在日常生活中，人们吃葡萄时常常丢弃葡萄皮和籽，却不知它们是隐藏的营养宝库。研究显示，葡萄皮和籽富含多种对人体有益的多酚类物质，像葡萄皮中的花青素、单宁、白藜芦醇，葡萄籽中的原花青素等。花青素能清除自由基，有延缓衰老等保健功能；单宁可抗过敏、延缓衰老等；白藜芦醇能降血脂等；原花青素具备多种生理作用。鉴于葡萄皮和籽营养丰富、保健功能多，开发成饮料既能充分利用资源，又能提供保健饮品，从理论和资源利用角度看有可行性，这也引发了对开发及打开市场需求的探讨。
变废为宝：葡萄皮籽饮料的诞生
在葡萄酒加工中，会产生占葡萄鲜果重量约 20% 的副产品葡萄皮渣，以往多被废弃或作廉价饲料，造成资源浪费。随着研究深入，开发葡萄皮籽饮料技术渐成熟。
制作葡萄皮籽饮料，首先要用皮籽分离设备分离皮和籽，如一种内部有喷淋、筛滤等机构的装置能高效分离回收。分离后的皮和籽需干燥，然后采用水浸提获取汁液，比如葡萄皮加 1% 柠檬酸水溶液浸提，葡萄籽在 95℃水溶条件下浸提 3h。科研人员通过正交试验确定葡萄皮最佳浸提条件，各因素影响主次顺序为料液比 > 浸提时间 > 浸提温度 > 柠檬酸含量 ，最佳为料液比 1∶10 (g∶mL) ，70℃、柠檬酸含量 1% 浸提 2h。
最后，将皮汁和籽浸提液按比例混合，加蔗糖等调配，经澄清、过滤，95℃高温瞬时杀菌 15s ，冷却到 40℃以下，灌装、封盖和检验，葡萄皮籽饮料就制成了。
市场洞察：需求与潜力分析
如今人们生活水平提高，健康意识增强，对饮品需求从口感转向健康、营养与功能性，健康饮品市场蓬勃发展。尼尔森 IQ 数据显示，消费者更关注低糖、低脂、富含营养成分的饮品，养生、保健功能饮品受青睐。
葡萄皮籽饮料富含花青素等多种营养成分，有抗氧化等保健功能，契合当下消费者对健康饮品的需求。在功能性饮料市场中，作为新品类发展潜力巨大。
当前热门功能性饮料品类，如运动饮料针对运动人群补充水分等，年增速 68.4%；营养素饮料市场占比 28%，同比增长 51.2% 。葡萄皮籽饮料凭借丰富营养和保健功能，能在细分市场占据一席之地，成为功能性饮料市场新增长点。
竞品剖析：在竞争中突围
在竞争激烈的饮料市场，葡萄皮籽饮料要制定差异化策略，就需认清自身与竞品的优劣势。
与普通果汁饮料相比，葡萄皮籽饮料营养成分多样、功能性更强，但因原料处理和加工工艺复杂，成本高、价格贵，初期市场接受度或受影响。在功能性饮料领域，红牛等能量饮料、脉动等运动饮料有各自主打功效和目标群体，且品牌影响力大。葡萄皮籽饮料主打抗氧化等保健功能，目标群体倾向养生消费者，不过作为新兴品类，知名度低，需大力投入品牌建设和推广。但它营养丰富、保健功能强，契合健康饮品需求增长趋势，还能在口感风味上创新，开发复合口味。
营销策略：打开市场的钥匙
定位精准，有的放矢
精准的市场定位是产品成功的关键。葡萄皮籽饮料应明确以关注健康、追求品质生活的人群为目标受众。这一群体注重饮食健康，愿意为具有保健功能的产品支付较高价格 。在产品定位上，突出其富含多种营养成分、具有抗氧化、延缓衰老、预防心血管疾病等保健功能的特点，强调其天然、健康、无添加的属性，与市场上其他普通饮料形成差异化竞争。例如，将产品定位为 “天然健康的日常保健饮品”，满足消费者在追求健康生活方式过程中对饮品的需求 。
多元渠道，全面覆盖
在销售渠道上，采取线上线下结合的多元化策略，实现全方位覆盖。线上，借助淘宝、京东等电商平台开设旗舰店拓宽渠道，利用微博、抖音等社交媒体发布产品内容、与博主达人合作、开展直播带货，提升知名度并促进销售。线下，通过超市、便利店等传统零售渠道，以及药店、保健品店合作销售，还可探索线上预约线下取货、线下体验线上购买等新零售模式，为消费者提供便捷购物体验。
品牌塑造，深入人心
品牌建设对提升产品竞争力和市场认可度至关重要。可以制定品牌故事，讲述葡萄皮籽从废料变为保健饮品的历程，强调对健康和品质的追求以引发共鸣。通过举办新品发布会等推广活动提升知名度和美誉度，注重简洁时尚环保的包装设计来吸引消费者，积极参与公益活动树立良好品牌形象，增强消费者认同感与忠诚度 。采取这些措施，有助于树立独特品牌形象，让葡萄皮籽饮料成为健康饮品首选之一。
前景展望：机遇与挑战并存
将葡萄皮和葡萄籽开发成饮料意义重大。从资源利用看，实现废弃物有效利用，减少污染，符合可持续发展，还降低废弃物处理成本。从健康角度，其富含营养和保健功能，为消费者提供新健康饮品选择。
但发展中也面临挑战。市场竞争激烈，新产品需在品质、品牌、价格等方面努力。消费者认知不足，需加大宣传。生产技术虽成熟，但仍要创新改进以提高质量、效率，降低成本。
未来，人们健康意识提高，健康饮品需求增长，为葡萄皮籽饮料提供广阔市场。通过技术创新、产品升级，有望在功能性饮料市场占据一席之地，加强与科研机构、高校合作，开发针对性产品，满足不同需求，其发展前景将更加美好。
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