齐鲁晚报·齐鲁壹点评论员 孔雨童 绘画 徐进

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近日，有媒体报道，昆明市阿旺镇中心学校芋头塘小学食堂因使用超保质期2.5小时的干浆米线供餐，被市场监管部门处以警告、没收剩余米线并罚款5万元。此事引发不少网友质疑，对于货值才76元、仅超期2个多小时的米线是否罚款过重，“隔夜米饭何至于此”“被穿小鞋”“有点惨”等讨论不绝于耳。

然而，若深入了解这起案件背后的食品安全逻辑，便会发现“重罚”并非苛责。

首先，该事件中提到的干浆米线虽带“干”字，实际上可算湿米线范畴，其因含水量较高，极易变质，所以保质期只有24小时。若存放时间过长，细菌就会滋长，尤其危险的是可能产生一种名为米酵菌酸的毒素，中毒死亡率超40%。2020年黑龙江致9人死亡的“酸汤子”事件，其元凶正是它。广东省市场监管局就曾明确提醒：湿米粉保质期通常不超过24小时，过期切勿食用。可见，所谓“仅超2.5小时”并非小事，已跨过安全食用的红线，“小过重罚”在这里并不适用。

其次，该食堂于23日采购的这批米线，不仅24日加工供餐时已经超期，25日还有10公斤米线存在冷柜中未被销毁丢弃。这意味着若非及时查处，过期食材很可能继续流向学生餐盘，安全风险进一步拉大。

再从法律层面看，《食品安全法》第三十四条第（三）项规定，禁止生产经营，用超过保质期的食品、添加剂生产的食品。第一百二十四条提出，货值金额不足1万元的，并处5万元以上10万元以下罚款。很明显，此次处罚实为依法实施，并未超越法定限度。

我们的目光或总会先被“76元”“超保质期2.5小时”“罚5万”这样直观对比的数字吸引，因而觉得这是“小过”，应柔性执法、小惩大诫。但作为食堂管理者，对食物类型应有充分了解，恪守安全红线是基本职责，更何况，服务对象是抵抗力更弱的孩子。执法从严，看似是对一事一物的严厉，实则是对校园管理者的警示，对广大消费者健康安全的长远守护。

食品安全零容忍、执法严底线，这一点永远值得强调、落实。

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