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原料

虾皮50g，豆腐250g，香葱50g，酱油10g，食盐2g，味精2g，花生油30g。

制作过程

1.将香葱洗净，切成3厘米长的段:豆腐切成0.5厘米厚的长方片，分别放入配菜盘内待用；

2.炒锅置旺火上烧热，倒入适量花生油，烧至七成热，放入豆腐片，转用小火煎制至两面呈金黄色后，关火:盛出豆腐片，放入配菜盘内待用；

3.炒锅置旺火上烧热，倒入适量花生油，烧到3、4成热时，放入虾皮，用小火稍微煸炒，投入小香葱炒出香味，加入酱油烹锅，倒入清水，放入煎好的豆腐片，加入食盐、味精等调味品，旺火烧沸，转用小火煨透入味，收于汤汁，出锅将其装入盘内即可。

小知识

鱼、虾等海产原料与豆腐一起搭配烹调，不但能达到增鲜、增香、去腥的效果，还能提高菜肴的营养价值及滋补性能。

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（来源：掌上威海）