大寒时节，天地间寒湿之气浓重，人体极易被寒湿侵袭。此时，饮食上多吃一些暖身的食物，既能驱寒又能为身体蓄能，以更好的状态迎接新春。下面就为大家详细介绍8道适合大寒时节的暖身菜肴做法。
一、肉末豆腐
豆腐、肉沫、青红辣椒、葱段、蒜末、生抽、盐、淀粉
制作步骤：
1.油热下肉沫翻炒，加少许生抽调味，翻炒均匀后盛出备用。
2. 油热下入豆腐，待定型后翻面煎制。
3.下蒜末和红椒，加盐、生抽调味，翻炒后加适量淀粉水收浓汤汁。
4.放入青椒、葱段，再倒入炒好的肉沫，翻炒均匀后出锅即可。
二、土豆鸡胸肉饼
食材准备：鸡胸肉、土豆、鸡蛋、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒、盐
制作步骤：
1. 把鸡胸肉绞碎，土豆蒸熟后捣成泥。
2. 在鸡胸肉碎和土豆泥中，加入1个鸡蛋、1勺生抽、1勺蚝油、2勺淀粉，以及适量黑胡椒和盐，搅拌均匀。
3. 将搅拌好的混合物整理成圆形，摆放在容器中，刷上一点油。
4. 用空气炸锅，调至180度烤15分钟，然后翻面再烤5分钟，即可出锅。
三、炸春卷
所需食材
春卷皮适量、猪肉150克、胡萝卜1根、豆芽100克、韭菜50克、生姜1块、盐3克、生抽15毫升、料酒10毫升、白胡椒粉2克、淀粉适量、食用油适量。
步骤
1. 猪肉洗净剁成肉馅，胡萝卜、豆芽和韭菜洗净切碎，生姜切成末。
2. 在肉馅中加入盐、生抽、料酒、白胡椒粉和生姜末，顺着一个方向搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 将腌制好的肉馅、胡萝卜碎、豆芽碎和韭菜碎放在一起，搅拌均匀，春卷馅就调好了。
4. 取一张春卷皮，放在案板上，放入适量的春卷馅，将春卷皮卷起来，封口处用淀粉水粘住。
5. 锅中倒入适量的食用油，油热至七成热时，将包好的春卷放入锅中。
6. 用中小火炸至春卷表面金黄，捞出沥油。
7. 将炸好的春卷装盘，可根据个人口味搭配蘸料食用。
四、南瓜牛肉丸子汤
食材准备：
牛肉 200g、南瓜 300g、红薯淀粉 1.5-2大勺、黑胡椒粉 适量、盐 适量、松茸粉或蘑菇粉 1小勺（可选，增香）、葱花 适量、食用油 少许、开水 约800ml
步骤详解：
1、牛肉剁碎（或用料理机打碎），加入适量黑胡椒粉、盐、松茸粉和红薯淀粉。分次加入少量清水（约2-3勺），顺一个方向抓匀至上劲，静置腌制10分钟。
2、南瓜去皮去瓤，切成小块备用。锅中倒少许油，放入部分葱花爆香，加入南瓜块翻炒至边缘略微变软。倒入足量开水，盖上锅盖，煮至南瓜能用筷子轻松扎透。
3、转中小火，保持汤面微沸。用手将腌制好的牛肉馅团成小丸子，依次下入锅中。煮至丸子全部浮起，颜色变熟，再煮2-3分钟确保熟透。
4、根据口味加入适量盐调味，撒上剩余葱花即可关火。
五、红烧肉炖土豆
食材：
五花肉、土豆、葱姜蒜、料酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、蚝油、料酒、冰糖
做法：
1、五花肉冷水下锅，加姜片、料酒，去腥煮出浮沫后捞出洗净，控干水分备用
2、锅洗净不加油倒入五花肉翻炒，炒至五花肉微焦出油盛出备用
锅中倒留少许猪油，加入冰糖，炒出糖色，放入五花肉均匀炒至上色，再加入葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮炒香
3、倒入料汁(1勺料酒2勺生抽1勺老抽1勺蚝油）和没过食材的热水，大火煮开焖3分钟转小火，盖锅盖焖煮40分钟
4、40分钟后开锅加土豆，再小火煮20分钟，然后开锅加适量盐和鸡精调味，大火收汁至汤汁浓稠，最后撒葱花即可出锅
六、白菜炖豆腐
所需食材：白菜半颗、豆腐200克、生姜1块、大葱1段、盐适量、食用油适量、鸡精少许（可选）、香油几滴。
步骤：
1. 白菜洗净，切成小块；豆腐切成大小均匀的方块；生姜切丝，大葱切段备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入姜丝和葱段爆香。
3. 放入白菜块翻炒均匀，炒至白菜稍微变软。
4. 加入适量清水，大火烧开后放入豆腐块。
5. 转小火炖煮10 - 15分钟，让豆腐和白菜的味道相互融合。
6. 加入适量盐调味，若喜欢鲜味可加入少许鸡精。
7. 滴入几滴香油，搅拌均匀即可出锅。
七、姜母鸭
所需食材
鸭半只、老姜100克、米酒300毫升、香油50毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、冰糖15克、八角2个、桂皮1小块、香叶2片
步骤
1. 将鸭洗净，切成大小均匀的块，冷水下锅，加入少许料酒，水开后焯水3 - 5分钟，捞出沥干水分。
2. 老姜洗净，切成厚片，尽量切得均匀一些。
3. 锅中倒入50毫升香油，油热后放入姜片，用小火慢慢煸炒，直到姜片表面微微金黄，散发出浓郁的香味。
4. 加入鸭块，转中火翻炒，让鸭块表面均匀受热，炒至鸭块变色。
5. 依次加入20毫升生抽、10毫升老抽，翻炒均匀，使鸭块上色。
6. 倒入300毫升米酒，放入15克冰糖、2个八角、1小块桂皮和2片香叶，大火烧开后转小火焖煮40 - 50分钟，至鸭肉软烂入味。
7. 最后大火收汁，让汤汁变得浓稠，包裹在鸭块上即可出锅。
八、萝卜羊肉汤
所需食材：新鲜羊腿肉500克、白萝卜一根约300克、姜片20克、葱段3段、料酒2勺、白胡椒粉1克、枸杞一小撮、盐适量、香菜少许、清水足量。
步骤：
1. 羊肉切成3厘米左右的块，冷水下锅焯水，加入一勺料酒和几片姜，煮沸后撇净浮沫，捞出用温水洗净。
2. 白萝卜去皮切成滚刀块，姜切片，葱切段，枸杞用清水浸泡5分钟备用。
3. 将焯好的羊肉放入砂锅中，加入足量清水、姜片、葱段和一勺料酒，水量要一次加足避免中途加水。
4. 大火烧开后转最小火，盖上锅盖慢炖1小时，期间保持微沸状态，汤面微微冒泡即可。
5. 炖至羊肉软烂时，加入白萝卜块，转中火继续炖煮20分钟，直到萝卜透明熟透。
6. 捞出葱段，加入泡好的枸杞，调入适量盐和少许白胡椒粉，再炖5分钟让味道融合。
7. 关火撒上香菜末，连汤带肉盛入碗中，趁热享用。
在大寒时节，不妨试试这些暖身菜肴，让身体远离寒湿，以饱满的精神迎接新春佳节的到来。
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