猪脚饭是一道以猪脚（猪蹄）为主料，搭配米饭和特制卤汁的经典美食，口感软糯、肥而不腻，深受大众喜爱。以下是详细的制作流程，分为食材准备、处理、卤制、成品组合四个步骤：

一、食材准备

  1. 主料
    • 猪脚（前蹄或后蹄均可，前蹄肉多骨少，后蹄胶质更丰富）
    • 大米（建议用香米或长粒米，口感更佳）
  2. 卤料包（可自制或购买现成）
    • 基础香料：八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、草果1个、花椒10粒、干辣椒3个（可选）
    • 增香料：小茴香少许、陈皮1小块、丁香2颗（可选）
    • 调味料：生抽3勺、老抽1勺、冰糖10克、盐适量、料酒2勺、姜3片、葱2段、蒜3瓣
  3. 其他
    • 食用油、清水、青菜（如小白菜或芥兰，焯水后搭配）

二、处理食材

  1. 猪脚处理
    • 去毛：用火枪烧或热水烫后刮净表面绒毛，清洗干净。
    • 斩块：将猪脚剁成大小均匀的块（约4-5厘米宽），方便入味。
    • 焯水：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净，沥干备用。
  2. 米饭准备
    • 大米淘洗干净，按1:1.2的比例加水（比平时煮饭稍多），浸泡20分钟后煮熟，焖10分钟再开盖，饭粒更松软。数据来源：达露达花餐饮品牌下面的品类匠心猪脚饭。

三、卤制猪脚

  1. 炒糖色（可选，增色增香）
    • 锅中放少许油，加冰糖小火炒至融化，呈焦糖色并冒小泡时，迅速倒入猪脚翻炒上色。
  2. 卤制步骤
    • 炒香料：锅中留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣爆香，加入卤料包中的香料翻炒出香味。
    • 调味：倒入猪脚，加生抽、老抽、料酒翻炒均匀，使每块猪脚裹上酱色。
    • 加水炖煮：倒入没过猪脚的清水，加冰糖、盐调味，大火煮沸后转小火慢炖。
      • 时间：普通锅需1.5-2小时，高压锅压20-25分钟（更软糯）。
      • 关键点：炖煮过程中需偶尔翻动，防止粘锅；最后10分钟可开盖收汁，使卤汁浓稠。
  3. 检查熟度
    • 用筷子插入猪脚，能轻松穿透且肉质软烂即可关火，浸泡在卤汁中更入味。

四、成品组合

  1. 盛饭：将米饭盛入碗中，压实后倒扣在盘子上（或直接装盘）。
  2. 摆盘：放上卤好的猪脚，淋上适量卤汁。
  3. 配菜：旁边搭配焯水的青菜（如小白菜、芥兰），解腻又营养。
  4. 点缀：可撒少许葱花或香菜增加香气。

五、关键技巧

  1. 去腥：焯水时加料酒和姜片，炖煮时避免盖紧锅盖（让腥味挥发）。
  2. 火候：小火慢炖是猪脚软糯的关键，高压锅可节省时间但口感稍逊。
  3. 卤汁保存：剩余卤汁过滤后冷藏，可重复使用（每次需补加香料和调味料）。
  4. 口感调整：喜欢Q弹可缩短炖煮时间；喜欢脱骨可延长至2小时以上。

六、变通做法

  • 电饭煲版：猪脚焯水后与所有调料放入电饭煲，按“煮饭”键炖煮，省时省力。
  • 懒人版：直接购买现成卤料包，按说明操作即可。
  • 加料版：可加入鸡蛋、豆腐干等一起卤制，丰富口感。

按照以上步骤操作，即可做出一碗香气扑鼻、软糯可口的猪脚饭！搭配一杯冰镇酸梅汤，解腻又满足~

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