小寒已至，一年中最冷的日子正式拉开了帷幕。在这凛冽的九寒天里，饮食调养尤为重要。下面为大家详细介绍八道适合小寒时节食用的菜肴，让你在品尝美味的同时，也能温暖身心、健康过冬。
一、红薯焖排骨
食材准备
排骨｜红薯
详细教程
1、把排骨剁成小块洗干净，红薯削皮后随意切成不规则块状；
2、排骨冷水下锅，丢几片姜，淋点料酒焯一焯，去去血水和腥味；
3、锅里倒油烧热，把红薯块扔进去煎到两面金黄，捞出来放一边；
4、用锅里剩下的油，开小火把冰糖慢慢熬化，炒出糖色后倒入排骨翻炒上色，把调好的酱汁倒进去，加两碗清水，大火烧开转小火慢慢焖20分钟；
5、把煎好的红薯加进去，继续焖10分钟让它入味，撒点辣椒碎和黑胡椒粉，就能出锅了。
二、酒酿蒸南瓜
所需食材
南瓜300克、酒酿100克、红枣6颗、枸杞10克、白糖20克
步骤
1. 南瓜去皮，去籽，洗净，切成小块，放入碗中。
2. 红枣洗净，去核，切成小块；枸杞洗净。
3. 在南瓜块上均匀地撒上白糖。
4. 倒入酒酿，搅拌均匀，让南瓜块都裹上酒酿。
5. 放入红枣块和枸杞。
6. 锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有南瓜的碗放入锅中，隔水蒸20 - 25分钟，至南瓜软烂。
7. 取出蒸好的南瓜，稍微晾凉后即可食用。
三、醋溜白菜
所需食材：大白菜半颗、干辣椒3个、花椒1小撮、大蒜3瓣、生抽1勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、淀粉半勺、食用油适量。
步骤：
1. 大白菜剥开叶片，清洗干净后沥干水分，将菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切成菱形片，菜叶撕成小块，分开放置便于分次下锅。
2. 大蒜剁成细末，干辣椒剪成段去掉辣椒籽，减少辣味保留香气，将生抽、香醋、白糖、盐和淀粉水提前调成芡汁备用。
3. 炒锅烧热倒入适量食用油，油温五成热时放入花椒粒，小火慢炸至香味飘出，及时捞出花椒弃用，避免炸糊发苦。
4. 放入干辣椒段和蒜末，小火煸炒10秒爆香，注意火候防止炸糊，香味出来后立即转大火准备下菜。
5. 先倒入白菜帮，大火快速翻炒1分钟，炒至菜帮半透明状，菜帮不易熟要先炒，保证成熟度一致。
6. 再倒入白菜叶，继续大火翻炒30秒，炒至菜叶变软塌秧但仍保持翠绿色，边缘微微焦黄最佳。
7. 沿锅边淋入调好的醋汁，利用高温激发出醋香，快速翻炒均匀，淋入水淀粉勾薄芡，大火收汁10秒即可出锅装盘。
四、蒜香黄油虾
食材列表：
准备大虾12-15只（约300克，最好用鲜虾或冷冻虾仁），去壳开背去虾线。大蒜1头（约8-10瓣），切成细末。无盐黄油30克，切成小块。欧芹或香菜少许（切碎，用于最后点缀）。调味需要黑胡椒碎适量、盐小半勺、料酒1汤匙、柠檬汁半汤匙（约7毫升）。
详细做法：
1. 处理虾仁，使其入味弹牙。处理好的虾仁用厨房纸充分吸干表面水分，这是煎虾时能形成焦香外壳的前提。然后加入料酒、少许盐和黑胡椒碎，抓匀腌制10分钟。
2. 煎虾，追求“美拉德反应”。平底锅烧热，倒入一层薄薄的食用油。油热后，将虾仁平铺在锅中，中大火煎制。不要急于翻动，煎约1分半到2分钟，直到接触锅底的一面变成漂亮的橙红色，并且边缘出现微焦。翻面再煎1分钟左右，至虾仁完全弯曲变红，盛出备用。这个焦化过程会产生迷人的香气，也就是烹饪中常说的“美拉德反应”。
3. 炒制蒜香黄油酱。用锅中余油，转小火，放入黄油块融化。倒入三分之二的蒜末，用黄油余温慢慢煸炒，直到蒜末变成淡淡的金黄色，散发出浓郁的蒜香和黄油奶香。一定要用小火，否则黄油和蒜末都极易烧焦变苦。
4. 融合与升华。将煎好的虾倒回锅中，与蒜香黄油酱翻炒均匀。沿锅边淋入柠檬汁，滋啦一声，酸味能瞬间提升整道菜的复合风味。撒上剩余的生的蒜末和欧芹碎，快速翻炒几下即可出锅。生熟两种蒜末的搭配，让蒜香更有层次感。
五、蒜蓉蒸排骨
食材准备：排骨、蒜末、葱花、生抽、蚝油、盐、糖、生粉
制作步骤：
1. 蒜末里加 2 勺生抽、1 勺蚝油、1 勺食用油、少许盐，拌匀；
2. 把调料倒排骨里抓匀，再加一勺生粉腌 15 分钟（这步是嫩的关键）；
3. 水开上锅，大火蒸 45 分钟，出锅前撒把葱花，真的是又营养又香，我家里老人和小孩都爱吃。
六、干煸四季豆
食材准备：四季豆、干辣椒、姜蒜、蚝油、盐、生抽、鸡精
制作步骤：
1. 四季豆炸至虎皮状捞出；
2. 另起锅炒香干辣椒、姜蒜，倒入四季豆；
3. 加 1 勺蚝油、适量盐、1 勺生抽、少许鸡精，翻匀出锅。
七、番茄炖牛腩
所需食材：牛腩500克、番茄3个（约400克）、洋葱半个、生姜3片、大蒜3瓣、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、冰糖10克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、清水适量。
步骤：
1. 牛腩切成2厘米见方的块，冷水下锅，加入1勺料酒和2片姜，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3分钟捞出，用温水冲洗干净，沥干备用。番茄顶部划十字刀，用开水烫1分钟，撕去外皮，一半切小块，一半切大块。
2. 热锅倒油，放入冰糖，小火慢炒至糖色呈琥珀色，立刻倒入牛腩块快速翻炒上色，裹满糖色的牛腩香气四溢，这时候加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和香叶，继续翻炒1分钟激发出香味。
3. 倒入切小块的番茄，中火翻炒至番茄软烂出沙，番茄汁水完全释放，与牛腩充分融合，这时候加入生抽、老抽调味，继续翻炒2分钟让味道渗透进每一寸牛肉纤维。
4. 加入足量热水，水量要一次加足，没过牛腩3厘米左右，大火煮沸后转小火，盖上锅盖慢炖90分钟。炖煮期间每隔20分钟翻动一次，防止粘锅，观察汤汁浓稠度。
5. 90分钟后，牛腩已经软烂入味，用筷子能轻松插入，这时候加入大块的番茄，继续炖煮15分钟，让番茄保持一定形状和酸甜口感，与软烂的牛腩形成层次对比。
6. 开盖转大火收汁，用勺子不断翻动，让汤汁变得浓稠红亮，裹在每一块牛腩上，汤汁收到理想程度后，根据口味加入适量盐调味，尝一下咸淡是否合适。
7. 关火后不要急着盛出，盖上锅盖焖5分钟，让味道更加融合。盛入碗中，可以撒少许葱花点缀，热气腾腾的番茄炖牛腩就可以端上桌了。
八、菠菜鸡蛋汤
所需食材
菠菜200克、鸡蛋2个、盐适量、香油少许、葱花适量、食用油少许。
步骤
1. 将菠菜洗净，切成小段备用；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。
2. 热锅，倒入少许食用油，油热后放入葱花爆香。
3. 加入适量清水，大火烧开。
4. 水开后放入切好的菠菜段，煮至菠菜变软。
5. 慢慢倒入搅拌好的鸡蛋液，边倒边用筷子搅拌，让鸡蛋液形成蛋花。
6. 待蛋花成型后，加入适量盐调味。
7. 最后滴入少许香油，搅拌均匀即可出锅。
在这寒冷的小寒时节，不妨动手为自己和家人烹制这些美味佳肴，让温暖与健康相伴，安然度过九寒天。
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