曾经的街头王者正新鸡排，为何被年轻人抛弃？
曾经的街头王者，餐饮界的扛把子，正新鸡排如今为什么会被年轻人抛弃？一年倒闭上万家门店，昔日的炸鸡巨头到底输在了哪里？
还记得2017年吗？逛街时人手一份金黄酥脆大鸡排的场景，几乎是每个城市步行街的标配。10块钱就能买到比脸还大的鸡排，外加一杯冰镇酸梅汤，这种极致的性价比让正新鸡排迅速成为国民小吃。巅峰时期，它的门店数量高达25000家，比蜜雪冰城和华莱士还要密集，是麦当劳的7倍、肯德基的3倍；一年能卖出7亿多片鸡排，年营收近70亿，堪称餐饮界的一个神话。
然而就在短短两三年间，这个招牌却以肉眼可见的速度从我们身边消失，上万家门店接连关闭，负面新闻层出不穷。从炸鸡之王到被年轻人抛弃，正新鸡排到底做错了什么？今天我们就来深扒这个昔日街头霸主的兴衰史。
正新鸡排的崛起故事非常传奇。它的创始人陈传武最开始做的是速冻生意，曾因拖欠款项积累了大量库存。为了赶在保质期内把产品销售出去，陈传武索性开起了小吃店，自产自销。没想到这家小吃店还真的火了。
因为速冻库存品类繁杂，且都是低价产品，所以造就了小店品类多、价格便宜的特性。公司也顺势从速冻业转型到餐饮业，于2000年开了一家小吃店，最初名叫正新小吃店。店里卖的种类很多，从炸串到饮料应有尽有，但恰恰因为产品太多，反而没有特色，缺乏回头客。
事情在2012年迎来了转机。陈传武去台湾考察时，发现了当地特别火爆的大鸡排，他敏锐地意识到这种产品有成为爆款的潜质。回到大陆后，他做了一个非常大胆的决定：砍掉店里90%的产品，聚焦资源主打鸡排这一核心单品，并将品牌正式更名为正新鸡排。这一战略聚焦让品牌定位瞬间清晰起来。
正新鸡排能迅速爆火，有几个关键点。首先是极致的性价比策略，在那个炸鸡动辄二三十元的年代，它用10元价格加送饮料的组合拳，精准击中了学生和年轻上班族。其次是小店策略，极其灵活，它不追求核心商圈的大店，仅有5㎡的小店也能开业，极大降低了加盟商的创业门槛和租金压力。第三个杀手锏，是开放加盟时喊出的“零门槛加盟，三个月回本”的口号，加盟费一度低至3万多元，远低于市场同行。
再加上2015年请来接地气的黄渤代言，在《极限挑战》等热门综艺上疯狂刷脸，这一套组合拳打下来，正新鸡排想不火都难，门店数量呈指数级飙升。
然而，成也加盟，败也加盟。当门店数量突破万家之后，品牌管理能力的短板开始暴露出来。总部为了追求规模扩张，快速降低了加盟审核标准，导致加盟商的素质参差不齐。更致命的是，总部的督导体系完全跟不上扩张速度，门店的食品安全卫生管理几乎形同虚设，这也为后来的口碑崩塌埋下了伏笔。
与此同时，供应链的压力也日益凸显。当每天要供应数百万片鸡排时，品质稳定性变得很难保证。一些加盟商为了控制成本开始偷工减料，面粉越裹越厚，鸡肉越用越薄，甚至出现了使用劣质油的恶性事件。
从2023年开始，正新鸡排的负面新闻出现爆发式增长：在贵州，有消费者买到长满霉点的鸡排；在杭州，有后厨被拍到老鼠在食材上乱窜；在湖南，有员工在操作台旁剪指甲，还有员工因后厨卫生环境恶劣当场辞职。这些触目惊心的画面通过短视频平台迅速传播，每条视频底下都能聚集上万条抵制评论。
大家都知道，食品安全是餐饮行业的生命线，一旦这一条底线被突破，消费者就会用脚投票。
与此同时，市场竞争环境也发生了巨变。“叫了个炸鸡”等新锐品牌，用更丰富的口味、更年轻的营销抢占市场；潘大师炸鸡腿坚持现炸现卖模式，也赢得了不错的口碑。与这些后来崛起的加盟品牌对比，正新鸡排的生存空间被严重挤压。
更要命的是，年轻一代的消费观念已经升级，他们不仅要便宜，更要好吃、健康、安全。当正新鸡排一边涨价、一边缩水，还接连爆出食品安全问题，自然会被年轻人无情抛弃。
甚至有消费者评价：“现在的正新鸡排真是忘了初心了，以前我超爱吃的，现在面粉裹得越来越厚，口感特别硬，面包糠比鸡排还多，简直像在吃面粉。鸡肉的品质也明显变差了，一点儿都不好吃了，现在还爆出了食品卫生问题。”
正新鸡排的案例给所有餐饮老板上了一课：靠加盟快速圈钱的模式已经行不通了，只有真正为消费者创造价值，才能活得长久。
那么正新鸡排还有翻盘的机会吗？说实话，这个品牌的知名度还在，2万多家加盟店打下的江山也没那么容易垮，但关键要看品牌方能不能解决三个核心问题。首当其冲的就是食品安全这道坎，紧接着要和加盟商重建信任关系，最后还得拿出让人眼前一亮的新产品。要是这三点做不到位，恐怕很难扭转现在的局势。
不知道你们还记不记得正新鸡排的味道？现在路过门店，你们还会推门进去吗？快来评论区说说你的真实经历。下期我们要聊一个更让人唏嘘的品牌故事，记得点赞关注，我们下次再见。
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