元旦前后，吃鱼就选这4种，大量上市，纯野生无养殖，遇见别错过
咱说实话，元旦备年货这事儿，最费脑子的就是“凑硬菜”。
炖肉太腻，炖鸡太普通，不如直接冲海鲜市场。
天冷之后的海鱼，那才叫真·肥美好吃。
尤其是这4种海鱼，元旦前后正扎堆上市，关键是它们个个都是“鱼界硬骨头”，人工养殖根本搞不定，纯野生血统拉满，价格还亲民，懂行的吃货都在批量囤，错过再等一年！
第一种必须是带鱼，深海里的“银色闪电”，也是咱老百姓最熟悉的野生海鱼。
别不信，你这辈子就没吃过养殖带鱼——这货脾气倔得很，必须待在40米以下的深海里，水压、水温差一点都不行，人工池子里要么抑郁绝食，要么出水就“自爆”（内脏因水压变化破裂）。
我那舟山老伙计说，刚捕捞上来的带鱼，银光能把整个甲板照亮，这才是好货的标志。
挑带鱼记住三点：眼睛清澈像玻璃球，鱼身银亮不发灰，用手指按压能立即回弹。至于吃法，香煎最能凸显本味，不用多放调料，少许盐和料酒腌10分钟，
煎到两面金黄，连骨头都带着香，配米饭能多吃两碗。现在市场上新鲜带鱼也就20多块一斤，比过年的猪肉还划算。
第二种是鲅鱼，海洋里的“田径健将”，纯野生的代名词。
这鱼天生爱跑，每天游上百公里跟玩似的，养殖池那点地方根本不够它热身，而且它只吃海里的浮游生物，人工饲料碰都不碰，养殖户想养都没辙。
元旦前后的鲅鱼最肥，背部青蓝如深海，腹部银白似刀刃，鱼尾分叉尖锐，鱼鳃鲜红得像珊瑚，这就是顶级好货。要说鲅鱼的灵魂吃法，必须是鲅鱼饺子！
把鱼肉剁成泥，加一点猪肉馅提香，包出来的饺子咬一口，鲜汁能顺着嘴角流，
这才是海边人过年的味道。教大家个挑鲅鱼的小绝招，用湿纸巾擦一下鱼身，没有异味还能留下银鳞的，绝对新鲜。
现在北方市场鲅鱼15-20块一斤，买两条能包一大锅，全家都够吃。
第三种是小黄鱼，娇生惯养的“金装大小姐”，野生的才够味。
这鱼对水质要求苛刻到离谱，稍微有点污染就集体“罢工”，人工养殖环境根本模拟不出它需要的自然洋流，所以市面上能买到的优质小黄鱼，全是野生的。
挑小黄鱼要看“颜值”：鱼鳞金光闪闪不脱落，鱼嘴小巧似樱桃，鱼肚鼓胀像小船，眼角膜透明干净，这样的鱼才新鲜。
我之前踩过染色小黄鱼的坑，煮完汤色发黄，吃着还有怪味，大家千万别买颜色发暗、摸着手感发黏的。小黄鱼适合清蒸，鱼身划两刀，塞点葱姜，蒸8分钟就行，出锅淋点蒸鱼豉油，鲜得能让人把舌头吞下去。
现在新鲜小黄鱼30块左右一斤，比大黄花鱼便宜一半，性价比直接拉满。
第四种是鮟鱇鱼，被颜值耽误的“深海宝藏”，便宜又好吃。
这鱼长得丑，脑袋大、嘴巴尖，皮肤皱巴巴的，第一次见的人都不敢买，但懂行的都知道，它是“丑鱼多作怪，越怪越好吃”。
鮟鱇鱼生活在几百米深的深海，水压、黑暗环境人工根本复制，所以全是野生的。而且它价格超亲民，不到10块一斤，堪称“平民海鲜天花板”。
挑鮟鱇鱼要看肉质，按压紧实有弹性，鱼肚子里有鱼肝和鱼肚的才是精华——鱼肝像奶油，鱼肚Q弹，都是极品。
做法推荐尖椒焖鮟鱇鱼，鱼块焯水去粘液，爆香葱姜蒜后加酱油焖煮，最后放尖椒和鱼肝，汤汁浓稠，鱼肉嫩得像豆腐，连骨头都是软的，老人小孩都能放心吃。
最后教大家个万能挑野生海鱼的口诀，记好别踩坑：“一看眼睛二看鳃，三按肉质四闻味”。
眼睛清澈不浑浊，鳃丝鲜红无异味，肉质紧实能回弹，闻着只有淡淡咸腥味，这样的海鱼准没错。
另外提醒一句，元旦前后是这些海鱼的最佳赏味期，也是休渔期前的最后窗口期，遇到可以多买两条，处理干净分装冷冻，过年待客随取随做，方便又有面。
其实过年吃海鱼，吃的就是那份大海的鲜，更是那份纯粹的烟火气。
这4种纯野生海鱼，价格不贵、味道地道，还不用怕买到养殖货。趁着现在大量上市，赶紧去海鲜市场逛逛，把这份鲜味儿端上元旦的餐桌，让全家人都尝尝大海的馈赠。
如果买回家不知道具体怎么做，评论区问我，我给你出详细菜谱！
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