有些美味从不等闲，全看天气给“火候”——就像咸肉这口秋冬限定鲜，得等风清日朗、气温刚好落进黄金区间，才能开始腌制。
每年一到这个时候，就有不少老客等着我们的口碑断货王——安吉茶农李玉鑫、李丹父女家的咸肉。过去四年，咸肉众筹次次都大受欢迎，一到年底就断货下架，好多人都吃不过瘾。
▲好物担当方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）
“每年这个时候，很多电话短信来问咸肉的。”李丹说，虽然大家都在催，但是她家的自然古法外婆老手艺咸肉，崇尚一个自然天成，所以只能等采茶工的农家猪到位，等天气降温才能开始，一点都没办法着急。
▲晒好的咸肉，必须有肉的咸香味出来，肉颜色略带红，皮略带黄，敲起来有点硬硬的
虽然今年立冬时间和去年相仿，但11月7日立冬后，气温并未降到位。
李丹说，她每天都会看天气预报，直到立冬后大约一周，浙江终于降温了，第一波咸肉才开始腌制。
虽然李丹家的咸肉年年断货不够卖，但年年只能制作那么多，大家喜欢的早下手。
很多人总是劝她，多找点人手帮忙，多腌制一些。
但是，这些年，每年动手腌制咸肉的，都是自家这帮平时帮忙制茶的亲戚朋友，大家平日在一起对整个咸肉制作过程进行过无数次商量，怎么腌制、用多少盐、怎么抹盐等，大家熟悉，配合也默契，整个环节，时间虽长，但进程自然。
▲每到腌肉季，大家一起来帮忙
找来不熟悉的人手，万一哪个环节不熟悉导致意外，会对咸肉品质有影响，非常麻烦。
再说了，采茶工师傅们帮忙找来的农家猪，也不容易，符合要求的农家猪并不多，无论是重量还是肥瘦，都有要求。好的农家猪，是影响咸肉品质好坏的首要因素。
▲尽量选择层次更好的三层肉，这样腌制的肉品相口感更好
所以，这些年，每年腌制的咸肉，数量基本固定，“不贪多，努力让每一块咸肉都香，都好吃！”
春节在2026年2月17日，从立冬到过年的时间，比去年相对长了大约20天。
为了让大家吃过瘾，我们和李丹商量，今年的发货时间可以考虑分三波。
不过，一方面，我们的咸肉都是选用李丹家采茶工帮忙找来的自家或者邻居家的农家猪，所以数量有限。尤其是到了年底，不但好猪难寻，而且价格更贵，所以大家喜欢不妨早下单，早划算。
另外，咸肉腌制晾晒各种环节，对天气依赖很大，我们全程自然制作，后期天气情况无法完全预料，万一后期咸肉没办法制作或者缺货，我们只能给大家退款，希望大家见谅。
▲师傅正忙着给咸肉翻面
还是那句话，喜欢就早下单，不但可以享受优惠，我们也有更多准备时间。
安吉咸肉众筹，真空包装，早鸟有优惠：
1.第一波尝鲜众筹，限量早鸟价
众筹早鸟价优惠截止时间：2025年12月30日。
发货时间：2025年12月31日左右（可以众筹早鸟价优惠下单，第二波或者第三波发货）。
2.第二波，冬日咸肉正当季
发货时间：2026年1月10日（农历冬月二十二）左右。
3.第三波，过年咸肉备年货
发货时间：2026年1月26日（农历腊八节）前后。
咸肉切片，撒点姜丝黄酒，上锅蒸15分钟左右。出锅的蒸咸肉，肥瘦相间，晶莹剔透，散发着诱人的“光芒”。
就一碗米饭，夹一块咸肉，先咬一口咸肉，咸香适口，再配一口米饭，越嚼越香，满口生香。
▲实拍
一块咸肉一碗米饭，几乎不用其他菜，就能吃出满满的“幸福年味儿”。不一会儿，一盘咸肉，被大家三五下干光啦！
安吉老李家的咸肉，今年第5年和大家相约！
老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶资深茶农。
2017年开始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶会准时和大家见面，地道安吉原产，纯正老手艺制作。
不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有很多地道农家小吃，比如让很多人销魂的咸肉。
他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商准备的一道家常菜，不料吃出了大家热烈的赞美和深切怀念。
有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。
这是一道有传承味儿的咸肉。
冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的习俗。老李的女儿李丹心里的年味，大概就是外婆制作的咸肉了。
撒上料酒生姜，上锅一蒸，一片片几近透亮的肉超级下饭。如果配上刚从山里挖出来的冬笋，小火慢炖，那鲜咸的滋味几乎无人能够抵挡。
每年春茶开采季，都有来自全国各地的茶商来家里收购茶叶。
老李做茶真诚，做人也很实在，总觉得客人来了，在家吃饭，弄几道特色家常菜更好。菜里头，就有李丹外婆年前晒制的咸肉。
咸肉上桌，咸香鲜，下饭又下酒，大家赞不绝口。许多人回去，还会回味，于是再打电话过来讨，有的想买一些咸肉送人。
20多年来，李丹家的咸肉借着来自全国各地的茶商们扬了名。
她家也有了个习惯：每年多做一些咸肉备着，应对那些一到年底就打过来要咸肉的电话，但无奈还是每年都有空手而归的人，咸肉供不应求。
大概从10年前开始，李家每年都能卖出上万斤咸肉。老李做决定：干脆把咸肉制作适当规模化，咸肉品质总控还是李丹外婆负责把关。
为什么好吃？
1.农家土猪肉，现杀现切
好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。
李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。
所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。
这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。
2.三次腌制
切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。
用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。
这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。
3.清水漂洗，脱去盐涩味
把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。
4.大太阳晒制，品相更好更香
最后，就要交给时间和天气了。
晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。
经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。
老李家家常吃法
咸肉吃法：
1.蒸：洗净切片，加点葱姜蒸透。
2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一起炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。
咸排骨咸猪蹄吃法：
炖菜（炖豆腐、冬笋、冬瓜、土豆、大白菜），鲜香有味，下饭暖胃。
特别说明：
1.手工制作，周期较长，请大家耐心等待；
2.真空包装，为保证食品安全，大家收到后不拆封可以退换，拆开后无法退换，拒绝退货，谨慎下单。
文/方志坚
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