临近年底

富阳场口镇

延续百年的土烧酒

陆续开酿

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醇厚的酒香里

既藏着冬日独有的烟火气

更映照着丰收的喜悦

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走进场口镇田畈村的酿酒作坊，非遗传承人徐木勤正忙着将发酵好的本地糯高粱装入蒸馏设备，蒸腾的热气裹挟着浓郁酒香，瞬间弥漫四周。

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场口木勤酒坊负责人徐木勤说：“我酿酒已有30多年，酿酒最讲究顺应天时，只有在合适的气温条件下，用柴火烤制才能酿出上乘好酒，今年由于气温原因，酿酒时间也随之延后。我选用的材料是本地的糯高粱，它的淀粉含量高于外地品种，不仅出酒率高，酿出的酒更是入口绵密、烈中回甘。按照作坊的酿造标准，一般每一锅投入300斤高粱，一个半小时左右后能产出150斤土烧酒，每斤土烧酒的零售价为15元。”

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除了选料与火候的精准把控，场口土烧酒的醇厚风味，更源于十余道繁复考究的传统制作工序。

高粱需先用水浸泡一夜，再经3小时蒸煮至淀粉充分糊化，随后摊凉冷却至一定温度，拌入自制辣蓼草酒曲，厢培菌糖化24小时后，入陶缸发酵至60天左右。到了蒸馏环节，师傅们还会根据酒花的形态分级摘酒，精准锁定53度黄金酒精度。

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徐木勤说：“我下半年大概要酿3万多斤高粱，还要做一些米酒，杭州一个客户9月份就来预订了，都是老顾客，回购很多。”

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一壶土烧酒

承载着古老智慧与厚重的民俗记忆

随着酒香日渐醇厚

这份独属于场口的冬日传统味道

正带着当地人的坚守与期盼

香飘四方

来源：富阳发布