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曾几何时，自热锅风头无两，几乎成为年轻人居家必备的“速食之王”。
可短短两年过去，这个曾经一锅难求的爆款产品却迅速跌入低谷——全年亏损高达3.18亿元，2023年市场销量同比锐减五成，超市货架上打折促销也无人问津。
从全民追捧到门庭冷落，究竟是哪三重压力将它推下神坛？
本文陈述内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾。
自热锅大火
事实上，自热类食品的概念早在几十年前就已存在，并非近年才兴起的新鲜事物。
上世纪中叶，美国、比利时等国军队便开始广泛使用自热罐头作为战备口粮。
受限于当时加热技术的不成熟，这类产品仅限军方应用，普通民众难以接触。
随着材料科学和化学反应控制技术的进步，加热包的生产成本逐步降低，稳定性显著提升。
这一转变使得原本专属于军事用途的加热系统具备了民用转化的基础条件。
2015年，自热食品通过微商渠道在中国市场悄然试水，凭借便捷性和新奇感迅速赢得一批年轻消费者青睐。
次年，蔡红亮在出售百草味获得9.6亿元资金后，果断切入这一赛道，创立品牌“自嗨锅”。
2017年底，自嗨锅正式推出首款自热火锅产品，内含土豆片、海带丝、粉条等多种常见火锅配菜，高度还原线下用餐体验。
品牌采取双线推广策略，既邀请影视明星代言，又联合头部网红进行社交平台种草。
一时间，电视剧植入、综艺露出、短视频测评全面铺开，自嗨锅几乎无处不在。
传统吃火锅流程繁琐，准备食材、清洗器具耗时费力；外出就餐动辄数百元起步，性价比偏低。
而自热锅只需加水静待十余分钟，即可享用一顿热气腾腾的“迷你火锅”，操作简单且价格亲民。
这种兼顾便利与仪式感的产品定位，精准击中了都市青年对“懒人经济”的需求痛点。
自嗨锅的成功点燃了整个行业的热情，众多企业纷纷入场分羹。
2018年起，海底捞、小龙坎等知名火锅连锁品牌相继发布自有自热锅系列。
依托多年餐饮经验，这些品牌在口味调配和食材丰富度上更胜一筹，主打高端路线。
2019年，自热锅迎来发展巅峰，市场规模呈爆发式增长。
紧接着疫情席卷全国，人们被迫宅家隔离，外出受限，厨房技能有限的人群面临饮食困境。
自热锅恰好填补了这一空白，成为特殊时期的“救急美食”。
相较于方便面这类传统速食，自热锅食材种类更多样，营养结构更均衡，视觉呈现更具食欲。
更重要的是，消费者能亲眼见证食物由生变熟的过程，带来独特的参与感与满足感。
资本迅速跟进，电商平台大力扶持，叠加居家消费趋势，共同助推自热锅走向巅峰。
然而热度攀升的同时，隐藏的风险与短板也开始浮出水面。
危险
自热锅的核心加热机制依赖化学放热反应，主要成分为生石灰（氧化钙）与铝粉。
当这些物质遇水后会剧烈反应，短时间内释放大量热量，足以将内部食材加热至沸腾状态。
尽管效率极高，但该过程本质上属于可控范围内的微型爆炸，存在不可忽视的安全隐患。
多地消防部门曾公开演示：在密闭环境中使用加热包可能引发严重后果。
特别是铝粉在碱性条件下与水作用会产生氢气，而氢气具有高度易燃易爆特性。
若通风不良或排气孔被遮挡，氢气持续积聚，一旦达到临界浓度极易发生爆燃。
为此，所有自热锅包装均设有专用排气孔以疏导气体压力。
但由于汤汁多为液体内容物，爆炸时常伴随高温液体喷溅，极易造成烫伤事故。
2019年，南京某高校学生在宿舍使用自热锅时，误用书本覆盖排气口，导致局部压力骤增，引发小型爆裂，桌面物品损毁严重。
类似事件并不少见，部分用户因未注意食材摆放位置，导致菜叶堵塞排气通道，开盖瞬间被滚烫汤汁灼伤面部。
除人身伤害外，火灾风险同样不容小觑。
已有多个家庭因自热锅加热包引燃周围纸张、窗帘等可燃物，造成财产损失。
相比明火烹饪，更多火灾源于使用后的不当处理。
许多人在加热包表面冷却后便直接丢弃，认为已无危险。
实则不然，只要残留化学物质再次接触水分，仍可能重新激活反应，产生高温点燃垃圾袋或其他有机物。
2022年7月，铁路12306综合安全评估结果，正式将自热锅列入高铁禁带物品清单。
此前，高铁车厢内因自热锅触发烟雾报警的事件频发，严重影响行车安全。
2019年初，一名乘客在列车上操作失误，误撕加热包外层无纺布致粉末直接入水，瞬间生成大量白色蒸汽。
浓烟触发烟感系统，迫使列车紧急减速排查，耽误行程近二十分钟。
尽管安全事故不断曝光，真正让自热锅失去市场的关键因素，却是消费者兴趣的彻底转移。
消失
疫情结束之后，社会生活全面恢复，年轻人拥有了更多元化的餐饮选择。
无论是街头巷尾的烟火餐馆，还是商场里的连锁火锅店，都重新吸引了大众目光。
相比之下，自热锅的口味显得单调乏味，难以匹敌现做火锅的鲜香浓郁。
不少消费者反馈，自热锅中的蔬菜口感软烂如纸，肉类质地干柴如同嚼蜡。
与其花二三十元买一份半生不熟的预制餐，不如去店里享受真正意义上的美味火锅。
况且从价格来看，主流自嗨锅单盒售价普遍在20元以上，与人均三四十元的自助小火锅相比并无明显优势。
而在速食领域，它又无法与方便面、螺蛳粉等低价高量产品竞争。
每份自热锅的实际分量偏少，成年人往往需要搭配主食才能吃饱。
有观点指出，自热锅更像是借势营销的短期收割工具，而非真正解决饮食需求的长期方案。
多数品牌早期过度依赖广告轰炸和流量投放，忽视了最根本的产品力打磨。
如今热潮退去，行业整体陷入低迷，昔日辉煌不再。
部分企业尝试转型自救，例如自嗨锅逐步削减宣传预算，转向精细化运营。
但随之而来的是销量同步下滑，品牌声量急剧萎缩。
唯有真正回归产品本质，在口味优化、分量提升、定价合理等方面持续投入，才有可能赢得新一轮生存机会。
作为典型的“风口型”消费品，自热锅的经历印证了一个道理：依靠营销红利和时代机遇走红的产品，若缺乏核心竞争力，终将被市场淘汰。
结语
当外部环境提供的红利消散，自热锅发展模式的深层缺陷终于暴露无遗。
正如大量用户所质疑的那样：味道平庸、价格虚高、分量不足——三大硬伤齐发，凭什么还能维持长久热度？
归根结底，食品行业的终极命题始终围绕“好吃”展开。任何脱离这一基础的创新，终究只是昙花一现。
参考资料：1.中新经纬-2021-06-11——《专访蔡红亮：在百草味上吃过的亏，都在自嗨锅上补回来了》2.济南消防-2020-06-08——《自热火锅逼停高铁？济南消防员实力验证自热包威力巨大！》
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