以“美国精酿教父”之名。
与美泰克一样，潘登也是跨行而来，潘登以打造“中国酵母银行”为目标，创立了“酵富生物”，主要从事啤酒重要原料之一——活性液体啤酒酵母菌研发和商业化扩培，并逐渐为中国精酿建设起一个“开源社区”，参与并引领了一场精酿啤酒的创新和转型。
潘登说：“喝口不一样的啤酒，体验不一样的人生。”
酵富生物创始人：潘登
01
粉碎麦芽！
毕业于南京航空航天大学计算机科学与工程系的潘登，在沉醉于酿酒之前，是一个技术了得、擅长营销、年薪百万的IT大厂高管，0和1是他的最佳拍档，写代码和做市场是他的拿手好戏。
“后来我被外派至海外，在欧洲干了很多年，因为个人和家庭的原因，当时就一直想回来。”潘登说，“在IT大厂，收入是高的，但是随着年龄的增长，我还是希望能有属于自己人生的一片天地。”
在那片天地，潘登希望能展现自己对人生、对世界的理解。
在法国时，国外的客户和朋友，习惯在晚饭前到小酒馆中喝上一杯啤酒，他们称这段时间为HAPPY HOUR（愉快时光）。潘登很喜欢啤酒带来的氛围，也由此品尝不同啤酒。那些各具特色的风味有的如温馨的霏霏细雨，轻抚味蕾，洗刷疲惫；有的似攀爬至山顶，让身心飘游在云雾之中。在酒馆中，潘登能忘掉当日的烦恼，让自己沉浸在这晶莹剔透的液体之中。
位于智能制造产业园的酵富生物
在对啤酒有了一定涉猎和了解之后，潘登发现，啤酒不过是水、麦芽、啤酒花和酵母的有机组合，正如所有程序都由0和1构成，这何尝不也是一种“编码”。
当时的国产啤酒还多以工业拉格为主，作为对风味影响最大的原料——液体酵母的市场，在国内还是一片空白。就像当年引领美国精酿啤酒的弗里兹一样，最终，潘登离开了IT行业，离开了高收入的大厂，回到他的家乡——南京，在江北新区智能制造产业园，开启了他的创业旅程。
孙华与潘登
从IT大厂跨界到自己完全陌生的啤酒领域，潘登一开始信心满满，他就像从粉碎麦芽开始，直到冒出绵密气泡，既有点不知天高地厚的冲劲，又藏着对未知风味的无限憧憬。他找到了自己的同学，医学博士孙华，两人一拍即合，创立了酵富生物。
02
准备糖化！
水、麦芽、啤酒花和酵母是啤酒的四大原料，其中酵母是让这一切发挥魔力的“魔术师”，它吞下麦汁的糖分，吐出酒精与二氧化碳，让各种原料在呼吸间变出万千风味，让平淡的液体瞬间拥有了生命力。
“我坚信10000小时定律。”潘登说，“对一件热爱之事全身心投入10000小时，去体验、去试错、去改正、去坚守、去创新，直到10000个小时之后，自己才有可能会成为这个领域的专家。”
“从一个新的行业起步，一开始总归是默默无闻的，我也从没想过，一上来就能打出名头。”在起步中摸索，酵富生物要做的“填空题”不少。
当年，潘登带着酵富生物的酵母在上海参加展会，一个做家酿的外国朋友留意到他们，当时互相留下了联系方式，然而让潘登没有想到的是，这位外国朋友，后来找到了潘登，达成了酵富生物的第一单生意。
“他叫丹尼尔，第一单生意只有几百元，但我很感谢他的信任，我们至今都是非常好的朋友，还保持着联系。”潘登说。
就像发酵一样，心急不得，得一步一步来，才能有好的风味。而且对于潘登来说，他希望自己的合作伙伴是长期稳固的，不是只来一次的“一次性客户”。
03
过滤煮沸！
潘登办公室中所挂“成就大师 酿你所爱”
有一次合作，是一个外国精酿品牌，品牌老板对酵富出品的酵母性能不是很熟悉，而他自己又是个急性子，当他选购的酵母迟迟没能发挥出他想要的效果时，他就打电话给潘登，一通抱怨。
“那是我从事这个行业以来，遇到的一次比较严重的危机。”潘登说，“但是做产品，处客户，哪有一帆风顺的事情，要想把酵富做好，这些都是迟早要面对的事情，而且我相信好事多磨，我当时也足够自信，相信绝对能扭转客户的印象，挽回他对我们的信任。”
潘登说：“手动搅拌是酿造手工啤酒的乐趣之一”
潘登为了消除这位急性子的误解，他事无巨细地和他沟通，解释酵母具体的使用方式，并送了他一批产品，让他放平心态，静候佳音。潘登向他保证，当时机成熟，酿造效果自会显现。
过了半年，潘登给过的承诺一一印证，酵富实验室重新获得了一位合作伙伴，而且这一次，双方之间有了更加牢固的纽带。潘登相信，只要坚持自己的理念，用心做产品，保持双方始终同频，那么获得对方的信任只是时间问题，志同道合的朋友只会越来越多。
04
开始发酵！
酵富生物的生产设备
在酵富逐渐走向正轨之后，潘登开始谋划在酵富生物建立“中国酵母银行”这一宏愿。
正如当年弗里兹帮助同行酿酒，让一批酿酒人才踏入酒圈，甚至有些人成为业界传奇一样，酵富生物建设专业啤酒酵母菌种库，就是把在全世界搜集的菌种分享给大家，帮助大家来酿造自己喜欢的风味的啤酒，开阔业界对精酿市场的认知和眼界。同时，酵富还可以提供酒配方设计、酿造水质分析等服务，不断发扬精酿文化，推动精酿产业发展。
比如大获好评的商酿专用液体酵母JFA1036畅销全国，掀起浑浊IPA酿造浪潮。德式小麦系列酵母JFA1410、1420则凭借“群众基础”稳居销量前列。它们能在发酵中释放出丁香、香蕉等主导风味，完美适配经典巴伐利亚德式小麦对“清爽易饮”的要求，帮助国内大中型酒厂酿造出德式经典小麦白啤、比利时小麦白啤等产品风味。
还有与众不同的JFA1036能让酯类物质带来的热带水果风味层次分明，成了国内热门精酿厂牌石家庄野鹅微醺“太行春雾”系列的王牌原料。
是酿造专家，亦是B站UP主
如今，潘登和酵富生物已经走入了新的阶段，迎来了质变。潘登自己也成了自媒体UP主，不仅在公众号上讲述具体酿造方式，还在B站上开设“酵富老潘Justin”账号，定期分享自己去了哪些地方、见了哪些客户、喝了哪些酒。同时，他还开办“酵富学院”，现场教学如何酿酒。
“我们从规模较小的客户开始，比如一些小众精酿品牌和一些个人家酿。随着产能和经验的不断增加，我们现在进入了快速成长期。在2023年，我们在江北新区和智能制造产业园的支持下，搬入了新的办公厂房。10万级无菌实验室，2.5吨级活性酵母细胞扩培系统相继落成，产能已可覆盖全国超过50%的精酿厂牌。”潘登自豪地说。
酵富生物的合作伙伴
一路走来，潘登十分感谢当初支持、信任自己的朋友，通过和他们的接触相处，不仅在产品和技术上有了突破，潘登还对精酿行业有了新的认识。
潘登经常出差，到各个地方去考察市场，去了解客户的状况和行业的变化，可以说是深入各地精酿产业的毛细血管中。
“其中最迷人的就是那些自己酿酒的人和那些售卖自酿精品的酒馆。”潘登说，“很多人酿造啤酒，不为别的，只为热爱，只为那一口爽快，他们真正为啤酒的丰富与多元所倾倒并为之做出新的尝试。而这样的探索和创新精神，也是激励我不断前进的动力之一。”
毫无疑问的是，现在的酵富生物的名字在业内已经相当响亮，雪花、燕京、嘉士伯等行业大厂纷纷向潘登递来橄榄枝，他们的产品最终得到了主流市场的大力认可。
现在酵富生物已经有1500家合作伙伴，潘登到哪里都不愁有可以一同小酌的朋友。
05
二次发酵！
但仅此而已吗？
除了打造“中国酵母银行”，酵富生物另一使命是为健康发酵食品贡献力量。潘登拿出在智能制造产业园办公地址的一楼专门作为面包制作的空间，这里出品的新鲜面包，原料简单，只有水、面粉、盐和酵母，健康美味，口感一流，搭配自酿啤酒，别具风味。
面包是潘登新的尝试
说到自酿啤酒，酵富生物也有自己的啤酒品牌——织造府。潘登自己一方面是理性的企业家、科学家，另一方面又是感性的生活者。
“我是南京人，是啤酒爱好者，是南京的啤酒爱好者。所以‘织造府’这个品牌，承载了很多我的南京记忆。”如果说“酵母银行”是酵富的使命，那么“织造府”就是潘登的梦想。
织造府啤酒
了解织造府的朋友，一口气就能说出那些颇具南京特色的酒款——白下洪武、雨花甘露、梧桐树下、柚园金梦、浦口码头的秋，潘登把自己对南京的理解，对这座城市的热爱，融入“织造府”中，或甘甜或苦涩或厚重或轻盈，只此一句——全在酒中。
“织造府我会一直做下去，现在我们是小批次、本地化、滚动生产，保证新鲜度和差异化，但我也希望有朝一日，织造府能像盐水鸭一样，成为南京这座城市的一个注解。”潘登对织造府倾注了许多心血，他以此为平台，不断推陈出新，让大家品尝到不同类型的啤酒。
风味不同的织造府啤酒
近期推出的新品富贵秋香，不得不提。早前在智能制造产业园举办的企业家交流会上，园区搭建展台，园区企业的最新产品和核心科技一一亮相，在一众工业品和大型制造设备之间，酵富生物的展台实属别致，参会人员带着好奇品尝织造府新品，而潘登在一旁介绍并询问大家喝过之后的感受。
这是很多人第一次品尝到富贵秋香。
近期新品，富贵秋香
作为一款科隆啤酒，富贵秋香既有兼具艾尔的香气与拉格的清爽口感，加入干桂花和金贵乌龙茶，形成南宋诗人汪莘所描绘的雅致：“金风玉露玻璃月，并作诗人富贵秋”。
初入口，似有几分“秋光易逝、桂香来迟”之感，引人遥想姜夔那句“空山寻桂树，折香思故人”的悠远之思；然而当余韵袭来，愁绪退散，啤酒的麦香与花茶的柔顺交织，仿佛将漫山遍野的金黄秋色，一并折叠进这杯琥珀流光之中，跃然于眼前。
06
终成佳酿！
除了酿酒，去年，潘登还完成了业内的重大创新，他率领酵富实验室与威派视旗下的南京九川科学技术有限公司联合研发的新一代细胞计数仪JFYCC-S1正式推出，这是全球市场上首台专注于啤酒酵母细胞AI识别分析的科学仪器。潘登说自己又体验了程序员的老本行，是一次对自己职业生涯的呼应。
JFYCC-S1仪器拥有6亿像素VPS成像芯片和AI全自动程序，从根本原理上改变了啤酒酵母观测和检测的方式。这是潘登从业8年来，给啤酒行业带来的一场从“经验主义”到“数据智能”的又一突破。
潘登在酿酒中
如今，潘登和酵富生物还在不断进步，对于创业，潘登说没有捷径；对于事业，潘登说唯有热爱。
创业并不简单，将自己业已成熟的人生转入陌生领域更是难上加难，但诱惑在，挑战在，巨大的未知如同那从远方飘摇至此的麦香，让潘登攀登一个又一个山峰，深入一片又一片旷野，品尝到了从未有过的人生风味。
时间是有限的，时间也是公平的。潘登打破惯性，注满一杯又一杯空置酒杯，用8年、3000天、70000小时，用自己坚信的10000小时定律，在经历了粉碎、糖化、过滤、煮沸、冷却、发酵、装瓶、二次发酵、熟成之后，最终酿就了一杯沁人心脾的美酒。
素材来源 | 智能制造产业园 酵富实验室
视频 | 林涛
文 | 顾杨乐
发布 | 吴小荣、徐雅莹
审核 | 钱国江、王馨
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