冬至大如年

人间小团圆

在东安

冬至不喝一碗羊肉汤

总觉得这个节过得不够完整

在东安人看来

冬至吃羊肉

不仅是谚语的岁时智慧

更是藏在烟火气里的团圆约定

说到哪里的羊肉最地道

水岭乡一定是必选项之一

水岭羊肉是东安县的非物质文化遗产

也是堪与东安鸡比肩的东安名菜

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水岭乡位于东安县的西部

处于越秦岭山脉东缘

属山丘地形

但山峰不峭、山岗不高

非常适合放养山羊

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水岭人民经过不断摸索和改良

掌握了一套细磨精作的羊肉烹饪技术

使水岭羊肉成为了东安菜肴中的一绝

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用清水将羊肉的血水洗净

然后解刀斩小块

放入锅里焯水

捞出清洗干净

再经过两到三个小时的小火熬制

配以水岭当地的一些佐料

水岭羊肉的鲜、香、嫩可谓独树一帜

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横塘镇吃羊肉的的习俗由来已久

因为时间沉淀

当地也形成了一套独特的烹饪方式

即为“一羊三吃”

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要做出地道的“一羊三吃”

食材选料尤为重要

当地村民都是用自家放养的黑山羊

先要用清水冲洗羊肉的血水

然后解刀

放入开水里过水

再用清水冲洗数遍

这是去除羊膻味的关键

“一羊三吃”的具体做法

炖羊肉：选用羊皮肉、羊排，下锅前，放入茶油、生姜和少量调料，用大火炒至羊肉变色，然后加水平于羊肉，用小火慢焖两个小时，大口放入口中，羊肉松软，羊皮弹牙。

清水羊肉：选用羊腿肉，一只羊仅得两斤左右， 将羊腿肉解刀成片，用食盐、料酒等腌制十余分钟，放入清汤中涮上几秒即可，口感又脆又甜。。

干锅羊杂：用羊肝、羊肚、羊肠等为食材，用大火炒熟，配以当地腌制的酸菜，放入干锅，文火炒食，酸菜和羊杂混合，产生独特口感。

冬至已至

在东安这座小城

当羊肉汤的香气弥漫街巷

这个最长的黑夜

便因这些美好而不再漫长

岁岁常安

冬至安康

来源：东安发布综合