喝羊汤30年，我认为中国最好喝的羊汤，还得是这10种，不接受反驳
咱先掏心窝子说句实话，活了快五十年，别的爱好没怎么坚持下来，就喝羊汤这事儿，硬生生干了30年。从老家胡同口的苍蝇小馆，到全国各地的老字号，只要听说哪有好喝的羊汤，我能拎着包就出发，用我媳妇的话说，“你身上那股羊膻味，比身份证还好使”。
这些年喝下来，踩过的坑能绕菜市场三圈，总结出的好汤也攒了一箩筐。
今天就敞开了说，我心中中国最好喝的10种羊汤，每一碗都经得起推敲，不接受反驳——不服？你先喝遍这10种再跟我掰头。
要说羊汤界的“老大哥”，那必须是山东单县羊汤，这碗被誉为“中华第一汤”的存在，没喝过都不算正经喝羊汤的。
单县羊汤的历史能追溯到清嘉庆年间，距今两百多年，还是正经的国家地理标志产品，连《中国名菜谱》里都有它的位置。咱说点实在的，这汤好喝的关键就俩：
一是食材，必须用单县黄河故道养的三年龄青山羊，这羊吃的是碱地草，喝的是矿物质水，肉质自带鲜甜，膻味特别轻；
二是工艺，“羊骨垫底、羊肉码齐、大火煮沸、羊油覆盖、香料提味”，一套流程下来，汤熬得跟牛奶似的，水脂交融，舀一勺往桌上一滴，能凝成小小的油块，这才是正宗的标志。
我上次去单县，在“三义春”老店喝了一碗，老板给切了薄薄的羊肉片，撒上丁桂面和香菜，淋上热汤，配上刚出炉的果木炭烧饼，咬一口烧饼泡汤，再喝一口热汤，鲜得我差点把舌头吞下去。
同样是山东的羊汤，莒县全羊汤和单县羊汤走的是完全不同的路子，堪称“鲁派羊汤”的两大巅峰。
如果说单县羊汤是浓墨重彩的油画，那莒县全羊汤就是清新雅致的水墨画。
这汤用的是本地7-8月龄的白山羊，山泉水慢熬12个小时，汤色清透如泉，一点都不浑浊，但鲜味儿一点没少。秘诀就在13味本草香料的搭配，把羊的膻味彻底转化成了回甘，
喝起来鲜而不膻，香而不腻。莒县人喝羊汤特有仪式感，海碗自取，先铺一层碧绿的香菜，再叠上带皮羊肉，
最后浇上滚汤，配上现烤的莒县大饼，外皮焦脆，内瓤松软，吸饱了汤汁之后，麦香和肉香在嘴里炸开，那滋味，绝了。
南方的羊汤里，四川简阳羊肉汤绝对是“异类”，
把巴蜀的火辣和羊汤的醇厚融合得恰到好处，连奥运健康美食都有它的位置。
简阳羊汤的灵魂，在于“一爆二冲三煮”的古法工艺，跟北方直接慢熬的做法完全不同。先把羊骨和猪骨慢熬数小时做成初汤，再把煮熟的羊肉羊杂切片，
用羊油猛火爆炒至微焦，最后冲入滚烫的骨汤，瞬间就能煮出乳白色的汤汁，羊肉的鲜、骨汤的醇、羊油的香层层叠加，撒上葱花就出锅。
更绝的是，简阳的羊是美国努比亚山羊和本地土羊杂交的大耳羊，肉质细嫩得不行，蘸上一碟粗辣椒面吃，辣而不燥，鲜香直冲天灵盖。
北方的羊汤里，河北平泉羊汤和辽宁本溪羊汤必须得放在一起说，
都是“硬核鲜爽”的代表，冬天喝一碗，浑身暖洋洋的。
平泉羊汤原名“八沟羊杂汤”，有300多年历史，清朝康熙年间就有了，还是河北省非遗。这汤主打一个“选料精、入锅细、汤要老、辅料全”，以羊杂为主料，搭配羊骨、羊头熬制8小时以上，分清汤和肥汤两种，清汤滤除浮油，鲜而不腻；
肥汤保留油脂，浓郁香醇。喝的时候加香菜、葱花、辣椒油和秘制香料粉，配上芝麻多、香软松脆的平泉烧饼，一口汤一口饼，暖得人鼻尖冒汗。
本溪羊汤则走的是“全羊路线”，用本地散养的绒山羊，吃百草、饮山泉，肉质紧实无膻味。整羊和羊杂一起放进柴锅，武火煮沸后转文火慢炖4小时，汤色乳白，还能“一锅三吃”：先喝原汤暖胃，再捞肉蘸腐乳，最后下酸菜解腻。
山西壶关羊汤和安徽萧县羊肉汤，是那种带着“江湖气”的羊汤，喝的就是热闹和实在。
壶关羊汤的根在太行山，相传东汉曹操北征时，士卒饥寒交迫，用山羊熬出了第一锅全羊汤，后来还被御厨带入宫廷。这汤的魂在“全”字，一碗汤里有羊肉、羊杂、丸子、饺子、血条、脂油，除了皮毛几乎囊括了整只羊。
老汤用羊骨文火慢炖数小时，汤色如奶，配上黄蒸（黍米馍）吃，鲜香直冲天灵盖，醋和胡椒的辛香恰到好处，喝起来特别痛快。萧县羊肉汤则传承了300多年，清朝时还进过清宫御膳房，2000年首创的“伏羊文化节”，让这汤在三伏天都火遍徐淮地区，不少人专门驱车过来喝。
这汤选用本地散养小山羊，羊骨和羊肉同煮，大火熬足6小时，汤色乳白，脂肪和蛋白质充分乳化。喝的时候舀一勺羊油辣椒油，撒把香菜，红白绿三色交织，鲜而不膻，辣而不燥，配个刚出炉的油饼，香得人直咂嘴。
最后两种，是羊汤里的“清流”，一个是河南洛阳羊肉汤，一个是内蒙古海拉尔羊汤，一个是中原的烟火气，一个是草原的纯净感。
洛阳羊肉汤历史悠久，南北朝时就有了，唐代还是宫廷佳肴，现在成了洛阳人的早餐标配，讲究“三美”：瘦肉、薄饼、肥汤。用本地山羊，羊腿骨和羊肉分开处理，羊骨垫底慢炖，骨髓和胶质融入汤中，汤色乳白。
羊肉现杀现煮，切片薄厚适中，入口即化，配上硬面锅盔或油酥烧饼，吸饱汤汁后，麦香和鲜香交融，让人回味无穷。洛阳人喝汤还特别挑剔，能根据汤的咸淡判断老板的“段位”，这就是刻在骨子里的热爱。
海拉尔羊汤则是草原的馈赠，这里的羊以天然野韭菜为食，肉质紧实鲜嫩，几乎没有膻味。
做法特别简单，选带肥油的羊腿肉或肩肉，浸泡去血水后焯水，和羊骨、葱姜、白胡椒同煮，大火煮沸转小火慢炖1-2小时，汤色清澈见底，入口却醇厚鲜香。搭配焦香酥脆的焙子饼，一口汤一口饼，满满的草原风情。
我去呼伦贝尔的时候，在牧民家喝了一碗现熬的羊汤，没有任何复杂的调料，却鲜得纯粹，这才是食材本身的味道。
喝了30年羊汤，我总结出一个道理：最好喝的羊汤，从来都不只是味道好，更藏着当地的水土、工艺和烟火气。
以上这10种羊汤，每一碗都是经过时间检验的经典，每一口都能喝出老手艺的温度。
可能有人会说，
我家乡的羊汤也很好喝，这话我不反驳，毕竟每个人的口味都不一样。但如果你没喝过这10种，真的建议你去试试，保证不会让你失望。
最后问一句，你心中最好喝的羊汤是哪一碗？欢迎在评论区跟我聊聊，咱就爱这口热乎的！
热门跟贴