天气一转冷，不少人都开始囤白菜。但有一种菜，营养价值比白菜更集中，却常被忽略——芹菜。
古人称芹菜为“药芹”，《本草推陈》记载其“清热利水，醒神安志”，《贵州民间方药集》更直接写道“芹菜汁可平肝降压”。现代研究也发现，芹菜富含芹菜素、木樨草素、膳食纤维与钾、镁，能帮助肝脏解毒、稳定情绪、改善睡眠。
今天分享三道芹菜家常做法，简单、快手、不重复口味，每周吃两次，肝净睡得香。
一、芹菜木耳炒鸡蛋｜护肝排毒
芹菜中的芹菜素能促进肝脏代谢，木耳富含胶质，帮助吸附体内杂质，鸡蛋提供优质蛋白，整体低脂又营养。
步骤（2人份）：
1、芹菜洗净，斜刀切薄片；木耳提前泡发撕小块；鸡蛋2个打散。
2、锅中水沸，下木耳焯1分钟捞出。
3、热锅少油，倒入蛋液炒成块盛出。
4、原锅补少许油，下芹菜中大火翻炒约1分钟至微透。
5、加入木耳、鸡蛋，淋1勺生抽、少许盐，翻匀即可。
关键：芹菜斜切更易熟入味；木耳先焯水去除杂质。
二、芹菜胡萝卜片炒香菇｜安神助眠
胡萝卜富含β‑胡萝卜素，协助肝脏修复，香菇含多糖体，提升免疫力；芹菜与香菇的香气融合，天然鲜味足。
步骤（3人份）：
1、芹菜、胡萝卜各半根切片；鲜香菇4朵切片。
2、锅中少许油，先下胡萝卜片小火煸炒至软。
3、加入香菇片继续炒香，淋入1勺料酒去腥。
4、放入芹菜，转大火快炒约1分钟。
5、加少许蚝油、盐调味，翻炒均匀出锅。
提示：胡萝卜先煸炒更易释放营养；香菇不要焯水，直接煸炒更香。
三、芹菜炒香干｜补钙安神
香干是豆制品，含钙质与卵磷脂，能稳定神经、促进睡眠；芹菜的钾镁组合有助于放松肌肉。
步骤（2–3人份）：
1、芹菜切段；香干3块切条；蒜末、红椒圈备好。
2、香干用沸水烫一下去除豆腥，捞出沥干。
3、热锅少油，爆香蒜末、红椒，下香干中火煎至微黄。
4、加入芹菜，大火翻炒约1分钟。
5、淋入半勺生抽、少许盐，炒匀即可。
注意：香干先烫再煎，口感更嫩且不易碎。
为什么芹菜特别适合现代人？
高钾低钠：帮助平衡体内电解质，缓解疲劳。
芹菜素：研究显示其具有抗氧化、抗炎、保护肝细胞作用。
膳食纤维：促进肠道蠕动，间接减轻肝脏负担。
芳香成分：舒缓紧张情绪，晚上吃有助于安神。
这三道菜，从护肝排毒到安神助眠，覆盖了冬季最需要的两大养生主题，而且每道菜不超过10分钟，适合忙碌的上班族与注重健康的家庭。
小贴士：
1、芹菜叶别丢，可切碎煎蛋或做汤，营养更全面。
2、炒芹菜全程大火短时，保持脆嫩口感。
3、血压偏低者适量食用，因芹菜有一定降压作用。
冬天进补不一定要大鱼大肉，芹菜这样平凡的食材，只要搭配得当，就能吃出肝净、心安、睡眠稳的好状态。
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