羊肉汤、羊肉串、涮羊肉……自古以来，羊肉不仅是美食，还是国人眼中的滋补佳品。俗话说，冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。冬天吃羊肉最大的好处之一，就是帮助抵御寒冷。
那么，羊肉为什么能帮身体御寒？人人都适合吃羊肉吗？今天这篇文章绝对让你收获颇丰！
羊肉是怎么帮助身体御寒的
羊肉，古时称为羖（gǔ）肉、羝（dī）肉，是中国人食用的主要肉类之一，其进入药用范围已有2000多年。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。
传统医学认为，羊肉性味甘、温，有补中益气、温补脾肾的功效，适宜体质虚弱、阳虚怕冷、脾胃虚寒所致的反胃，腹部冷痛及肾阳不足所致的腰膝酸软，产后血虚经寒所致的小腹冷痛等。
现代研究认为，羊肉有助于促进血液循环、增强御寒能力。羊肉含有丰富的微量元素和维生素，其中的维生素B12有助于补血，改善疲劳乏力，且脂肪含量比猪肉、牛肉都少。羊肉还可保护胃壁，增加消化酶的分泌。
那么，现代医学是如何解释吃羊肉会让身体暖和的呢？要说明这一点，我们要从身体是怎么感觉到热说起。
首先，我们摄入任何含有能量的食物都会轻微发热，这叫做食物热效应（也就是吃完饭暖暖的感觉）：
食物的热效应
当我们消化吸收和合成营养素时，细胞需要消耗大量的ATP（三磷酸腺苷）。而在生物体内，ATP释放的能量并不可能100%被用于做功，因此这个过程必然伴随热量的产生，这个过程产生的热量就叫做食物热效应。
其中蛋白质的代谢过程极其复杂，需要消耗大量ATP，因此“浪费”热量的比例最高。所以当我们进食高蛋白食物的时候，身体发热的感觉最明显，而且并不限于羊肉，吃大量牛肉也会有这种感觉。
不过，兔肉蛋白质含量比羊肉还高，却没有这么高的食物热效应，而且还被传成“寒性”食物，这是为什么呢？
因为让我们感觉热的原因不止一个。人的感觉器官是很复杂的，除了物理产热被我们感觉到以外，对应的信号通路如何被激活，也非常影响人们对产热的感受。
有科研团队开展了大鼠实验，实验证明别的肉类食物热效应的确都比较明显，而蛋白含量这么高的兔肉居然还略微降低了直肠等消化道的温度。所以，难怪传统上会把兔肉归到寒性，它不但没有明显的食物热效应，甚至还有反作用！
而通过大鼠实验，科研团队发现羊肉的餐后热效应确实比鸡肉、猪肉等强。同时，实验还通过筛选排除了左旋肉碱等小分子的干扰，确定是瘦羊肉蛋白质导致的明显食物热效应。
瘦羊肉蛋白可能通过促进甲状腺激素分泌，上调能量代谢相关信号分子，增强甲状腺激素调节的专性产热，而非褐色脂肪代谢产生的适应性产热。如果想加强这种热效应，让身体更快发热，就要多吃精瘦羊肉，不要吃比较肥的部位。
另外，有另一组研究团队通过小鼠实验发现吃去脂鸡肉的食物热效应与吃羊肉相当：
这张图里分别是控制组、纯鸡肉、鸡脂肪、去脂肪鸡肉、纯化后的鸡肉蛋白，其中两小时内升温最快的就是去脂肪鸡肉，效果堪比吃羊肉，不过两小时后整体背部温度与纯鸡和纯化后的鸡肉蛋白相当。而鸡脂肪吃下去则是抑制食物热效应的。
所以为什么鸭肉是寒性的也可以理解了，鸭肉的脂肪含量在19g/100g左右，在禽畜肉里算是最高的一档，秋鸭尤甚，所以鸭脂肪也有很明显的抑制食物热效应的作用，导致吃下去较寒。
你适不适合吃羊肉？
羊肉虽御寒滋补，但不是每个人都适合吃。以下几类人最好少吃羊肉：
身体怕热不怕冷，精力旺盛不知道疲倦，还经常大便燥结，容易上火的人。
因上火引起的风热感冒、咳嗽、黄痰、牙痛、肺热、口舌生疮等人群，出现这种情况也应该忌食。
患有皮肤病（如湿疹、荨麻疹、痤疮等）的人也尽量不要吃，因为从中医的角度来说，羊肉属于“发物”，容易诱发某些病症，会加重皮肤的过敏反应，使症状复发，甚至是加重病情。
平日大鱼大肉吃得过多的人，这类人血脂一般较高，体内低密度脂蛋白胆固醇水平也可能超标。最好少吃胆固醇含量较高的羊肉，尤其是肥羊片。
很多人吃完羊肉会出现“上火”的症状，从营养学的角度来看，是因为羊肉的蛋白质含量高，进食后会促进体表散热，此外，在消化蛋白质的过程中，还会消耗体内大量的水分，让人出现干渴、燥热的情况。
吃羊肉的4个诀窍
羊肉好不好吃，挑选、搭配、烹饪等，每一步都很重要，营养专家总结了吃羊肉的几个诀窍。
1 怎么挑出好羊肉
新鲜羊肉摸上去有点黏，能粘住小纸条，肌肉结构坚实有弹性，可以观察羊肉的肌肉纤维，越细嫩紧密的越好。
带骨的新鲜羊肉块，骨骼越细，羊年龄越小，肉质也更鲜嫩。
新鲜羊肉片，切片较厚可立起来，不新鲜的会软塌塌；冻羊肉片色彩鲜亮，应呈鲜红色，颜色发白说明冻久了，反复解冻的羊肉呈暗红色。
不同名称的羊肉分别对应这些部位↓↓
2 膻味太大怎么办
羊肉的膻味主要来自于脂肪酸，这些脂肪酸并不是羊自己产生的，而是在它的瘤胃中经微生物发酵形成的。影响羊肉膻味的因素很多，包括产地、饲料、品种、年龄、部位、肥瘦程度等。
如果买到了一块膻味很大的羊肉，去皮、清洗、泡水、焯水，能有所减轻。焯水时加些酒、葱、姜、蒜、花椒，也会对去腥膻有帮助。
3 搭配什么营养更高
羊肉＋白萝卜：除膻味解油腻。炖煮时加些白萝卜，其味道辛辣，有助减轻膻味。白萝卜低脂肪低热量高膳食纤维，和羊肉搭配能营养互补，减轻油腻感。
羊肉＋胡萝卜：护眼明目。胡萝卜素能在人体内转化为维生素A，有助于保护视力，其是一种脂溶性的营养素，羊肉中的脂肪能促进其吸收利用。
羊肉＋山药：强身健体。山药含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、维生素C等物质，炖羊肉时加山药，鲜味柔和，还能增强滋补效果。
4 哪种烹饪方式更美味
羊肉的做法有很多，其中涮、炖、爆、烤最常见。不同烹调方法，风味也各有千秋。
涮：这种方式加热时间短，营养保存得相对最好。涮羊肉时在锅底中加入葱、姜或红枣；吃的时候可配小料，搭配韭菜花、腐乳、芝麻酱等。
炖：能保证原汤原汁，但因时间较长，会丢失部分B族维生素。羊肉加冬瓜或萝卜一起慢炖有助去膻。此外，还可以加红枣或陈皮一起炖。
爆炒：用旺火急炒，加热时间相对较短，营养损失不会特别多。爆炒时的最佳搭配是新鲜葱白，炒之前可先用酱油、盐、胡椒和水淀粉等腌制羊肉。
烤：烹饪温度很高，营养损失最严重，并可能产生有害物质。烤可以撒上孜然和辣椒面。如果怕上火，可以搭配西红柿、猕猴桃等果蔬来“灭火”。
需要提醒的是，白花花的羊肉汤是肉和骨头缝里的脂肪融到汤里乳化的结果。除了脂肪之外，汤里是游离氨基酸、B族维生素和嘌呤，喝太多可能导致摄入过多的脂肪和盐，增加肥胖、心血管疾病以及痛风发作的风险。
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综合自：知乎剁椒鹿、生命时报等。
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