这6道硬菜专为秋冬设计，营养、口味、全拿捏
1.南瓜蒸排骨
食材：排骨、南瓜、山药、小葱、生姜、酱油、蚝油、菌菇粉、淀粉、食用油
做法
1. 排骨洗净沥干，放入碗中，加入葱段、姜片、1勺酱油、1勺蚝油、1小勺菌菇粉、1勺淀粉和少许食用油，抓拌均匀，腌制20分钟。
2. 南瓜和山药去皮，切成滚刀块，均匀铺在蒸碗的底部。
3. 将腌制好的排骨平铺在南瓜山药上。
4. 蒸锅内加足量冷水，放入蒸碗，水开后转中火，持续蒸约50分钟，至排骨软烂、山药南瓜熟透即可。
2.番茄土豆炖牛腩
食材：牛腩、番茄、土豆、胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜、小葱、八角、香叶、山楂、料酒、生抽、老抽、蚝油、番茄膏、冰糖（或白糖）、盐、食用油
做法
1. 牛腩切块，冷水下锅，加葱段、姜片、料酒煮沸，撇去浮沫后捞出，用温水洗净沥干。锅中热油，放入少许冰糖炒出糖色，倒入牛腩翻炒均匀上色。
2. 加入洋葱丝炒香，再放入部分切块的番茄炒至软烂。调入适量生抽、老抽、蚝油和1勺番茄膏，翻炒均匀。
3. 将所有材料转入砂锅，加入足量开水没过牛腩，放入姜片、蒜瓣、八角、香叶和几片山楂。大火煮开后转中火，炖煮约1小时至牛腩软烂。
4. 捞出锅内香料，加入土豆块、胡萝卜块和剩余番茄块，继续炖煮15分钟至蔬菜熟透。最后根据口味加盐，开大火将汤汁收至浓稠即可。
3.清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、小葱、生姜、大蒜、洋葱、红辣椒、蒸鱼豉油、食用油
做法
1. 鲈鱼处理干净，刮去表面黏液，去除鱼牙和鱼鳍。用葱段、姜片和清水浸泡腌制30分钟。
2. 腌后冲洗，鱼身下垫姜片，表面抹薄盐和食用油。蒸锅水沸后放入，大火蒸7-8分钟。
3. 取出后倒掉盘中汤汁和姜片，铺上新鲜葱丝、姜丝和辣椒丝。
4. 烧热适量食用油，均匀淋在配料上激香，最后沿盘边淋入蒸鱼豉油即可。
4.蛋黄鸡翅
食材：鸡翅、咸蛋黄、料酒、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、玉米淀粉
做法
1. 鸡翅洗净，加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、适量盐和白胡椒粉抓匀，腌制30分钟。
2. 腌好的鸡翅两面均匀裹上玉米淀粉。
3. 锅中油烧至六成热，放入鸡翅，小火炸至两面金黄、外皮酥脆，捞出沥油。
4. 另起锅热少许油，放入压碎的咸蛋黄炒至起泡出香，倒入炸好的鸡翅快速翻炒，使蛋黄均匀裹附即可出锅。
5.鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼、鸡蛋、平菇、嫩豆腐、生姜、香菜、盐、食用油
做法
1. 鲫鱼处理干净，两面划花刀。锅中放少量油，先煎两个荷包蛋，盛出备用。
2. 用锅中余油将鲫鱼煎至两面金黄。随即倒入足量开水，放入姜丝，小火炖煮10分钟至汤色奶白。
3. 加入平菇、煎好的荷包蛋与豆腐块，调入适量盐，继续煮3-5分钟。
4. 关火，撒上香菜即可。
6.蒜蓉粉丝蒸虾
食材：鲜虾、粉丝、大蒜、小米辣、小葱、生抽、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、盐、食用油
做法
1. 粉丝温水泡软，铺于盘底。鲜虾去头、开背去虾线，洗净后摆放在粉丝上。
2. 大蒜与小米辣剁成蓉，浇上热油激香，加入2勺生抽、1勺蚝油、少许盐和白糖调成蒜蓉酱，均匀铺在虾背上。
3. 蒸锅水沸后，放入盘子，大火蒸5分钟，关火后再焖2分钟。
4. 取出后淋上1勺蒸鱼豉油，撒上葱花，最后浇上少许热油即可。
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