茂名这座粤西滨海城市，藏着无数令人垂涎的地道风味。漫步街头巷尾，蒸汽氤氲中飘散的不仅是食物的香气，更是千年渔港沉淀的饮食智慧。这里的美食如同当地人的性格——质朴中见真章，鲜香里藏山海。
**水东鸭粥**堪称茂名早餐界的灵魂。
选用本地散养的水东麻鸭，经三小时文火慢炖，鸭油化作金珠浮于粥面，米粒吸饱了禽肉精华。老饕们深谙其中门道：先舀一勺原汤润喉，再夹起浸在粥里的鸭块，蘸特制豉油辣椒碟，最后一定要将酥脆的油条段摁进粥里，让焦香与绵滑在舌尖共舞。凌晨五点的红旗北路，那些蹲在塑料凳前喝得额头冒汗的食客，便是这道平民美味最好的代言。
**电白墨鱼饼**藏着渔民对付炎热的智慧。
新鲜墨鱼剁茸时不加水，只加肥膘提润，摔打至起胶后捏成饼状。煎制时火候是关键——铁锅烧至冒青烟，下饼瞬间激出海鲜的本味。外皮焦脆如蝉翼，咬开却嫩得像云朵，搭配酸甜的橘油蘸酱，让人想起博贺港清晨归航的渔船。有经验的师傅会在饼心塞入马蹄粒，清脆的口感恰似海浪拍打礁石的节奏。
**化州糖水**是岭南糖水文化的活化石。
沿江路的凉茶铺里，琥珀色的番薯糖水在铜锅中咕嘟冒泡，选用红心薯慢熬至起沙，糖水浓稠得能挂住勺背。更绝的是加入姜汁的版本，辛辣与甘甜在喉头交织，正是当地人抵御潮湿的秘方。而绿豆沙里必配海带丝的吃法，让外地人初尝惊讶，再尝便懂了这咸甜交织的海洋基因。
**信宜怀乡鸡**的吃法最能体现粤西人对原味的执着。
散养在山楂林里的三黄鸡，皮下脂肪薄如宣纸，白切后鸡皮泛着蜜蜡光泽。蘸料只用沙姜末与花生油，为的是不夺鸡肉本身的清甜。老字号店家会附赠一碗鸡血芥菜汤，滚烫的汤水冲开凝固的鸡血，形成细嫩的豆腐花状，这是城市酒楼永远复刻不出的山野之味。
**高州簸箕炊**见证了稻作文化的传承。
竹编簸箕铺上芭蕉叶，倒入磨得极细的米浆蒸制，出笼时米香混着植物清香扑面而来。地道的吃法要淋上韭菜油与蒜蓉酱油，再用竹片划成菱形小块，柔韧的口感中能尝出石磨碾米的温度。农贸市场里头发花白的阿婆，依然坚持用传统竹筛过滤米浆，她说这样做出来的炊才够"滑溜"。
**博贺海鲜煲**则是海洋的慷慨馈赠。
凌晨三点码头拍卖的渔获，中午就出现在砂煲里。红口螺、沙虫、花蟹层层码放，浇上虾汤焖煮，揭盖时海味鲜气直冲屋顶。老渔民传授的秘诀是最后撒一把薄荷叶，清新的草本香恰能平衡海鲜的浓烈。就着煲边烘脆的米饭焦底，能把汤汁刮得一滴不剩。
**柴枪粉**这种形似扁担的小吃，藏着移民文化的密码。
用稻米与绿豆混合磨浆，摊成薄如绢布的粉皮，包裹着木耳、虾米的馅料。因早年挑夫常将粉卷插在柴担两头而得名，如今却是茶楼里的精致点心。配一碟本地小粒花生磨的酱，咸香中能嚼出历史的余韵。
夜幕降临时，人民广场的**炸蚝饼**摊前排起长队。生蚝裹着葱花面糊滑入油锅，"滋啦"声中膨胀成金黄的月亮。老板娘用长筷翻动的动作像在演奏，出锅后要趁热挤上柠檬汁，滚烫的蚝肉在口中爆出海水般的咸鲜。这种源自潮汕却在茂名发扬光大的小吃，印证着两地味觉的千年对话。
藏在乡镇的**古粽籺**更令人称奇。用柊叶包裹的糯米糍粑，内馅竟是整块五花肉与咸蛋黄，蒸熟后油脂渗进糯米，形成迷人的琥珀纹路。最地道的要数重阳节前后制作的版本，加入的碱水使米粒呈现金黄，这是百越先民流传至今的味觉密码。
从街头小摊到老字号酒楼，茂名美食最动人处在于其未经修饰的本真。就像那碗看似普通的**牛腩粉**，汤底要用牛骨与大地鱼干吊足八小时，河粉是当天现榨的"细蓉"，牛腩肥瘦相间带着筋膜的颤动感。当晨光透过骑楼照在油腻的木桌上，穿着人字拖的街坊吸溜粉条的声音，才是这座城市最生动的晨曲。
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