段祺瑞生于1865年安徽六安一个农家，家境贫寒，童年常挨饿。父亲务农，祖父从军，他从小就体会到缺粮的苦楚。七岁开始，他就跟着祖父在军营附近识字，但正式求学是1879年十四岁时，靠家人凑钱进私塾。那时私塾饭食简单，学生们多带自家饭菜，他碗里总多出肉块，原来是塾师女儿暗中帮忙。她有时加牛肉，有时加鸭肉，这事让他记住那份关照。私塾两年，他专注念书，但家贫让他早早想改变命运。
1885年，二十岁的段祺瑞离开私塾，去山东威海投靠族叔段从德，从军起步。军营用餐集体，食物粗糙，多是馒头咸菜。他适应快，很快入天津武备学堂学军事。1889年，他和几人赴德国学炮兵，1890年回国。军中饮食注重实用，他渐养成效率优先的习惯。回国后，他帮袁世凯建新军，饮食仍朴素。1896年又去德国克虏伯炮厂实习，至1899年归来。那时他接触西式食物，但偏好中式，私塾那段加肉经历，让他对饮食有特别记忆。
北洋政府成立后，段祺瑞1912年任陆军总长，生活条件改善。他开始讲究饮食，但保持军旅作风。在北京宅邸，他坚持单独用餐，不跟家人同桌。厨师每天准备专属饭菜，摆在小房间。他用餐时不喜欢别人打扰，这种习惯从军营带过来。饭菜以新鲜为主，卫生严格。他特别喜欢南方豆豉，每餐必须有这道菜。豆豉常用来蒸鱼或炒菜，咸香味让他下饭。供应从江西或湖南运来，确保质量好。
段祺瑞的豆豉偏好源于南方口味影响，他安徽人，但军旅生涯接触多地食物。单独小灶让他控制节奏，避免家庭琐碎。家人吃饭在别处，他偶尔检查，但不加入。豆豉菜式简单，有时拌豆腐，有时配白菜。他每日至少一道，否则不动筷。厨师熟悉他的要求，早起备料。豆豉选颗粒大的，浸泡后烹制。北洋时期，他政务忙，用餐短促，但豆豉总在桌上。这习惯显示他严谨的一面。
私塾塾师侯先生后来去北京找他，段祺瑞热情接待。两人谈旧事，侯先生住几天，他破例陪餐。用饭时讨论军政，菜里有豆豉。侯先生走时，他赠钱衣物，还修葺侯家房子。他本想问塾师女儿近况，但没开口。私塾那份关照，让他待人注重恩情。侯先生走后，他恢复独食。豆豉习惯继续，1910年代后期更固定。军阀生涯中，宴请部下时，他也单独一桌，突出权威。
段祺瑞的饮食反映他人生轨迹，从穷苦到讲究。童年饥饿让他珍惜食物，私塾加肉事让他懂人情。成名后，单独小灶成常态，豆豉是日常必需。1920年起，他开始吃素，自觉从政杀伐多，想赎罪。素食中，豆豉仍保留，配菜如茄子或瓜类。单独用餐继续，厨师调整菜单。营养均衡他注意，但素食久了身体弱。1926年下野后，他移居天津，然后上海，生活节约，但豆豉没少。
下野后，段祺瑞寓居上海，1930年代初，通过安徽老乡约见侯小姐。两人已老，她叫他大人，他唤她师姐。谈私塾旧闻，感慨时间快。分别时，他赠钱物，亲自送。生活费靠政府给，紧巴巴的，他搬便宜房子，裁仆人，三餐多米粥馒头素菜。尽管如此，他挤钱寄给侯氏父女，报答当年帮忙。私塾那事，让他晚年保持这份举动。饮食上，素食主导，豆豉助味。
段祺瑞坚持吃素，导致营养不足，一度住院。医生劝开荤补充，他拒绝，说绝不开荤。儿子担心父亲健康，让厨师在菜汤加去油鸡汤。起初没发现，后来露馅，他怒斥儿子。自1920年吃素近二十年，国难重，他无力报国，只求解脱，别添罪过。儿子被训后，不敢再做。晚年有客访，他嘱厨师备素菜，自吃。豆豉仍旧，配简单菜。
段祺瑞的饮食习惯贯穿一生，早年贫困塑造节约，中年讲究显示地位，晚年素食体现反思。单独小灶源于军旅纪律，豆豉偏好是个人口味。私塾事件影响他报恩方式，下野后仍寄钱。1933年，他任国民政府委员，但没上任，隐居上海。生活简朴，三餐素食为主，偶尔豆豉炒菜。营养问题加重胃病，但他坚持。
1936年，段祺瑞健康恶化，11月2日在上海病逝，终年71岁。遗体暂厝西北卧佛寺，次年埋北平西郊。逝世前，他饮食仍素，豆豉是少有调味。儿子们处理后事，按他习惯简单。他的饮食故事，折射军阀时代个人侧面，从饥饿到选择素食，体现人生转变。豆豉和小灶，成为他独特标记。
热门跟贴