老人们说，从这天起，阳气开始萌动。但寒气，也最盛。
窗外北风呼呼地吹。屋里，就想吃点热乎的。
那种暖身暖心的食物。
它们温和，不燥。能顺着食道，把暖意送到全身。
第一白：白萝卜 —— 冬天的“土人参”
冬吃萝卜，是老话了。
但为什么是冬天？
因为冬天我们吃得厚，动得少。萝卜能帮着顺一顺。它那股淡淡的辛辣气，能打开胃口。
煮汤后，又变得清甜软糯。和油腻的排骨是绝配。能吸走油脂，增添清甜。
这汤，清甜不腻。有肉香，有菜甜。喝一碗，额头微微冒汗。很舒服。
1、排骨一斤，白萝卜半根，甜玉米一根，姜三片，葱一段。
2、排骨不用焯水？我的方法有点不同。排骨剁成块，放进盆里。加一勺面粉，一勺料酒。用手仔细抓揉两分钟。面粉能吸附血水和杂质。你会看到水变浑浊。然后用温水反复冲洗。直到水清，排骨发白。这样处理，肉味更纯。
3、白萝卜洗净，切成滚刀块。玉米切段。姜切片，葱打结。
4、把洗净的排骨放进砂锅。加足量冷水。一定用冷水，让蛋白质慢慢析出。大火烧开。用勺子仔细撇去浮沫。这步要耐心。汤清的关键。然后放入姜片、葱结。转最小火，盖上盖子。慢炖40分钟。
5、这时排骨已软，汤色奶白。放入萝卜块和玉米段。继续小火炖20分钟。萝卜变透明，就好了。
6、关火前，加盐。一点点就够了。汤本身的鲜甜足够。撒点葱花或香菜。完成。
用面粉洗排骨，比焯水更能保留肉味。但一定要冲洗干净。
小火慢炖是精髓，大火汤会浑。盐最后放，肉更嫩。这款汤性平，大多数人都适合。
第二白：山药 —— 黏滑的“地下宝”
山药，长得土气。但切开后，黏液滑滑的。
这黏液，其实是好东西。它温和，对脾胃友好。
冬天吃山药，能让人从内里感到踏实。
试试和肉片快炒。口感脆嫩，很下饭。
【山药炒肉片】
这道菜，讲究快。山药脆，肉片嫩。五分钟出锅。
1、铁棍山药一段，猪里脊肉一小块，蒜两瓣。
1、山药黏液会让手痒。诀窍：戴手套，或者手沾满醋再去皮。去皮后，马上切斜片。然后立刻泡入清水，加几滴白醋。防止氧化变黑。
2、猪里脊切薄片。放碗里，加半勺生抽，半勺料酒，一小撮盐。抓匀。再加一勺淀粉，一勺清水。再次抓匀，让肉片裹上浆。最后淋点油封住。腌十分钟。
3、锅烧热，倒油。油温五成热，下肉片。快速滑散。肉片变白立刻盛出。
4、锅里留底油，爆香蒜片。下沥干水的山药片，大火翻炒一分钟。山药边缘有点透明了。倒入炒好的肉片。沿锅边淋入一勺生抽。快速翻炒均匀。尝尝咸淡，酌情补盐。出锅。
山药泡水加醋，是关键。不然会发黑。
肉片滑油时间要短，不然就老了。全程大火快炒，保持脆嫩。脾胃虚寒的人，山药可以多炒一会儿。
一红：红枣 —— 天然的“甜味剂”
红枣，是冬天的甜。不是白糖那种直白的甜。是带着果香和蜜味的醇甜。
干嚼几颗，满口生津。
煮汤时放几颗，汤水立刻变得温润甘甜。
和银耳、苹果一起煮。是一道很好的餐后甜汤。
【红枣山楂苹果银耳汤】
这道汤，酸甜开胃。银耳滑糯，苹果软甜。喝完肠胃没负担。
1、干银耳一小朵，苹果一个，红枣五六颗，干山楂片三四片，冰糖少许（可选）。
2、银耳不用泡太久。冷水泡20分钟即可。剪去黄色硬蒂。撕成小朵。越小越容易出胶。红枣洗净，山楂片冲一下。
3、银耳放入锅中，加足量水。大火煮开。然后做一件关键的事：用筷子快速搅拌15秒。据说这能帮助出胶。然后转小火，盖上盖子。煮30分钟。你会看到汤变稠了一些。
4、苹果洗净，去核，切块。和红枣、山楂片一起放入锅中。继续小火煮20分钟。苹果变软，红枣圆润饱满。就好了。
尝一下。山楂和红枣的酸甜可能已足够。如果喜欢甜点，加几颗黄冰糖。搅拌融化即可。热喝温润，凉喝爽口。
银耳撕小朵，比剪碎好。搅拌助出胶，可以试试。
山楂片放多了会太酸，三四片足够。这款汤偏润，痰多时少喝。
冬至，是转折点。饮食也要跟着转。
从秋的“收”，转向冬的“藏”。
但“藏”不是胡吃海塞。是温和地补益。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
热门跟贴