冬至过后，寒意愈发浓重，此时饮食上多吃些暖身暖胃的食物，既能抵御寒冷，又能顺应时令，养护身体。下面就为大家详细介绍八道适合冬至后食用的佳肴做法。
一、莲藕炒肉片
所需食材：嫩藕300 g、猪里脊150 g、青红椒各半个、蒜末3瓣、生抽1勺、老抽几滴、料酒1勺、白醋1小勺、糖⅓勺、淀粉½勺、盐适量。
步骤：
1. 里脊逆纹切2 mm薄片，加料酒、生抽、淀粉、几滴油抓匀，封浆10分钟。
2. 藕去皮顺孔切薄片，清水冲去淀粉，滴白醋防氧化。
3. 青红椒切块配色，蒜切末；小碗内兑老抽、糖、盐、2勺清水成调味汁。
4. 热锅凉油下肉片，快速滑炒至变色即盛出，留底油。
5. 蒜末爆香，下藕片大火快炒1分钟，边缘微透明时倒入青红椒。
6. 回锅肉片，沿锅边淋入调味汁，猛火翻匀，让藕片均匀裹色。
7. 勾薄芡亮油，关火装盘，藕片脆甜，肉片弹嫩，整盘响脆声。
二、豌豆腊肠炒饭
所需食材：隔夜米饭1碗、腊肠1根、冷冻豌豆80克、鸡蛋2只、胡萝卜半根、洋葱末30克、生抽1勺、蚝油半勺、白胡椒粉少许、葱花适量。
步骤：
1. 腊肠温水冲去表面油脂，斜切薄片，厚度均匀才能同步出油；豌豆无需解冻备用。
2. 鸡蛋加少许盐打散，热锅冷油滑炒至七成熟，盛出备用，保持嫩滑。
3. 原锅下腊肠，小火煸炒至透明卷边，让腊肠油脂充分释放，锅底晶亮。
4. 加洋葱末、胡萝卜丁中火炒1分钟，利用腊肠油提香，蔬菜变软即可。
5. 倒入隔夜米饭，用铲背压散，保持中火不停翻炒，让米粒均匀裹上油光。
6. 淋生抽、蚝油、白胡椒粉，快速翻炒均匀，再放豌豆、炒蛋，翻炒30秒。
7. 撒葱花关火，用余温逼出葱香，装盘后用勺子压紧再倒扣，圆鼓鼓颜值满分。
三、双椒炒鸡丁
食材准备：鸡腿、青红椒、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐
制作步骤：
1. 鸡腿去骨切丁，加 1 勺料酒、1 勺生抽、适量胡椒粉，抓匀腌 10 分钟。
2. 油热下入鸡丁炒至微黄捞出。
3. 锅留底油放葱姜蒜、青红椒炒香，倒入鸡丁，放 1 勺生抽、半勺老抽、1 勺蚝油、少许盐，炒匀即可。
四、山药胡萝卜炖猪蹄
所需食材：猪蹄2个（约800克）、铁棍山药1根、胡萝卜1根、生姜3片、大葱1段、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、枸杞10粒（装饰用，可选）、清水适量。
步骤：
1. 猪蹄用清水浸泡30分钟，泡出血水后洗净，用厨房剪剪去多余毛发，剁成3-4厘米的块（若超市已处理，可省略此步）。
2. 锅中放冷水，放入猪蹄块，加1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟，捞出用温水冲洗干净（焯水能去除腥味，温水冲洗避免肉质变柴）。
3. 铁棍山药去皮切滚刀块，胡萝卜去皮切块，生姜切片，大葱切段备用（山药去皮时戴手套，避免黏液过敏）。
4. 砂锅中放足量清水（约2升），放入焯过水的猪蹄、姜片、葱段和1勺料酒，大火煮开后转小火炖1小时（小火慢炖能让猪蹄胶质充分释放）。
5. 1小时后，放入山药块和胡萝卜块，继续小火炖30分钟，至山药和胡萝卜软烂（山药易熟，后放可避免炖烂）。
6. 加适量盐和少许白胡椒粉调味，搅拌均匀，再炖5分钟，使味道融合（盐最后放，避免肉质变硬）。
7. 关火前撒入枸杞（若喜欢），增加色彩和营养，即可盛出享用。
五、青椒炒肉片
所需食材：猪里脊250克、青椒3只（约200克）、豆豉10粒、蒜末5克、生抽8毫升、老抽2毫升、盐2克、白糖3克、料酒10毫升、干淀粉5克、花生油20毫升、香油3毫升。
步骤：
① 里脊逆纹切2毫米薄片，加水抓洗至无血水，挤干加盐、料酒、干淀粉、1毫升花生油，顺时针搅到发黏，封油静置15分钟，形成保护膜。
② 青椒去蒂掏籽，用刀拍松后切菱形块，目的是断裂内部筋膜，让青椒素更易释放。
③ 热锅凉油下肉片，中火快速划散，变色即盛出，此时八成熟，锁住肉汁且留空间给青椒。
④ 锅内余油爆香蒜末与豆豉，豆豉先下锅压得微微起泡，咸香被油激活，蒜香紧随其后。
⑤ 倒入青椒，大火翻炒1分钟，看到边缘出现虎皮纹时，沿锅边淋5毫升清水，利用蒸汽冲击，青椒既脆又透。
⑥ 把肉片回锅，加生抽、老抽、白糖，猛火翻炒30秒，酱汁被肉片吸收，青椒仍保持翠绿，豆豉颗粒均匀挂在表面。
⑦ 关火淋香油，翻两下立刻出锅，盘底不留多余酱汁，青椒脆、肉片滑、豉香浓，一口下去喉咙升起温热小气流。
六、青菜皮蛋豆腐汤
食材准备：皮蛋、嫩豆腐、青菜、生姜、盐、鸡精、白胡椒粉
制作步骤：
1. 热锅加少许油，放入姜丝和皮蛋块小火翻炒至香气逸出。
2. 倒入适量清水及豆腐块，大火煮沸后转中火慢煮5分钟，让汤汁渐显奶白色。
3. 加入洗净的青菜，继续煮2分钟至菜叶熟软但保持翠绿。
4. 调入适量盐、少许鸡精和白胡椒粉，搅拌均匀即可出锅。
七、豆皮炒火腿
食材准备： 我们需要千张豆皮2张（大约250克），火腿肠2根（选择淀粉含量少的肉质火腿口感更好），青椒1个，小米辣1-2个（不吃辣可以不放），大蒜3瓣，小葱2根。调味料需要生抽2勺，蚝油1勺，老抽半勺（主要用于上色），白糖小半勺（提鲜的关键），盐少许，食用油适量。
制作过程：
1. 处理食材： 千张豆皮切成约1厘米宽的长条。烧一锅开水，水里放一小勺盐和几滴油，把豆皮条放进去焯烫1-2分钟。这一步千万别省！焯水能有效去除豆腥味，并且让豆皮在后续炒制时更容易吸收汤汁，口感更软嫩。 捞出后沥干水分备用。火腿肠斜切成片，青椒去籽切丝，小米辣、大蒜切末，小葱切段。
2. 滑炒火腿，激发香气： 热锅凉油，油温五成热（约150℃，能看到油面有细微波纹）时，放入火腿片，用中火慢慢煸炒。你会看到火腿边缘微微卷起，颜色变得透亮，散发出浓郁的焦香。这时盛出备用，锅里的底油留用。
3. 爆香底料，融合风味： 用锅里剩余的油（如果不够可以补一点），开小火，下入蒜末、小米辣末爆香，一定要闻到明显的蒜香味。接着倒入焯好水的豆皮和青椒丝，转大火快速翻炒均匀，让食材裹上油和香气。
4. 调味与出锅： 沿着锅边淋入2勺生抽，激发出酱香味，然后加入1勺蚝油、半勺老抽、小半勺白糖和少许盐，快速翻炒均匀。将之前炒好的火腿片回锅，倒入小半碗清水，大火快速翻炒约1分钟，让所有味道充分融合，汤汁微微收浓。最后撒入葱段，再翻炒几下，就可以出锅装盘啦！
八、香菇炒油菜
所需食材：
鲜香菇6朵（约150克）、油菜200克、蒜2瓣、盐2克、生抽1勺、蚝油半勺、食用油适量。
步骤：
1. 鲜香菇洗净，去蒂后切成薄片（厚度约3毫米）；油菜洗净，将叶片与菜梗分开，菜梗切段备用；蒜切末。
2. 锅中烧水，水沸后加1克盐，放入油菜梗焯水10秒，再放入油菜叶焯水5秒，捞出后立即过凉水，挤干水分（焯水可去除油菜的生涩味，过凉水能保持脆嫩）。
3. 另起锅热油，油温六成热时放入蒜末爆香，倒入香菇片，小火翻炒至香菇变软、出香味（约2分钟）。
4. 香菇炒至边缘微焦时，加1勺生抽和半勺蚝油，翻炒均匀，使香菇充分吸收调味。
5. 倒入焯好的油菜，转大火快速翻炒10秒，使油菜与香菇混合均匀。
6. 尝一下味道，根据个人口味补少许盐（生抽和蚝油有咸味，需控制用量）。
7. 关火后淋少许香油提香，翻拌均匀即可装盘。
热门跟贴