近日，在恩施州利川市卧龙街开粥底火锅的小梁更新了朋友圈——他“听海”门店暂时熄灯，换个方式江湖再见。很遗憾，一家专门做“新鲜、营养、清淡”的外省口味，在利川折戟沉沙了，而这家店从筹备开业到闭店仅仅存活了2个月。
（以下是小梁口述）我叫梁天赐，利川汪营人，今年27岁。毕业后，我像大多数利川人一样，按部就班地开始了打工生涯，在多个城市间兜兜转转。
后来，我在中山一家做 风力发电制造的 重工业公司做一线工人，两年下来，因为人还算勤快、技术又过硬，老板给我开了月薪2万的高工资。当时我以为在大城市扎根下来就是我的奋斗目标了，但女儿的降临改变了这一切。
因为考虑到细娃将来要落户读书，我跟老婆商量后，还是辞职回到利川家乡，虽然有点不舍，也考虑过自己在外打工，让老婆孩子回去，但为了孩子最终还是回来了。毕竟最好的教育是陪伴嘛，我不想让她“一年只有春节才见到爸爸妈妈”。
今年10月份，我经过几个月的考虑后，决定跟一个伴儿在利川城区，合伙开一家粥底火锅店。当时是这么想的，利川的餐饮大多是本土味道，麻辣油盐味道过重，不太健康。另外，就是 现在出去吃饭，预制菜和冻货太多了，不放心。
而我想做的主要是清淡健康，应该在细分赛道上是有市场的，也更有竞争力一点。我的海鲜和各类食材全部是鲜活的，都是我满城跑供应、跑货源精挑细选出来的，绝对安全、绝对新鲜，不然就留不住潮汕“ 毋米粥 ”的本味风格、无法形成竞争力，更对不起自己的良心。
但我跟合伙人却在开业前夕闹了矛盾。 因为他着急开业，早点上路招揽客人，但我想先宣传预热、一切准备妥当了 再开业。
刚好试营业期间，这种小众的餐馆来的客人不多，毕竟要靠长期积累才行，这导致我俩的理念和冲突越来越大，矛盾到了不可调和的地步。于是 在开业前夕，我痛下决心跟他签订了《退伙协议》，独自承担这家店的一切开支，差不多近10万块。
合伙人走后，生意又不好，很多人劝我干脆也莫搞了，留点本钱再做点其他的。 但是我想起回利川的初衷，是因为要创业、要给孩子一个家，而不是留下这样的一个烂摊子。
我调整了一些产品，砍掉了 那些那些 点餐率不高、花里胡哨的菜品，只保留核心且精华的一部分，比如虾蟹生蚝类、牛肉鸡杂类，这样既能做出味道，也会越做越好。很多顾客在吃了我做的虾滑粥，都变成了回头客；还有的顾客自己吃了，还帮家人带一份，这就是信任我食材的新鲜和安全。
但是，我的海鲜食材确实是成本太高了，又是打的平价海鲜的定位， 而且部分菜品最低10块钱，几乎是0利润。这是 熬不过房租均摊和日常的水电人工的，也熬不过动不动就死掉的活虾活蟹。每天一睁眼，几 大 百就没有了，可是我的营业额却无法覆盖它们，到后来流水连进货都困难，更别说盈利了。
有时候，我在凌晨看账本的时候，心在滴血——昨天虾子又死了2斤，这不是利川市场上买的普货，而是我在外地选来的精品靓虾。媳妇 蹲在海鲜池边，看了我一眼，没说话。我知道她想说什么——把活鲜停了吧，改用冻品，至少不亏。
一些朋友也开始“善意”地提醒我，去使用冻货来压缩成本，这样就能迅速赚钱回本，反正大家都是这样弄，别那么犟。但我的内心告诉我，绝对不能这样干，否则我就对不起 常来给父亲点粥的姐姐、 夸我家虾滑弹牙的伯伯，还有每次聚会都首选我这里的老朋友们。
说起这个姐姐，我印象特别深刻。记得她第一次来我店里是立冬那天，是带着老父亲来的，但是他们没有看菜单，只点了两碗普通的白粥。
老爷子头有点秃了，稀疏的白发梳的很整齐，也喝得很慢，手有些颤，但还是一勺一勺地喝，也不让女儿喂，我猜测可能身体病了。隔了一天，她又带着父亲来了，声音比店里的粥还软：“老板，不瞒你说，我爸爸生病了，刚动完手术，什么都吃不下，只有在你这儿，他愿意自己吃饭。”
她指着海鲜池：“他就爱看这些鱼虾游来游去，说……有活气。”这句话给了我莫大的感动和鼓励，我也坚定了必须用鲜活食材的决心。
（当天剩下的食材，哪怕还能吃，我也会弃掉）
我宁愿关店，也不能对不起他们！就在今天凌晨，我睡意全无，又犹豫了大半天，还是发了一条“熄灭门店灯火”的朋友圈，大家知道我内心是多么的不舍吗？但现实是残酷的，这俩月我真的是勉强在支撑、在硬抗，就像熬粥一样，是“熬”过来的，但我现在确实是熬不下去了。
关店后，我算了一笔账，不能说亏得一塌糊涂吧，那也是差不多见底裤了，唉，很失败，也很心酸，连自己的工钱都赔进去了。也许是我太较真了，也许利川人不太喜欢外来口味，有点小众吧，我唯一对得起良心的就是没有预制、没用冻货去将就、去敷衍我最最可亲的顾客们。
我确实想不通，为什么大家都去吃满大街的不健康食品，也就因为这个我才吃亏的吧。不过，我想了下，毕竟手艺还在，良心还在，人也是不会离开利川的，那我就换种方式给大家服务。
我想了下，不然就去摆摊，这样就在食材鲜活、味道不变、经营成本之间找到了契合点。 我打算搞一辆小摊车，继续做点新鲜的吃食，这样更直接，也更接地气。
店虽关了，但我的创业之门并没有关。也许在一个月内，我就开始东山再起，到时候请大家继续享用我做的美食。最后，衷心感谢每一位的照顾， 你们不仅是我的客人，更是我的家人，因为有了你们曾经的支持，我才感觉到了当下社会少有的人情味，谢谢你们！
来源：利川看官
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