元旦过后，气温急剧下降，寒冷的空气仿佛无孔不入。在这样的时节里，来上几道暖身硬菜，不仅能暖身暖胃，还能提高身体抵抗力，让我们无惧寒冷。以下为你详细介绍八道适合冬日的硬菜做法。
一、香煎豆干
食材清单：
咱们需要准备：原味白豆干（也叫北豆腐）4块（约400克）、青红椒各半个、蒜瓣3粒、小葱2根。调料很简单：生抽2勺、蚝油1勺、白糖半茶匙、辣椒粉少许（可选）、食盐适量、食用油约3汤匙。
详细制作步骤：
1. 豆干预处理：将豆干用清水冲洗一下，用厨房纸巾彻底吸干表面水分。这是决定豆干能否煎得金黄酥香的关键第一步。然后将豆干切成约1厘米厚的三角块或长方形块。青红椒去籽切菱形片，蒜切末，葱白和葱叶分开切段。
2. 中火慢煎：平底锅烧热，倒入约2汤匙食用油，油温升至五成热时（放入木筷子周围冒小泡），将豆干块轻轻平铺入锅。保持中小火，耐心煎制。先煎2-3分钟，不要频繁翻动，待一面定型并呈现金黄色后，再用筷子逐一翻面。另一面同样煎至金黄。整个过程约需6-8分钟，煎好后盛出备用。
3. 爆香辅料：锅中补少许油，开中火，先放入蒜末和葱白段爆香，约20秒后加入青红椒片，快速翻炒至断生，约需1分钟。
4. 混合调味：将煎好的豆干回锅，转大火。迅速淋入生抽和蚝油，快速颠锅或翻炒，让酱汁均匀裹上。接着撒入白糖、可选辣椒粉和适量盐，翻炒均匀。最后撒入葱叶段，再翻炒几下即可出锅。香气扑鼻，口感外皮微韧，内部软嫩多汁！
二、豉香蒸鲈鱼
食材清单：
你需要准备一条约500克的新鲜鲈鱼（让摊主帮忙处理好）、阳江豆豉两汤匙（约30克）、生姜一小块、香葱三四根、红椒一小段（主要用于配色）、料酒一汤匙、蒸鱼豉油两汤匙、食用油两汤匙。
详细制作过程：
1. 前期准备： 鲈鱼洗净，特别是肚子里的黑膜要刮干净，这是去腥的关键一步。用厨房纸彻底吸干鱼身内外的水分。在鱼身两侧，用刀划上几道深至鱼骨的花刀，这样不仅好看，更重要的是能让鱼肉在蒸制时均匀受热，也更入味。生姜一半切丝，一半切片；香葱的葱白切段，葱叶切成细丝；红椒去籽后也切成细丝，把它们一起泡在清水里，会自然卷曲，非常好看。豆豉用刀稍微剁碎一点，香味更容易释放。
2. 腌制与铺料： 在鱼身内外均匀地抹上料酒，然后在盘底铺上几片姜片和葱白段，把鱼架在上面。这一步能防止鱼皮黏在盘子上，也能让蒸汽在底部流通，使鱼身上下同步成熟。 把剁碎的豆豉和姜丝均匀地撒在鱼身上。
3. 蒸制火候： 烧一锅水，一定要等水完全沸腾、蒸汽十足时，再将鱼盘放入锅中。“旺火沸水速蒸”是鱼类鲜嫩的金科玉律！ 盖上锅盖，保持大火，蒸8-9分钟。具体时间根据鱼的大小微调，用筷子能轻松刺透鱼身最厚处就表示熟了。切记，千万不要蒸过头，否则鱼肉会变老发柴。
4. 最后点睛： 时间到后立即将鱼取出，倒掉盘子里蒸出的汤汁（这个汤汁会比较腥）。在鱼身上铺满泡好的葱丝和红椒丝。将两汤匙蒸鱼豉油沿着盘边淋入，不要直接浇在鱼身上，以免颜色不均。最后，另起一锅烧热两汤匙食用油，烧到微微冒烟，然后“滋啦”一声，均匀地淋在葱丝和鱼身上——这一刻的声响和香气，就是成功的号角！
三、番茄炖牛腩
所需食材：牛腩肉800克、番茄4个、洋葱半个、生姜1块、八角2个、桂皮1小块、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小块、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 牛腩切成3厘米见方块，冷水浸泡1小时去血水，中途换水2-3次
2. 浸泡好的牛腩冷水下锅，加料酒和姜片大火煮沸，撇净浮沫后捞出用温水洗净
3. 番茄顶部划十字刀，开水烫去皮，一半切大块，一半切小丁；洋葱切块备用
4. 热锅倒油，下洋葱、姜片、八角、桂皮、香叶爆香，加入番茄丁炒出红油
5. 倒入牛腩块翻炒均匀，加生抽、老抽、料酒和冰糖，倒入热水没过食材
6. 大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，至牛腩软烂入味
7. 最后加入大块的番茄，调入适量盐，再炖10分钟收汁即可
四、鹿茸菇炒五花肉
食材准备：五花肉、鹿茸菇、姜、蒜、小米辣、剁椒豆豉、蒜苗、青椒、盐、生抽、老抽、食用油
制作步骤：
1. 五花肉下锅煸炒，煸出油脂后盛出备用（或留于锅中）。
2. 锅中留底油，放入姜蒜、小米辣爆香，加入1勺半剁椒豆豉炒出香味。
3. 倒入泡发好的鹿茸菇，翻炒片刻后加入蒜苗段和青椒。
4. 加少许盐、1勺生抽、少许老抽，翻炒至食材断生入味，即可出锅。
五、芹菜木耳炒蛋
食材： 芹菜、干木耳、鸡蛋、干辣椒、大蒜、盐
做法：
木耳用水泡发洗净；芹菜洗净切段；干辣椒切圈，大蒜切片。
鸡蛋打入碗中加少许盐打散，热锅凉油，将鸡蛋炒至凝固后盛出。
锅中加油，爆香蒜片和干辣椒，下木耳、芹菜段翻炒断生。
倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，翻炒均匀。
六、鲫鱼豆腐汤
准备食材：
小鲫鱼2条、嫩豆腐1块、煎蛋1个、姜片适量
具体做法：
鲫鱼处理干净，刮去肚子里的黑膜（去腥的关键），用厨房纸吸干表面水分，两面改花刀，撒盐，葱段腌制一会；嫩豆腐切成小块，泡在清水中备用；起锅烧油，打入一个鸡蛋，煎至两面金黄捞出。
2、锅中留油，放入鲫鱼，中小火煎至两面微黄，煎出鱼香味；在放入姜片炒出香味，
3、沿着锅边淋入足量热水（一定要热水，鱼汤才会奶白），放入葱段，大火烧开后转小火慢炖 20 分钟，直到汤变成浓白色。
4、放入豆腐块，煎好的鸡蛋，继续炖 10 分钟，让豆腐吸满鱼汤的鲜味；加少许盐和白胡椒粉调味，关火焖 5 分钟，撒上葱花即可。
七、糖醋排骨
食材：排骨、葱姜、料酒、生抽、醋、糖、淀粉。
做法：
1. 排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水捞出。
2. 调酱汁：生抽、醋、糖按2:3:4的比例混合，加入适量淀粉和水。
3. 锅中少许油，爆香葱姜，下排骨翻炒至表面微黄。
4. 倒入酱汁，加适量的水，大火煮开后转小火炖20分钟左右，至排骨软烂，大火收汁。
八、白菜炖豆腐
食材：白菜、豆腐、葱姜、盐、生抽、香油。
做法：
1. 白菜切段，豆腐切块。
2. 锅中少许油，爆香葱姜，下白菜翻炒至变软。
3. 加入豆腐块，加适量的水，大火煮开后转小火炖10分钟左右，加盐、生抽调味，淋上香油。
在这寒冷的冬日，不妨动手做上这八道暖身硬菜，和家人一起共享温暖又美味的佳肴，让身体充满能量，抵御寒冷的侵袭。
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