“糖尿病人能不能吃土豆？”这是很多糖友关心的问题。答案是：不仅能吃，而且非常适合作为主食的替代品。不过，关键在于怎么吃！越来越多的研究证实：吃对土豆可对糖尿病的控制血糖非常有帮助，甚至还有额外的心血管保护作用。

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众所周知，土豆富含碳水化合物，因此常被误认为是升糖高手。但实际上，土豆的血糖生成指数比很多人想象要低得多，比如土豆煮着吃，升糖指数还不到65，只属于中低升糖指数食物，而且富含膳食纤维、维生素C和钾，只要掌握正确的吃法，它就可以成为平稳血糖的好帮手。

需要知道的是，糖尿病人吃土豆有一个常被不少糖尿病忽略的细节，也就是吃土豆就要相应减少米饭、馒头等主食的量，这样才能有效控制总碳水的摄入，避免血糖飙升，而且与土豆的吃法也有很大的关系。

蒸土豆一直是糖尿病人的首选，但新近的研究提示：烤土豆可能更具有优势，尤其有助于保护心脏，这主要得益于两个关键因素：

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NO1. 留住了宝贵的土豆皮

烤土豆通常带皮烤制，而土豆皮正是营养精华所在。它不仅富含抗性淀粉，这种淀粉在胃肠中很难被消化吸收，不能转化成血糖，当然不会明显影响血糖水平，还能增强饱腹感，帮助控制食欲；土豆皮还是钾元素密集区，但钾元素主要集中在土豆皮中和靠近皮下的部分。而钾对于维持正常血压、平衡体内钠含量、保护心血管至关重要。

NO2. 烤制提升了营养吸收率

烤制过程不仅能保留土豆皮，还能提高钾元素的生物利用度，让身体更容易吸收利用。充足的钾摄入有助于舒张血管、改善血液循环，对预防高血压和心血管疾病大有裨益。

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综上所述，糖尿病人吃土豆最好不要去掉皮，按照以下几个原则吃土豆，把对血糖的影响降到最低！

  • 首选烤土豆：洗净后带皮烤制，保持营养最大留存。
  • 替代主食：吃一个中等大小的烤土豆大约约150克，应减少半碗米饭大约50-60克生米做的米饭或其他主食。
  • 搭配蛋白质与蔬菜：比如搭配一份烤鸡胸肉和大量绿叶蔬菜，营养更均衡，餐后血糖更平稳。
  • 避免不健康吃法：炸薯条、土豆泥尤其是加黄油和奶油等的做法会额外增加脂肪和热量，不建议糖尿病人食用。
  • 注意总量控制：即使是健康的烤土豆，也要管住嘴，作为主食的一部分来说，比如三分之一或一半，切不要当作额外加餐。

总之，对糖尿病人来说，“土豆代主食，带皮烤更优”，享受美味与健康并不矛盾。你知道了吗？点个赞转发给更多糖友吧，关注天天听健康，方便每天学健康养生知识！