导读：冬至过后，少吃萝卜山药，多吃这2种“黄金菜”，养肝润燥强免疫！
不知不觉，2025年的冬至已经过去好几天了！咱们常说“冬至大如年”，过了冬至，白天一天比一天长，可天气却越来越冷，正式进入了“数九寒天”。这时候的身体就像一台需要充足燃料的机器，得靠足够的营养来抵御严寒，所以冬至到立春这段时间，也是补身体的黄金时段。
一说到冬季滋补，大家第一时间想到的肯定是萝卜和山药。毕竟“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”“山药养脾养胃”的说法，早就深深印在咱们的脑子里了。不可否认，萝卜和山药确实是好东西，但今天要跟大家说的是，冬至过后，咱们可以适当少吃点萝卜山药，多吃这两种“黄金菜”——它们不仅是冬季时令特产，营养价值还藏着大惊喜，能帮咱们悄悄养肝润燥、增强免疫力，做法简单又下饭，全家老小都爱吃！
这两种“黄金菜”到底是什么呢？不卖关子，它们就是红菜苔和香菇！可能有人会说，红菜苔不就是普通的青菜吗？香菇更是家常得不能再家常了，怎么就成“黄金菜”了？别急，听我慢慢给你唠，看完你就知道这两种菜有多“宝藏”了！
第一种“黄金菜”：红菜苔——被称为“金殿玉菜”的冬季珍品
红菜苔还有个好听的名字叫紫菜薹，尤其是湖北武昌的洪山菜苔，早在东汉和三国时期就有记载，还和武昌鱼并称为“楚天两大名菜”，当年可是进贡皇室的“金殿玉菜”呢 。现在不管南北方，冬天的菜市场里都能见到它的身影，紫红色的菜苔带着翠绿的嫩叶，看着就有食欲，吃起来清甜脆嫩，一点都不油腻，正好契合冬至后身体的需求。
为啥冬至后要多吃红菜苔？营养价值藏不住
红菜苔能成为“黄金菜”，可不是浪得虚名，它的营养成分实打实的全面。每100克新鲜红菜苔里，就含有1.3-2.1克蛋白质、1.4-4.2克碳水化合物，还有丰富的胡萝卜素、尼克酸和钙、铁等矿物质 。尤其是维生素C的含量特别高，每100克能达到79毫克，比咱们常吃的橙子、猕猴桃含量都不低，冬天多吃点，能帮身体补充水分和维生素，缓解皮肤干燥、口干舌燥的问题。
另外，红菜苔的膳食纤维含量适中，质地细腻，既能促进肠道蠕动，帮咱们顺畅排便，又不会给肠胃带来负担，特别适合冬天运动量少、容易积食的朋友。它的水分含量足，热量却不高，吃再多也不用担心长胖，不管是减脂期的年轻人，还是消化功能弱的老人小孩，都能放心吃。
两种家常做法，锁住营养不浪费
红菜苔的烹饪讲究“快炒快出锅”，这样才能保持脆嫩口感和营养成分，分享两种最经典的家常做法，新手也能零失败！
做法一：蒜香清炒红菜苔（最原汁原味）
【准备食材】：红菜苔500克、大蒜5瓣、小米辣2个（不吃辣可省）、盐1小勺、生抽1勺、食用油适量、白糖少许
【详细步骤】：
1. 处理红菜苔是关键：先把红菜苔根部的老皮剥掉，用手掐成3-4厘米长的段，记住“能轻松掐断的才是嫩的”，老根和发黄的叶子直接扔掉。粗一点的菜苔可以从中间剖开，这样更容易入味，也能保证成熟度一致 。
2. 清洗干净后，一定要沥干水分，不然下锅就变成“煮菜”了，口感会软烂。大蒜切成蒜末，小米辣切圈备用。
3. 焯水去涩：锅里加适量清水，水开后加一勺盐和几滴食用油，放入红菜苔焯水10-15秒，立刻捞出沥干。这一步能去掉红菜苔淡淡的涩味，还能保持颜色翠绿鲜亮 。
4. 热锅凉油，油热后放入蒜末和小米辣圈爆香，转大火倒入焯好水的红菜苔，快速翻炒20-30秒。
5. 调味要简单：加1小勺盐、1勺生抽，再放一点点白糖中和苦涩味，继续大火翻炒均匀，看到红菜苔变软但还保持脆感，就可以关火出锅了。整个炒制过程千万别超过3分钟，不然营养会流失，口感也会变差。
做法二：红菜苔炒腊肉（冬季下饭神器）
红菜苔的清甜和腊肉的咸香是绝配，这道菜也是湖北人的冬季味觉记忆，配米饭能多吃两碗！
【准备食材】：红菜苔400克、腊肉150克、大蒜3瓣、姜少许、生抽1勺、白糖半茶匙、香醋几滴
【详细步骤】：
1. 腊肉先处理：如果腊肉比较硬，用温水浸泡30分钟软化，然后放入蒸锅蒸15分钟，这样既能降低咸度，又能让肉质更软嫩。蒸好后切成薄片，肥瘦可以分开切，肥肉用来炼油更香 。
2. 红菜苔按照上面的方法处理干净、切段、沥干水分，大蒜切末，姜切细丝备用。
3. 锅里不放油，直接放入肥腊肉片，中小火慢慢煸炒，直到肥肉变成透明、吐出清亮的猪油，然后放入瘦腊肉片和姜丝，继续煸炒到腊肉边缘微卷，盛出备用。
4. 用锅里的腊油爆香蒜末，转大火倒入红菜苔，快速翻炒1分钟，沿锅边淋1勺料酒去青涩味。
5. 倒入炒好的腊肉，加1勺生抽、半茶匙白糖，翻炒均匀。因为腊肉本身很咸，所以不用额外加盐。
6. 出锅前沿锅边淋几滴香醋，快速翻炒两下，醋遇热会挥发酸味，只留醋香，还能让红菜苔颜色更鲜亮，这可是大厨的点睛之笔呢！
食用小忌讳，这些情况要注意
1. 红菜苔性偏凉，有胃炎、肠炎、消化性溃疡的朋友尽量少吃，脾胃虚寒的人也别一次性吃太多，不然可能会腹胀、拉肚子。
2. 红菜苔不能和豆腐一起煮，会破坏彼此的营养成分，影响吸收。
3. 买回来的红菜苔最好用盐水浸泡半小时以上，去除可能残留的农药，吃着更放心。
4. 烹饪时千万别炒太久，也别加水焖煮，否则会变得软烂，不仅不好吃，维生素C也会大量流失。
第二种“黄金菜”：香菇——“山珍之王”，鲜香味美强免疫
如果说红菜苔是“蔬菜界的清甜代表”，那香菇就是“菌菇界的鲜味担当”！香菇自古就是备受欢迎的“山珍”，尤其是冬季的干香菇，经过晾晒后，香味更浓郁，营养也更集中，维生素D的含量比鲜香菇高10倍，是名副其实的“黄金滋补菜”。冬至后多吃香菇，既能补营养，又能增进食欲，冬天没胃口的时候，吃点香菇准没错。
香菇的营养优势，冬至滋补正合适
香菇的营养密度特别高，含有丰富的优质植物蛋白，这些蛋白质容易被人体吸收，冬天吃能帮咱们补充体力，不会总觉得乏力。它还富含B族维生素，能保护皮肤和黏膜，缓解冬天的干燥感，对经常熬夜、用眼过度的朋友也很友好。
最值得一提的是香菇里的香菇多糖和多种矿物质，这些营养成分能帮咱们增强免疫力，让身体更结实，抵御严寒和病菌的侵袭。另外，香菇自带谷氨酸，烹饪后鲜味浓郁，不用放味精、鸡精，就能让菜变得香喷喷，能帮老人和孩子打开胃口，毕竟“吃得香”才是滋补的前提呀。
两种经典做法，鲜香味美不油腻
香菇的做法特别多，炖、炒、蒸都合适，分享两种最滋补的做法，既能锁住营养，又能发挥它的鲜味优势。
做法一：香菇炖鸡汤（暖身滋补汤）
冬天喝一碗热乎乎的香菇炖鸡汤，暖心又暖胃，营养还能直接喝进肚子里，做法也不复杂！
【准备食材】：母鸡半只（或乌鸡1只）、干香菇15朵、生姜3片、葱段适量、盐1小勺、料酒1勺、冰糖5颗
【详细步骤】：
1. 干香菇用温水泡发30分钟，泡香菇的水别倒掉，用滤网过滤掉杂质，留着炖汤，鲜味更足。鸡肉洗净切成大块，生姜切片，葱段切段备用。
2. 鸡肉焯水去血沫：锅里加适量清水，放入鸡肉块、2片生姜和1勺料酒，大火烧开后，撇掉表面的血沫，然后把鸡肉捞出，用温水冲洗干净，这样炖出来的汤更清澈，没有腥味。
3. 把焯好水的鸡肉块、泡发好的香菇、剩下的1片生姜和葱段一起放入砂锅中，倒入过滤后的香菇水，再加适量清水，没过食材2-3厘米。
4. 大火烧开后，转小火慢炖1.5小时，炖的时候别频繁开盖，让香味和营养充分融入汤里。
5. 出锅前10分钟，加1小勺盐和5颗冰糖调味，搅拌均匀，再焖5分钟，让味道更浓郁。冰糖不用多，只是提鲜中和腥味，这样炖出来的汤鲜香浓郁，鸡肉软烂，香菇吸满了汤汁，喝起来一点都不油腻。
做法二：蒜蓉粉丝蒸香菇（零失败家常菜）
这道菜颜值高、味道鲜，做法简单到零厨艺也能搞定，不管是日常吃饭还是招待客人都合适！
【准备食材】：鲜香菇10朵、粉丝1把、大蒜10瓣、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、食用油2勺、葱花适量、白糖少许
【详细步骤】：
1. 粉丝用温水泡软，剪成5厘米左右的段，避免太长不好夹。鲜香菇洗净，去掉根部（如果根部较嫩可以留着），在香菇表面划十字花刀，这样更容易入味 。
2. 调蒜蓉酱：大蒜切成蒜末，小米辣切圈，放入碗中。锅里倒2勺食用油，油热后淋在蒜末上，激出香味，然后加2勺生抽、1勺蚝油和少许白糖，搅拌均匀，蒜蓉酱就做好了。
3. 摆盘：把泡软的粉丝团成小团，放在香菇的凹陷处，然后用勺子把蒜蓉酱均匀地淋在粉丝和香菇上，摆入盘中。
4. 蒸制：蒸锅加水烧开，把盘子放进去，大火蒸10-12分钟。时间别太长，不然香菇会变软烂，失去嫩滑口感。
5. 出锅后撒上葱花，喜欢香味更浓的，可以再淋一勺热油，激出葱花的香味，这样一道鲜香扑鼻的蒜蓉粉丝蒸香菇就做好了，粉丝吸满了酱汁和香菇的鲜味，超级下饭！
吃香菇的小讲究，这些坑别踩
1. 香菇属于中嘌呤食物，每100克含有38.2毫克嘌呤，高尿酸血症或痛风患者在急性发作期要少吃，缓解期可以适量吃，但别一次吃太多 。
2. 干香菇一定要泡发透，不然口感硬，还不容易消化；泡香菇的水要过滤后再用，避免杂质影响口感。
3. 鲜香菇如果表面出现黏液、发黏或者有酸味，说明已经变质了，直接扔掉，千万别吃，容易拉肚子。
4. 烹饪香菇时别放太多盐和油，保持清淡才能体现它的鲜味，也更健康。另外，香菇和鸡肉、鸡蛋搭配，营养能互补，效果更好。
冬至滋补小贴士，健康吃对才有效
其实冬至后的滋补，不一定非要追求名贵食材，顺应季节吃新鲜的时令菜，就是最好的选择。红菜苔和香菇都是冬天的应季食材，营养互补，一个清甜润燥，一个鲜香补能，搭配着吃效果更佳。
最后再给大家提几个小建议：挑选红菜苔时，要选颜色紫红、茎部饱满、能轻松掐断的，这样的才新鲜嫩脆；选香菇的话，鲜香菇要选菌盖边缘内卷、伞背褶皱洁白的，干香菇优先选菌盖肥厚、边缘完整的，香味更浓。
冬至过后，天气虽然寒冷，但只要吃对食材、合理搭配，就能让身体暖暖的、抵抗力棒棒的。别再只盯着萝卜山药啦，赶紧去菜市场买红菜苔和香菇，试试上面的做法，相信你一定会爱上这两种“黄金菜”！希望大家在这个寒冷的冬天，都能吃好喝好，身体健健康康，顺利度过“数九寒天”！
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