秋季是芋头上市的季节，这时候吃芋头不仅味美可口，而且营养丰富，是适合时令的美食佳品。
中医认为，芋头有补中益气、开胃生津、消炎止痛等功效，而且芋头富含淀粉、蛋白质、微量元素、烟酸、维生素C等多种成分，并含乳聚糖，质地软滑，容易消化，有健胃作用，特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病和正处恢复期的病人食用。全国各地芋头的做法很多，如江南传统的甜点桂花糖芋艿绵甜香糯、色泽鲜红、香甜四溢，还有椰汁香芋西米露、八宝芋泥、芋头饭等。现介绍以下几种食用方法：
芝麻芋头粥
材料：芋头150克，粳米100克，黑芝麻30克。
做法：芋头去皮洗净、切小块，粳米淘洗干净，芝麻炒香。将所有原料放进砂锅，加适量清水，先用大火煮沸后，再转小火熬煮，直至米烂粥稠。
功效：温中健脾，开胃消食。
芋头鲜鱼羹
材料：芋头250克，鲫鱼500克，胡椒、猪油、食盐少许。
做法：将芋头去皮洗净，切块；鲫鱼洗净，去内脏和鳞。一同入锅，加水适量，煮至熟烂，再加入胡椒、猪油、食盐调味即可。
功效：强胃健脾，滋补血气。
芋头姜撞奶
材料：芋头150克，芡实30克，腰果30克，生姜15克，鲜奶100毫升，白糖少许。
做法：将芋头去皮洗净、切成小块，芡实洗净，腰果炒香，生姜取汁备用。将芋头与芡实一同放入砂锅，加适量清水煮沸后，转小火慢炖至芋头熟烂，加入鲜奶、姜汁、白糖煮沸，再加入炒香的腰果即成。
功效：益肾填精，温补脾胃。
挑选芋头的技巧
如何挑到又粉又糯的芋头，为菜肴的美味值加分呢？以下3点不要忽视。
1.看表皮。挑选芋头时，拨开表皮的皮毛看一看是否有发霉、腐烂、硬化、干瘪等情况。
2.看新鲜度。一般新鲜的芋头是比较硬的，如果发软，说明这种芋头放置时间较长。
3.看根须。用刀将根须部位切开，切口处会出现一些乳白色的黏状液体，用手轻轻碰一下这些液体，如十分浓稠，且呈现细腻的白色，还能够快速干结成白色粉状，说明芋头品质就很好。
1.由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，芋头去皮可戴手套，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻可以止痒。
2.芋头含有较多的淀粉，不宜多食，容易导致腹胀。
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本文选自养生中国，由肥城市卫生健康局、市中医药协会编校推荐发表，版权归原作者所有。
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