刚满六十的陈阿姨，自从几位老同事接连查出癌症后，就对“抗癌”信息格外上心。
这天，一篇《红薯消灭98%癌细胞，癌症有救了！》的文章闯入眼帘，陈阿姨看得两眼放光，文章还没读完，就拉着老伴直奔超市，拎了一大袋红薯回家。
从那之后，红薯成了陈阿姨餐桌上的常客，早餐是红薯粥，午餐蒸红薯，晚餐还得来碗红薯甜汤。
儿子无奈，只能由着她去......
关于“红薯抗癌”的传言，的确不是空穴来风，它源于1996年日本国立癌症预防研究所的一项权威研究↓
研究人员对40多种蔬菜中的抗癌成分进行了分析与实验，并从高到低排列出了20种对癌细胞有明显抑制作用的蔬菜。
“熟红薯”和“生红薯”分别以98.7%、94.4%的抑癌率位列第一和第二。
数据虽然很亮眼，但九叔深挖了一下这项研究后发现，“红薯抗癌”其实是个误读。
首先，这项研究并非直接在人体上进行。科学家们在体外实验上的确观察到了抑癌效果，但人体的内部环境远比培养皿复杂得多。
在体外有效的物质，进入人体后要经过消化、吸收、代谢等一系列复杂过程，能否持续保持活性并到达靶向器官，是一个巨大的未知数。
更重要的是，一般实验中所使用的是从大量红薯中浓缩、提纯出的提取物，和直接吃红薯是两码事。
所以，这项研究的真正意义，是为科学家提供了深入研究红薯成分的线索，并不代表红薯就是“抗癌神器”。
抗癌光环之外，红薯其实也是一位被低估的健康实力派↓
红薯的膳食纤维含量（2.01-3.87g/100g）相当可观，约是大白菜的2-4倍。
这些膳食纤维进入肠道后，会像海绵一样吸收水分，使大便变得松软湿润，同时，它们还能刺激肠道壁，加速其蠕动。
在“软化”和“推动”的双重作用下，排便自然变得轻松顺畅了。
红薯能保护心血管，关键在于它含有的两种有益成分：β-胡萝卜素和钾。
身体在新陈代谢过程中会产生一些名为“自由基”的破坏分子，它们会不断攻击并损伤血管内壁，长期下来就容易导致血管变硬、变窄。
而红薯中富含的β-胡萝卜素能够中和这些自由基，从而减少血管所受的伤害。
钾则像血管的放松剂，进入人体后不仅能帮身体排出多余的钠离子，还能让血管壁放松下来，双管齐下调节血压。
红薯富含的膳食纤维，尤其是可溶性纤维，在肠道内会形成凝胶状物质。
它会延缓食物的消化速度以及葡萄糖被吸收进入血液的速率，从而有助于避免餐后血糖像过山车一样急剧飙升，实现平稳上升。
而且，和白米饭、白面包等精制谷物相比，红薯的升糖指数更低，如果用它来部分替代精白米面，也可以在一定程度上改善餐后血糖反应。
了解了红薯的隐藏好处，下一步就是要把这些好处实实在在地“吃”到手。
香喷喷的烤红薯是很多人的最爱，但从健康角度出发，更推荐蒸或煮的烹饪方法。
原因在于，高温烘烤会使红薯中的部分糖分发生焦糖化，这会显著提升其升糖指数（GI）。蒸煮红薯的GI值大约在63，属于中等水平，而烤红薯的GI值可飙升到90以上，属于高升糖食物。
特别是对于糖尿病患者而言，这无疑是“甜蜜陷阱”。
而且，采用蒸煮的方式，更能保留红薯中怕热的维生素C与β-胡萝卜素等抗氧化成分。
红薯虽好，但也不可贪多。
红薯能在胃肠道里产生大量气体，吃多了容易引起腹胀、嗳气。另外，由于红薯富含碳水化合物，一次性吃得太多，还是会容易让血糖失控。
根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天摄入50-100g的薯类为宜。
吃红薯时，学会搭配可以更好地平稳餐后血糖。
建议将红薯与同样富含膳食纤维的蔬菜以及含优质蛋白的食物一同食用。膳食纤维和蛋白质都能进一步延缓胃排空和糖分的吸收速度，让能量释放得更平稳。
蔬菜可以选：西红柿、圣女果、生菜、黄瓜等。
含优质蛋白的食物可以选：鸡蛋羹、煎豆腐、鸡胸肉、酱牛肉等。
最后，要提醒大家，虽然红薯比较耐放，但也不建议一次性囤太多，存放时间过长容易发生霉变，食用后可能出现呕吐、腹泻等中毒症状！
参考资料：
[1]春季多吃红薯[J].中国食品学报,2013,13(4):206-206
[2]刘明慧,王钊,王西红,高伟,郭亚茹,樊晓中.甘薯在西部农业经济中的重要作用[J].中国农业科技导报,2005,7(6):49-52
[3]林伯南.抗癌蔬菜排座次[J].医药论坛杂志,1994,5(2):54-54
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