在赤水河谷的君台厚酱酒厂里，时间有着独特的计量方式——不是分秒时日，而是一轮轮蒸煮、一次次发酵、一年年陈藏。这里承袭着146年的酿造智慧，以“厚曲、厚酿、厚藏”三大原则，将匠心精神融入每一滴酒液中。
12987工艺：时光淬炼的酱香密码
君台厚酱酒严格遵循酱香酒最复杂的“12987”古法工艺。这组数字代表着1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的完整流程。
从重阳下沙到次年八月丢糟，整整一个春夏秋冬的轮回，酒师们与时间为友，恪守“纯粮固态发酵”这一中国白酒最为复杂的酿酒工艺。这种对传统工艺的坚守，正是君台匠心的最好体现。
厚曲之道：龟背黄金曲的匠心制作
“曲为酒之骨”。君台厚酱酒在制曲环节便极尽匠心，坚持人工踩曲这一百年传承的技艺。
踩曲女工以独特的“八字步”踩制曲坯，形成中间高、四周低的“龟背状”曲块。这种结构利于散热蓄温，形成“外紧内松”的微氧环境，使耐热菌群能够均匀繁殖。
在发酵过程中，曲心温度需升至60-66℃的行业最高温段，并持续4-5天。高温环境淘汰常温菌群，独留耐高温的芽孢杆菌、嗜热霉菌，促使菌群分泌超强糖化酶，将小麦淀粉转化为酱香前体物质。
厚酿之艺：166道工序的极致追求
君台厚酱酒的酿造过程细分30道工序、166个工艺操作环节，每一步皆有严苛的工艺标准，每一步皆需精准把控。
在机械化普及的今天，君台厚酱酒仍将“人”视为酿酒的灵魂。从制曲到勾调，从蒸煮到窖藏，每个环节都需人力亲为。这种“笨功夫”，恰是厚酱风味的最大保障——机器可以量化数据，却无法复刻手掌的温度、眼神的专注，以及代代相传的技艺直觉。
厚藏之律：五年陶坛的时间沉淀
酿酒之律在于厚积薄发，酿新酒存老酒。君台基酒历经一年的生产酿造、五年的陶坛贮存，采用足年老酒勾调，并瓶储半年后方能出厂。
在恒温恒湿、阴凉避光的环境中，空气透过陶坛微观孔隙，与酒液产生微妙的“微氧循环”，加速酒的氧化反应，挥发醛类、硫化物等不利于人体的物质，使酒体更加醇厚柔和。
匠心守正：从佘记烧坊到君台厚酱
君台厚酱酒的故事可追溯至1879年的佘记烧坊。历经百年传承，变的是产能与格局，不变的是对“端午制曲、重阳下沙”的恪守，是对山川灵气的敬畏，是代代相承的酿造初心。
在坚守古法的同时，君台实行全链条的数据化管理，建立原料、制曲、酿造、基酒、存储、包装全程的标准、方法、工艺、酒体数据化分析系统，对酱香型白酒传统工艺每一步精准控制。
匠心酿酒，厚道做人。君台厚酱酒以时间驯化风味，以匠心致敬传统，将赤水河谷的风土、匠人的智慧、百年的传承，凝练成杯中这一缕穿越时空的醇香。这不仅是一杯美酒，更是一种文化的传承，一种匠心精神的当代诠释。
热门跟贴