在泉州的老街，蚵仔煎的香气总能吸引食客驻足。这道闽南特色小吃，将海蛎的鲜美与鸡蛋的香醇完美结合，成为沿海人家最亲切的味道。

制作地道的泉州蚵仔煎，首先要选好海蛎。必须是当天捕捞的鲜蚝，大小适中，饱满多汁。清洗时要轻柔，保留海蛎的原汁原味。地瓜粉是形成蚵仔煎独特口感的关键，与清水调成粉浆，加入少许韭菜末增香。

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烹制过程看似简单，实则暗藏玄机。平底锅烧热，下猪油融化，先放入海蛎略煎，然后倒入粉浆。待粉浆半凝固时，打入鸡蛋，用铲子轻轻搅散。煎至一面金黄后，翻面再煎。地道的蚵仔煎要外酥内软，边缘焦脆，中心柔嫩。

酱汁是点睛之笔。泉州人喜欢用甜辣酱，或是自制的蒜蓉酱油。刚出锅的蚵仔煎装盘，淋上酱汁，香气扑鼻。用筷子夹起一块，外皮酥脆，内里软糯，海蛎鲜嫩多汁，鸡蛋香醇，韭菜清爽，多种口感在口中交织。

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在泉州人看来，一盘好的蚵仔煎，要有“海的味道，家的温度”。这道平民美食，承载着滨海人家对生活的热爱与智慧。