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导读
10年前，寿司日料店可是非常受欢迎的，在城市的大街小巷，包括商场里，美食街，随处可见各种日料寿司店。
我那时非常喜欢吃，经常下班后，去日料店来一份寿司犒劳自己，精致又美味的寿司，让人回味无穷。
但如今却是时过境迁，最近周末我突然想吃寿司，结果开车找了一个多小时，也没有看到街边的寿司店。
曾经遍布街头巷尾的日料寿司店，仿佛一夜之消失不见了，曾经风靡一时的日料寿司，为何很少人去吃了？原本这背后有4个真相太扎心了。
1，没以前好吃。
回想日料初入中国之时，每家日料店都标榜“现场制作”，可以看到厨师操刀制作，食客们可以坐在料理台前，亲眼看着厨师将新鲜的鱼生切成均匀的薄片。
厨师手法娴熟地将醋饭握成恰到好处的形状，然后在最佳时机呈现在食客面前，这样的寿司吃起来是真的非常美味。
但是如今，随着食品工业的快速发展，日料店为了降低成本、提高利润，直接采购预制寿司，店家根本不需要厨师现做。
而是直接将预制寿司解冻，或者放入微波炉里稍微加热一下，就可以端上餐桌，这样做出来的寿司米饭冷硬，口感大打折扣，一点都不好吃。
2，不正宗。
早期的寿司店，有不少是日本厨师开出的，或者是专门去日本学习过的厨师开的，从米饭的烹煮，到鱼生的切割、寿司的捏制，每一个环节都遵循着传统工艺。
但是后来，随着市场热度攀升，寿司店越来越多，很多不懂日料，甚至根本就没吃过寿司的人，开始进入这个行业，按照中餐的做法制作寿司，结果就是口味一点都不正宗，吃的人也就逐渐少了。
3，食材以假乱真。
日料寿司的核心价值在于食材的鲜美品质，正宗的寿司店都是需要使用进口的食材来制作，这样做出来的才会更美味。
但是后来日料店逐渐抛弃了进口食材，直接使用本地食材，甚至是大量使用冷冻食材，拿三文鱼举例。
以前的三文鱼是需要使用深海养殖的大西洋鲑，基本上要靠进口食材，而很多日料店为了降低成本，提高利润，开始使用价格低廉的淡水虹鳟鱼冒充。
虽然这两种鱼在外观上相似，但是口感却是相差甚远，虹鳟鱼作为淡水鱼，寄生虫风险较高，不宜生食，但很多日料店还是将其用来制作寿司。
4，性价比极低。
曾几何时，日料被视为高端餐饮的代表，人均消费三五百元是常态。然而，随着消费者日趋理性，大家开始质疑：日料真的值这个价吗？
一盘只有两粒的寿司售价三四十元，一碗只有几片牛肉的丼饭售价七八十元，一份只有五六个的烤串售价近百元...
说实话，日料店的性价比非常低，花了三四百块钱，结果最后却没吃饱，这对很多人而言，实在是不划算。
以前的日料寿司店，靠的是真材实料，厨师过瘾的基本功，做出来的寿司无比美味，但如今的日料店却是食材以假乱真，甚至厨师都不需要，全部使用预制寿司加热而成，实在是太坑人了，大家都不愿意去吃了。
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