现在的饮食生活太丰富了，顿顿有肉，时不时还得来顿火锅烧烤。吃得多了肠胃负担重，油腻腻的不舒服，这时候要吃点清淡爽口的给身体减减负。

今天给大家分享一道特别适合节后或者减脂期吃的“大杂烩”，主角是芹菜和豆芽，这两样都是出了名的“刮油神器”，膳食纤维丰富。我又搭配了香干、菌菇和胡萝卜，这样一来，植物蛋白、维生素和口感的鲜味都有了。

做法更是简单，不需要动油锅爆炒，也没有恼人的油烟。只需要烧锅开水，烫一烫，拌一拌，几分钟就能上桌。清脆爽口，低脂饱腹，满满一大盘也只有一点点热量，敞开吃也没负担，当作减脂晚餐还是大鱼大肉旁的解腻小菜都非常合适。

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什锦清爽拌菜

【食材】

芹菜、绿豆芽、香干、胡萝卜、香菇、金针菇、盐

【具体做法】

1，先把芹菜洗净切成寸段；胡萝卜去皮切成丝或者片；香干也切成条。香菇切片，金针菇去根撕散，这道菜食材丰富，每样不用多，一点点就能拌一大盆。

2，烧一锅开水，水开后先下入耐煮的食材，把香菇、金针菇、胡萝卜和香干先放进去，大火焯烫至食材断生熟透。

3，准备一盆凉白开或者纯净水，把焯烫好的配菜捞出来，直接过一遍凉水。过凉可以让食材口感更劲道，颜色也更鲜亮，降温后捞出沥干水分备用。

4，利用锅里的热水把芹菜和豆芽放进去，这两样比较好熟，大火烫几十秒，颜色变翠绿就可以了，千万别煮久了，煮软了就不脆了。

5，同样捞出来放入凉水中降温，彻底凉透后把水分挤干，一定要把水沥干，不然拌出来汤汤水水的味道就淡了。

6，找一个大点的盆，把所有处理好的食材倒在一起。

7，只加少许盐调味，其他重口味的调料都不需要，带上手套抓拌均匀，或者用筷子翻拌均匀即可。

这样做的拌菜最大程度保留了食材的原汁原味，芹菜和豆芽的清脆，混合着香干的豆香和菌菇的鲜美，越嚼越香。清清爽爽，解腻又开胃，做法简单省事，推荐大家试一试~

小贴士：

1，这道菜主打一个清爽低脂，所以调料我只放了盐，如果你口味重，也可以加点生抽、香醋或者辣椒油，味道会更丰富。

2，焯水后的过凉步骤不要省，这是保持蔬菜口感脆嫩的关键。

3，食材搭配很灵活，冰箱里剩的木耳、菠菜之类的也可以一起烫了拌进去，清理库存正好。