阳历年，吃饺子就选这3种馅！寓意：新一年美美满满，顺顺利利
别跟我扯什么阳历年该吃火鸡还是大餐，在咱中国人的餐桌上，新旧交替的时刻，永远绕不开一碗热气腾腾的饺子。
毕竟“舒服不如倒着，好吃不过饺子”，这话可不是我瞎编的，是老辈人传下来的硬道理。
而且阳历年吃饺子，讲究的就是“更岁交子”的好彩头。
饺子谐音“交子”，刚好卡在旧年和新年的交界点，咬下去的是鲜香，盼来的是来年的顺风顺水。
今天就给各位唠唠，阳历年吃饺子，最该安排的3种馅，每一种都有实打实的好寓意，还附带着我压箱底的调馅技巧，保证你包出来的饺子，比楼下饺子馆还香。
第一种，韭菜鸡蛋馅。“久财”在手，日子越过越有。
咱中国人吃啥都讲究个寓意，韭菜的“韭”和“久”同音，寓意着“长长久久，财源不断”，鸡蛋则是圆滚滚的，象征着圆满美满，这俩搭在一起，简直是阳历年饺子的黄金组合。
但很多人调韭菜鸡蛋馅总翻车，不是韭菜出水把饺子皮泡烂，就是鸡蛋炒老了发柴，其实问题就出在两个小细节上。
首先，韭菜一定要控干水分，洗干净后别着急切，摊开晾半小时，切的时候尽量切细，这样更容易锁味。
其次，炒鸡蛋有讲究，油要多放一点，火要大，蛋液倒进去后快速搅散，等表面还有点湿润的时候就关火，用锅的余温把鸡蛋焖熟，这样炒出来的鸡蛋碎嫩得能出汁。
最后调馅的时候，先把凉透的鸡蛋碎和韭菜拌在一起，淋上一勺香油拌匀，锁住韭菜的水分，包之前再放盐调味，保证馅里不出一滴水，鲜香十足。
第二种，芹菜猪肉馅，“勤财”上门，事业步步高升。
芹菜的“芹”和“勤”是谐音，老辈人说吃芹菜馅饺子，寓意着新的一年勤奋上进，凭着自己的努力赚大钱，也就是咱常说的“勤财”。
这馅是典型的荤素搭配，既有猪肉的香，又有芹菜的脆，口感层次特别丰富，但想做好，肉和菜的比例必须拿捏好。
根据我多年的经验，最完美的比例是7:3，也就是700克猪肉馅配300克芹菜，这样既能吃到猪肉的鲜香，又不会被芹菜的味道盖过。
猪肉得选三分肥七分瘦的后腿肉，肉质紧实还带点脂肪，剁成馅后口感不柴。调肉馅的时候，别直接加盐，先分几次往肉馅里加生姜水，一边加一边顺着一个方向搅，直到肉馅把水完全“吃”进去，变得黏糊糊的，这样煮出来的肉馅才鲜嫩多汁。
芹菜则要先焯水，过一遍凉水，挤干水分再切碎，既能去掉青涩味，又能防止出水，和肉馅拌匀后，再加点生抽、蚝油提鲜，香味直接拉满。
第三种，大葱猪肉馅，“聪明伶俐”，万事顺顺利利。
可能有人会问，大葱馅有啥寓意？
你可别小看大葱，它的味道辛辣鲜香，能驱散一年的晦气，而且“葱”和“聪”谐音，吃了大葱猪肉馅饺子，寓意着新的一年头脑清醒，不管是工作还是生活，都能顺顺利利，少走弯路。这馅是北方饺子的经典款，但想做出那种地道的葱香，选肉和处理大葱是关键。
猪肉得选前槽肉，肥瘦三七开，筋膜多，最好是手工剁成馅，机器绞的肉太细腻，少了那种弹牙的颗粒感，吃起来没灵魂。大葱要选那种葱白粗、叶子鲜绿的，切碎后别直接拌馅，先往肉馅里加一勺猪油拌匀，猪油能把葱香牢牢锁住，煮的时候香味不会散。
另外，调馅的时候加一勺花椒水，既能去腥，又能让肉馅更入味，记住花椒水要放凉了再用，分两次加入，顺着一个方向搅到肉馅上劲，最后再放葱末拌匀，葱香能飘满整个厨房。
其实不管是哪种馅，包饺子还有个通用的小窍门，保证煮出来的饺子皮劲道不粘。
和面的时候，往面粉里加一点点盐，再分多次加入凉水，揉成光滑的面团后，盖上盖子醒30分钟，这样揉出来的面团筋性足，煮的时候不容易破皮。
煮饺子的时候，水烧开后下饺子，等水再次沸腾，就淋一勺凉水，重复两次，直到饺子全部浮在水面上， 肚子 圆滚滚的，就说明熟透了。
而且阳历年包饺子，全家一起动手才热闹，你擀皮我包馅，说说笑笑间，旧年的烦恼就都散了，这才是过节的意义。
可能有人会说，不就是个阳历年，吃个饺子至于这么讲究吗？
我倒觉得，讲究的不是饺子本身，而是对新一年的期盼。咱中国人的浪漫，从来都藏在这些烟火气里：
一碗饺子，几种馅料，既包含着老祖宗传下来的民俗智慧，又藏着家人之间的温情。
阳历年的晚上，煮一锅热气腾腾的饺子，咬一口鲜香四溢，再配上一碗蘸料，和家人聊聊来年的计划，这不就是最踏实的幸福吗？
最后再总结一下，阳历年吃饺子，韭菜鸡蛋馅求长久圆满，芹菜猪肉馅求勤奋招财，大葱猪肉馅求顺利聪明，每一种都有好彩头。
按照我教的技巧调馅，保证你包出来的饺子鲜香入味。
新的一年，从一碗热饺子开始，愿大家都能顺顺利利，美美满满，把日子过得有滋有味。
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