最近
自制木薯糖水的风潮
“吹”到了各大社交平台上
这款经典甜品
也是不少广州人的最爱
但有人反映
在食用自制木薯糖水后
出现头晕、恶心、呕吐等
“疑似中毒”症状
相关话题一度登上热搜
许多网友
分享了吃完的感受
有人称把自己毒倒了
木薯真的有毒吗？
食用木薯有哪些注意事项？
一起来看↓↓↓
木薯虽好吃
但也不能多吃
木薯被称为“淀粉之王”，如果配之以糖水熬煮，食用后极易引起血糖快速升高，有的人会明显感觉到不适。另一方面，如果自制木薯甜品，处理不当，也有可能引发不良后果。
杭州市萧山区第一人民医院药剂科副主任中药师金蕾表示，食用未经妥善处理的木薯确实存在中毒风险，在极端情况下甚至可能致命。
“木薯的根、茎、叶中含有一种名为‘氰苷’的天然植物毒素，这种毒素本身不直接有毒，但当木薯被去皮、切割或损坏时，细胞结构被破坏，氰苷就会与植物体内的酶相遇，发生水解反应，迅速生成剧毒的‘氢氰酸’。”金蕾解释，氢氰酸是一种作用迅速的细胞毒素，能抑制细胞呼吸，使人体组织和细胞无法利用氧气，从而导致窒息性中毒。
此外，木薯种类可分为“苦木薯”和“甜木薯”，前者毒性更强。若想要食用，一定要购买已知的可食用品种。
图片来源：小红书@重生之我在深圳炒老友粉
木薯中毒有哪些症状？
木薯中毒的症状
根据中毒程度不同而有所差异
具体如下：
小剂量中毒
高剂量氰化物中毒
木薯中毒的潜伏期
为1-12小时之间
发病后，可能先有口干、苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉频及四肢无力等症状。
如果是轻微的木薯中毒，可能会出现晕乎乎、嗜睡的情况。
如果较重，可能出现胸闷、不同程度的呼吸困难。
更严重会出现意识不清、呼吸微弱、昏迷、四肢冰冷，继之意识丧失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，心律失常，最后可因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。
图片来源：小红书@包包厨房
此外
对于网友吃木薯糖水后
出现的头晕嗜睡现象
浙江省立同德医院
营养科负责人金薇薇表示
还有一种可能
是糖水糖分太高引起血糖升高
因此
需要严格控血糖的朋友
要少吃木薯
及含有木薯成分的食物
如芋圆、麻薯、珍珠
某些粉条等
长期大量进食
不但会造成血糖波动
还会增加肥胖的风险
制作木薯糖水要注意
医生提醒
安全食用木薯，去皮干净，浸泡过夜，开盖煮沸——三者缺一不可，“如果出现身体不适，一定要及时就医。”
如何安全地制作
木薯糖水？↓↓
① 选对品种
根据国际食品法典委员会（CAC）的标准，将经去皮、浸泡等简单加工，且氢氰酸含量小于50mg/kg的木薯归为可食用木薯。
目前我国农业科学家已经培育出低毒的木薯品种，作为专门的食用品种，如：“华南9号”“华南12号”“桂热10号”“桂热11号”“华南6068”“面包薯”系列等。切记，不要自己挖野生木薯食用。
② 去皮要彻底
由于木薯的毒素主要集中在皮层和红色内皮上，所以一定要削干净。
③ 浸泡不能省
可将木薯多切几段，认真清洗，并长时间浸泡，期间需要勤换水。有研究显示，去皮木薯浸泡1天后，氰化物降低45%。
④ 开盖煮透
木薯块根经水煮后，有毒成分去除效果最好，水煮25分钟氢氰酸的去除率可达到81.7%。
煮过的木薯再用水泡，再行蒸熟，即可安全食用。并且，蒸煮时打开锅盖更有利于有毒成分的蒸发。
图片来源：小红书@馒头超人
最后
图方便的话最好还是
直接购买木薯粉
正规渠道购买的木薯粉、木薯淀粉等一般经过冲淋、粉碎、日晒、烘干等步骤进行加工去毒，食用起来也更简单和安全。研究表明，木薯经浸泡、日晒、粉碎、烘烤等方法可使生氰糖苷清除率达96%以上。
本文转载自公众号：广州广播电视台
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