进入到数九天，天气愈加寒冷，饮食上有肉也要有菜，提供能量好御寒。今天这道菜就是一个完美大融合，用了最常见的几样食材，用肉一炒，令人眼前一亮，有软有脆还有香，好吃到连菜汁都没剩。
这道菜的主要食材是绿豆芽、干豆腐、猪瘦肉。瘦肉是必须得有的，还有干豆腐，一个动物蛋白，一个植物蛋白，很滋补。考虑到冬季屋里的暖气干燥，就把绿豆芽也掺和进来，既丰富了口感，还不会燥。
做这道菜的时候，干豆腐得单独处理一下，以免发硬发干，煮一下再炒是很好的办法。又因为绿豆芽爱出汤，干豆腐的作用就显现出来了。此外，为了更有滋味，更开胃，一绺韭菜往里一放，食欲大开。
食材好几样的这道菜，荤素一起出锅，咋做才能好吃？赶紧跟着我做起来吧！入口的刹那，香脆相融勾人食欲~
家常菜谱：【绿豆芽肉炒干豆腐】
需要准备的食材：绿豆芽1盘，干豆腐2张，猪瘦肉1块，韭菜1绺，葱花，姜末，生抽适量，老抽少许，米醋大半勺，料酒适量，玉米淀粉大半勺，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，绿豆芽里带着皮，把它倒入盆里，多加凉水，没过豆芽，豆皮就会浮上来，捞干净。然后把豆芽冲洗，控水待用。韭菜的量不用太大，起到的作用是提味开胃俏色
第二步，把两张干豆腐对齐摞放，改刀合适的宽度，再切成条，装盘待用
第三步，再把韭菜切成段。瘦肉先切微厚的片，再切成稍粗的丝
第四步，切菜的这个时间里，煮锅里的水也烧开了，把干豆腐下锅，加入少许小苏打，搅匀后再煮一小会，等到干豆腐丝变软，看着肉乎乎的就可以捞出来。过一遍水，这样就不会沾一起了。需要注意的是，小苏打的作用是使干豆腐柔软，不喜欢的可以不放，但焯水这一步得有，炒菜不会干巴巴
第五步，肉丝装入小盆里，先放一些生抽、料酒，再放葱花和姜末，用筷子搅拌，直到被完全吸收，肉丝发黏，再加入大半勺玉米淀粉
第六步，用筷子拌匀至看不到干淀粉。用淀粉拌的目的是肉嫩，吃着不硬不柴。淀粉也可以是土豆淀粉
第七步，家里的铁锅，烧到冒烟再放植物油，倒入肉丝，中火煸炒至颜色发白，铲出待用
第八步，锅里再加些植物油烧热，油稍微多点，倒入控过水的绿豆芽，顺手顺锅边淋入一些米醋，开大火让温度升上来，煸炒的过程中挥发去醋酸和豆腥气，同时也增加了豆芽的脆感
第九步，绿豆芽在煸炒的过程中会有汤出现，把豆芽扒拉到四周
第十步，把干豆腐捞出来放在菜汤的地方拌一拌，让它吸去部分菜汤
第十一步，炒匀后，把韭菜下锅，加入盐调好咸淡，煸炒两三下
第十二步，倒入炒好的肉丝，炒匀后即可关火出锅。就这菜，香喷喷的还很油润，干豆腐的加入吸汁还入味，菜不会水塌塌。
关于烹饪过程中的要点我再唠叨几句：
肉丝下锅之前的腌制不能少，尤其是淀粉，肉嫩全靠它了。干豆腐得焯水，吃着软乎。绿豆芽爱出汤，解决的办法是加干豆腐吸汁。这道菜油稍微大点，因为菜码比较大，绿豆芽又寡淡。
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