年入十五亿、霸榜中式快餐的水饺龙头——大娘水饺，曾是中式快餐界的传奇。
如今却门店锐减、口碑崩盘，沦为无人问津的“过气品牌”。
外资收购的介入，看似是命运转折的节点，实则藏着中式品牌被资本裹挟的真相。
背负50万欠债、经商数十载屡战屡败的吴国强，从四十平米小店起步。
以南北融合口味破局，最终逆袭成为年入15亿的水饺巨头。
出生于苏州常州的吴国强一直都有一个经商梦。
从1985年到1995年间，他尝试过很多方式，但都以失败告终，甚至还收获一堆欠账。
面对市场经济的“瞬息万变”和他的50万债务，没办法的他，不敢放慢拼搏的脚步。
1996年，吴国强在商厦边上租了个四十平米的小门面开饭馆。
本来想靠这个美食园翻身，没想到生意惨淡，一个月都亏损一万五千多，眼看就要彻底垮掉。
不过功夫不负有心人。
转机来得很意外，有一天店里来了位北方顾客，没吃到水饺的他当场闹了起来。
吴国强灵光一闪：常州人爱吃清淡，北方人爱吃水饺，不如就把两者结合试试。
他赶紧请了位东北大娘来包水饺，店名直接改成“大娘水饺”，主打北方风味的皮、南方口味的馅。
没想到这一改，生意立马火了，开业才一个月，每天能卖30斤水饺，一天营业额就有两千多，总算熬出了头。
“大娘水饺”就这样诞生了。
第二年，吴国强趁热开了几家分店，不仅还清了高利贷，还注册了“吴大娘”商标，怕别人仿冒。
1998年，他开始闯入苏州市场。
为了保证味道一致，他天天往返两地亲自拌馅，瘦了十多斤才琢磨出标准，从此赢得了口碑。
之后的几年，“大娘水饺”越做越大，又开直营又招加盟。
还建了中央厨房统一送食材，门店从几十家涨到四百多家，甚至开到了国外。
2008年，还成了北京奥运会的推荐菜品，名气彻底打响。
那时候的“大娘水饺”已经有7000多名员工，一年能赚15亿，成了实打实的水饺巨头。
令吴国强没想到的是，2013年，水饺行业巨头“大娘水饺”，迎来了命运的转折点。
“大娘水饺”成功后，有很多企业开始模仿吴国强的经营模式，市场竞争越来越大。
而那时吴国强已经60岁，管着450多家门店、7000多名员工，早就觉得精力不够。
再加上房租涨得厉害、利润越来越薄，也没找到合适的接班人。
这时欧洲的一家顶级私募股权投资公司CVC向吴国强伸出了橄榄枝。
吴国强想着CVC是大资本，有专业团队，可以把品牌做得更好，于是定决心出让股权。
他把90%的股权卖给了欧洲私募公司CVC，自己只留了10%，还继续担任董事长。
可没想到，CVC接手后，满脑子都是快速赚钱。
为了降本增效，他们把每只饺子从20克改成17.5克，汤里的主料也减了10%。
同时还涨价，以前15块能吃饱，后来20块都吃不满足。
这引起了许多顾客的不满与抵制。
更让老顾客寒心的是，“大娘水饺”一直标榜的手工现包。
现在却改成了机器生产，口感差了一大截。
这些改动让顾客纷纷吐槽，“大娘水饺”的生意一落千丈。
2014年销售额跌到了上年的90%，2015年又跌了10%。
到2016年，负债率已经飙到了70%。
吴国强看着心疼，想出面干涉一下，却因为股份少没了话语权。
后来连公司的年会都被阻止参加。
CVC见“大娘水饺”情况不妙，赚不到钱，根本没想好好经营。
2017年就把“大娘水饺”转手卖给了格林豪泰，自己套现离场。
曾经年入15亿的水饺巨头，就这么被资本折腾得元气大伤，从国民喜爱的品牌慢慢走向了衰落。
2017年，把“大娘水饺”折腾得不行的CVC，将这个“烂摊子”卖给了格林豪泰酒店集团后，又被打包转给了母公司格林酒店集团。
短短几年“大娘水饺”经历了两次易主，彻底没了往日的风光。
现在的“大娘水饺”，早就不是那个开遍全国的巨头了。
巅峰时全国有450多家门店，到现在也只剩一百多家。
而且九成以上都挤在江苏本地，其他省份的门店基本都关完了。
从全国品牌变成了区域性小店。
以前年营收能冲到15亿。
现在就算加上其他品牌的收入，两家加起来也才7亿多，连巅峰时期的一半都不到。
酒店集团接手后，本来想搞“酒店+餐饮”的搭配，让住店客人顺便吃水饺。
可他们根本不懂快餐运营，折腾了半天也没扭转颓势。
口感上也还是没回到以前的样子。
饺子小、馅料少的问题没解决，老顾客还是不买账。
新顾客又被袁记云饺、喜家德这些新品牌抢走了。
那些新品牌都学着“大娘水饺”以前的路子。
主打手工现包、用料实在，还搞了外卖配送，年轻人都爱点。
可大娘水饺还是老样子，跟不上线上消费的潮流，门店也大多留在老商圈，没跟上市场变化。
多家门店还因税务问题被列入经营异常，合规危机缠身。
虽然现在还能在江苏的一些商场、高铁站看到它的招牌，尝试着稳住本地市场。
但想再回到全国爆红的日子基本不可能了。
曾经家家户户都爱吃的水饺品牌，就这么在资本手里反复转手。
慢慢从大家的视线里淡了下去。
只剩老顾客偶尔想起当年那碗热腾腾的水饺时，忍不住唏嘘。
关于“大娘水饺”的陨落，外资短视逐利只是导火索。
更源于自身对品质的背弃、对市场转型的迟钝。
餐饮品牌的根基从来不是资本加持，而是对产品初心的坚守、对消费需求的敏锐洞察。
唯有平衡规模与品质，拒绝短期诱惑，方能在市场周期中生存。
这是所有实业品牌的生存真谛。
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