在《舌尖上的中国Ⅱ·相逢》中，宁波淡菜的故事令人难忘。而位于南黄海之滨的千年古镇栟茶，却将淡菜与本土素鸡结合，创造出了一道令人拍案叫绝的佳肴——淡菜烧素鸡。
淡菜，实为厚壳贻贝的干制品，在栟茶人口中，它有着独特的称呼。栟茶人常说：“本港的鲜味就是不一样。”这里的“本港淡菜”烧制后散发出的鲜香，是海边人世代相传的味觉记忆。
素鸡本是中华豆制品家族中的寻常一员，但栟茶的素鸡却独具特色。它外表质朴，口感却极佳：爽滑、柔韧、酥嫩、醇香，食之难忘。
上品栟茶素鸡的制作工艺颇为讲究——先将豆腐花浇压成百页，再撕成碎片，用布包扎成圆柱状，加碱烧煮，使百页粘结一体。其中碱量的把握是几代人的经验结晶，多一分则过，少一分则散。
正是这种独特的制作工艺，使得栟茶素鸡在吸收汤汁方面有着过人之处，为淡菜烧素鸡这道菜的成功奠定了根基。
淡菜烧素鸡是栟茶的传统名菜，与栟茶煨竹蛏齐名。当地有俗语：“提到栟茶菜，必说淡菜烧素鸡。”
这道菜的烹饪过程讲究慢工出细活。淡菜需提前两小时泡发，素鸡则要切成斜片。用筒骨熬制的高汤作为基底，将淡菜与素鸡一同放入锅中煨煮。约十五分钟后，汤汁逐渐变成奶白色，这时再加入木耳、河虾等配料。
食材的相逢恰如知音的相遇——淡菜的海洋鲜味与素鸡的豆制清香在慢火中相互交融，彼此成就。淡菜的鲜味充分释放，而素鸡如海绵般饱吸这海鲜精华，变得饱满而丰润。
成功的淡菜烧素鸡，汤汁乳白，素鸡保持着完整的形态却饱含汤汁，淡菜柔软细腻。最后加入的一把青菜和蒜叶，是画龙点睛之笔，为这道菜增添了清新的气息和丰富的口感层次。
这道菜的魅力不仅在于味觉的享受，更在于一种质朴中见真章的生活哲学。它不追求稀有食材，不依赖复杂调味，仅仅依靠本地最普通的特产，通过恰当的搭配和火候，创造出令人难忘的味觉体验。
在栟茶人心中，淡菜烧素鸡不仅是一道菜，更是一种乡情的寄托。当地的侨胞、侨眷常将故乡的素鸡带出国门，作为馈赠礼品，让国际友人品尝这来自黄海之滨的独特风味。
夹起一块饱吸汤汁的素鸡，轻轻一咬，淡菜的鲜美瞬间在口中绽放。再尝一口淡菜，柔软细腻，与素鸡的滑嫩相映成趣。那一刻，仿佛听到了黄海的海风，感受到了栟茶古镇千百年的历史沉淀。
食物之所以美味，不仅在于技艺，更在于情感。淡菜烧素鸡，这道承载着栟茶人智慧与乡愁的菜肴，用它独特的鲜香，唤醒着每个人心中对家的记忆。
淡菜烧素鸡
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▌编辑：小杨医生
法律顾问：上海正源律师事务所合伙人 郑晓云律师
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