经常听到身边人聊天
谈到食物的营养时
会说“四条腿的不如两条腿的，
两条腿的不如一条腿的”
这里的“一条腿”
指的就是蘑菇
小小蘑菇真的这么神奇吗？
它究竟有哪些健康价值？
每天一个蘑菇
有不少健康益处
1
每天吃18g能防癌
2021年，美国宾夕法尼亚州立大学的团队发表在《营养进展》的一项研究，研究结果显示，每天吃18g蘑菇的人，与不吃蘑菇的人相比，患癌症的风险降低了45%。
目前对蘑菇有助防癌的机制还不太清楚，但是科学家推测可能是因为蘑菇有麦角硫因。蘑菇是麦角硫因重要的膳食来源，麦角硫因是一种独特而有效的抗氧化剂和细胞保护剂，可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险（尤其是乳腺癌）。
2
每天吃12g以上，缓解认知衰老
除了防癌作用，经常食用蘑菇可能有益于衰老过程中的认知功能。
2024年1月，英国雷丁大学的研究团队在《营养素》（Nutrients）期刊发表研究，研究结果表明，蘑菇富含膳食纤维（主要是β葡聚糖）、麦角硫因和二萜类化合物等植物化学物质，已被证明可作为抗炎剂有利于降低阿尔茨海默症的风险。
3
长期吃蘑菇，有利于预防肥胖
2023年，美国布法罗大学等机构的科研人员在国际知名学术期刊《科学》（Science）上发表了一篇重要论文。该研究发现，摄入膳食几丁质可以对免疫系统产生显著影响，而这种积极的免疫反应有助于减少体重的增加、降低体脂含量，并增强对肥胖的抵抗力。
蘑菇营养高
这些方面是高手
蘑菇属于蔬菜中的菌菇类，和其他种类的蔬菜不同，蘑菇属于真菌，而不是植物，在营养上也有一定的区别。
除了上面提到蘑菇里面的几丁质有助于减肥外，蘑菇本身的热量并不高，脂肪含量也低，膳食纤维还丰富。所以只要不油炸、爆炒，蘑菇本身也是有利于减肥的。
不仅如此，蘑菇的突出营养优势还包括：
1、维生素D
蘑菇是极少数含有维生素D的天然食物，大多数蘑菇中每100g大约含有不到50IU（IU 国际单位，维生素D 1μg=40IU）的维生素D，
虽然这和每天400IU的需求量相比，还是差得有些远。但给蘑菇“晒太阳”能大大提高里面维生素D的含量。我们可以选择阳光充足的中午，晒上0.5～2小时，维生素D2的含量就很轻易达到400IU以上。
2、B族维生素
蘑菇中的维生素B2、烟酸、泛酸和叶酸含量较高。举例来说，每100g鲜蘑菇中，维生素B2的含量为0.35mg，烟酸含量更是高达4.0mg；而鲜草菇同样每100g含有0.34mg的维生素B2和8.0mg的烟酸。以B族维生素含量突出的粗杂粮为例，每100g玉米的维生素B2为0.11mg，烟酸为1.8mg，比鲜蘑菇和草菇都要低不少。
3、钾
每100克新鲜蘑菇中的钾含量普遍在数百毫克至一千毫克之间。下面是天然食物中钾含量由多到少排列的，蘑菇类的占比还是比较多的。
吃蘑菇这2点要注意
蘑菇虽好，但在食用时一定要小心，以免变健康为“威胁”。
1
切勿食用野生蘑菇
每年因误食野生毒菌而导致中毒的案例屡见不鲜。最稳妥的做法是，路边的菌菇切勿随意采摘，更不可贸然食用。尽量在超市或市场，购买常见的蘑菇品种。
2
久泡的蘑菇不要吃
蘑菇泡的时间过长会导致营养流失。蘑菇的B族维生素等水溶性维生素长时间浸泡会逐渐溶解在水中，导致蘑菇的营养价值降低。
其次，蘑菇蛋白质丰富，泡久了容易滋生微生物。蘑菇在长时间的湿润环境下，表面的潮湿为其提供了细菌滋生的有利条件。特别是当环境温度较高时，细菌繁殖更为迅速，可能导致蘑菇变质甚至发霉。食用这样的蘑菇可能会引起恶心、呕吐、腹痛等食物中毒症状，对身体健康造成威胁。
来源：湖北市场监管
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