秋天，迎来了收获的时候，但是大家也不要马虎大意，尤其是一些吃的食物，有些蔬菜它是自带毒素的，我们在吃之前，一定要记得焯水之后才吃，为了家人的健康一定要重视起来，再懒也别去省这一步。
蔬菜为啥要焯水，这个动作看似简单，但是却能让我们吃的更加的放心，比如说一些天然的“毒素”，还有蔬菜本身的苦涩味，以及部分的农残，都可以通过焯水，从而让其变得更加的健康，吃的也更加的放心。
一般来讲，把蔬菜进行焯水，有5个目的，首先，就是去除草酸，因为草酸会影响到钙的吸收，如果长期摄入过多可能会增加结石的一个风险，其次，它能分解毒素，一些蔬菜含有天然有毒物质，加热可以对其进行分解；再者，还可以去除亚硝酸盐，特别是腌制类或香椿等蔬菜，亚硝酸盐含量较高。另外，焯水还可以杀灭病菌和虫卵，比如一些难以清洗的蔬菜（如西兰花），焯水能有效杀菌杀虫。最后，焯水可以改善蔬菜的口感和色泽，使蔬菜颜色更鲜亮，质地更脆嫩，并减少苦涩味。
5类自带“毒素”的蔬菜，记得焯水后才吃，再懒也别去省这一步，这些分别指的是什么呢？
第一类：草酸高的蔬菜
比如说马齿苋，还有苦瓜之类的，它的草酸含量就非常的高，我们在吃之前，需要对其进行焯水，沸水焯烫15-30秒，可去除大部分草酸，使涩味大减。这样再拿来烹饪的话，就要简单的多。
第二类：含有天然毒素的豆类
像豆角，还有四季豆，以及扁豆，这个都是这个时候的热门蔬菜，而且人们吃的也比较多，但是在吃之前，也建议大家焯水之后，再去食用，因为其富含皂苷和植物血球凝集素，必须彻底焯熟，沸水煮至少5-10分钟，待失去生绿色、无豆腥味方可。
第三类：难清洗的蔬菜
常见的西兰花，还有菜花这些，也记得要焯水处理，这些菜有虫卵还有灰尘，以及农残等，如果直接炒的话，很难清洗干净，所以我们可以掰成小朵，用盐水或面粉水浸泡10分钟后，再沸水焯烫1-2分钟。这样清洗出来就会特别的干净，而且制作的话，也比较的方便。
第四类：易产生亚硝酸盐的蔬菜
比如说一些腌制的酸菜等，这个也要记得捞出来之后，要对其进行焯水，因为它富含大量的亚硝酸盐，用沸水焯烫30秒-1分钟，可大幅降低亚硝酸盐含量，并令香味更柔和。不会出现难闻的一股气味。
第五类：易引起不适的野菜
比如说一些蒲公英，或者是黄花菜之类的，它富含一些毒素，需要较复杂的处理，焯水后再用凉水浸泡一段时间，以最大程度降低毒素。这样再烹饪的话，吃着就要放心很多了。
大家在焯水的时候，一定要注意，水量多一点，水沸腾之后再下锅，而且时间要把握好，不要太久，焯水之后，需要立即降温，这样才能保持它的色泽以及口感。焯水看似很简单的一步，但是却能让我们在吃的时候，更加的安心放心。
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