“小寒时处二三九，天寒地冻冷到抖”，小寒作为一年中最寒冷的时节之一，此时人体阳气也处于相对较弱的状态。民间有“小寒不养阳，一年都白忙”的说法，在这个时候，通过饮食来养护阳气至关重要。下面就为大家介绍“养阳8宝”的详细做法，让你在小寒时节既能抵御寒冷，又能增强免疫力。
一、粉蒸肉
食材准备：五花肉、南瓜、葱姜、蒸肉米粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、料酒、葱花
制作步骤：
1. 腌制：五花肉切薄片+葱姜、2勺生抽+1勺蚝油+1勺老抽+2勺料酒+1勺豆瓣酱+1勺白糖抓匀腌制10分钟。
2. 分两次加入蒸肉米粉，抓匀。
3. 盘底铺上南瓜块。
4. 在南瓜上铺上五花肉，加少许水；大火蒸60分钟或用高压锅蒸20分钟。
5. 出锅后撒上葱花即可。
二、菠萝咕噜肉
食材准备：菠萝、里脊肉、土豆淀粉、葱、蒜、番茄酱、苹果醋、盐、白糖、蚝油、水淀粉。
制作步骤：
1. 菠萝洗净切成丁；里脊肉切成丁，放入土豆淀粉，加一点点水均匀。
抓拌
2. 调汁：碗中放入5勺番茄酱、1勺苹果醋、1勺盐、6勺白糖、1勺蚝油，搅拌均匀备用。
3. 葱、蒜切好备用。锅中油热，放入肉丁炸，待肉定型后再翻动，炸至金黄色捞出。
4. 锅中放适量油，倒入葱、蒜煸炒，放入调好的料汁和菠萝翻炒。
5. 淋入适量水淀粉，大火烧开，倒入炸好的肉丁，快速搅拌均匀，出锅装盘。
三、白菜炖豆腐
所需食材：新鲜大白菜800克、卤水豆腐400克、五花肉150克、粉条1把、大葱半根、生姜1块、八角2个、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许、香油几滴。
步骤：
1. 白菜掰开叶片，用清水浸泡10分钟后逐片洗净，菜帮和菜叶分开切，菜帮斜刀切片，菜叶撕成小块。豆腐切成3厘米方块，放入淡盐水中浸泡10分钟去除豆腥味。
2. 五花肉洗净切薄片，厚度约2毫米。粉条用40℃温水泡软，剪成15厘米长段。大葱切段，生姜切片备用。准备好所有配料，炖菜讲究一气呵成。
3. 锅中放少许油，先下五花肉片煸炒，小火慢炒3分钟逼出油脂，肉片边缘微卷。加入葱段姜片八角爆香，烹入料酒去腥，这是汤底香醇的秘诀。
4. 转大火，先下白菜帮翻炒2分钟，菜帮变软透明后，再加入白菜叶继续炒1分钟。白菜体积缩小后，加入生抽和老抽调色调味，翻炒均匀。
5. 向锅中加入足量热水，水量要能覆盖所有食材并高出2厘米。大火烧开后转中火，轻轻放入豆腐块和泡软的粉条，用勺子背轻推，避免豆腐破碎。
6. 盖上锅盖，转中小火炖煮15分钟。期间打开锅盖2次，将上层食材翻拌到汤里，让粉条充分吸收汤汁。白菜的清甜会慢慢释放出来。
7. 待粉条透明软糯，白菜炖至入口即化，调入盐和白胡椒粉，淋几滴香油提香。关火后撒葱花，连汤带菜盛入大碗，热气腾腾端上桌。
四、清蒸多宝鱼
所需食材
多宝鱼1条、生姜1块、大葱1根、蒸鱼豉油2勺、料酒1勺、盐适量、食用油适量、红椒丝少许
步骤
1. 多宝鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上均匀地抹上盐和料酒，腌制15分钟。
2. 生姜切丝，大葱切段，一部分铺在盘子底部，一部分塞进鱼肚子里。
3. 锅中加水烧开，放入腌制好的多宝鱼，大火蒸8 - 10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。
4. 蒸好后取出，倒掉盘子里的汁水，去掉鱼身上的姜丝和葱段。
5. 在鱼身上重新铺上葱丝和红椒丝。
6. 锅中倒入适量食用油，烧至冒烟，将热油均匀地淋在鱼身上。
7. 最后沿着鱼身周围淋上蒸鱼豉油即可。
五、醋溜白菜
所需食材：白菜半颗、大蒜2瓣、干辣椒2 - 3个、生抽1勺、醋2勺、白糖1勺、盐适量、食用油适量、淀粉少许。
步骤：
1. 白菜洗净，将白菜帮和白菜叶分开，白菜帮切成斜刀片，白菜叶撕成大片；大蒜切末，干辣椒剪成段备用。
2. 调制醋溜汁，在碗中加入1勺生抽、2勺醋、1勺白糖、少许淀粉和适量清水，搅拌均匀。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段爆香。
4. 先放入白菜帮翻炒至稍微变软。
5. 接着放入白菜叶继续翻炒，炒至白菜叶变软。
6. 倒入调好的醋溜汁，翻炒均匀，使白菜充分裹上醋溜汁。
7. 加入适量盐调味，翻炒几下即可出锅。
六、双椒炒鸡腿
所需食材：准备2个新鲜的大鸡腿（大约500克），红、绿菜椒各1个（爱吃辣可以用小米椒），大蒜4瓣，姜一小块，生抽2勺，老抽半勺（为了上色），料酒1勺，白糖一小撮，淀粉1勺，还有盐和食用油适量。
制作过程：
1. 处理鸡肉：这是嫩滑的第一步！鸡腿去骨（嫌麻烦可以让摊主代劳），将鸡肉切成一口大小的块。放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和一点点盐。用手抓匀按摩2分钟，让调料充分吃进去，最后淋一勺油封住水分，腌制15分钟。这个步骤叫“上浆”，淀粉和油能锁住肉汁。
2. 准备配料：等待腌肉时，把红绿椒洗净去籽，切成菱形块。大蒜和姜切末备用。看，红绿搭配，颜色是不是已经让人很有食欲了？
3. 滑炒鸡肉：热锅，倒入比平时炒菜稍多一点的油。油温五成热（手放在锅上方能感到明显热气）时，倒入腌好的鸡块，快速滑散。保持中大火，快速翻炒到鸡肉表面变白，约七八成熟就立刻盛出。这一步是为了定形锁水，千万别炒老了。
4. 合炒出香：用锅里剩下的底油，爆香姜蒜末。闻到香味后，倒入双椒块，转大火快速翻炒1分钟，炒出椒香味。接着把炒过的鸡块倒回锅里。
5. 调味出锅：迅速加入1勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖提鲜。沿锅边淋入一小勺热水（这叫“锅气水”，能让调料快速融合并产生蒸汽，让味道包裹食材）。大火快速翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上酱汁，约1分钟后即可关火装盘。
七、土豆炒青椒
所需食材：中等大小的黄心土豆2个（黄心土豆更糯），厚皮青椒1个，干辣椒2个（可选），大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，盐和食用油适量。
制作过程：
1. 处理土豆：土豆去皮，先切成厚片，再改刀成粗细均匀的条。切好后立刻泡入清水中，洗去表面淀粉，这样能防止氧化变黑，也让炒的时候更清爽，不粘锅。
2. 煎制土豆：这是最关键的步骤！锅烧热，倒入比炒菜多一倍的油。油热后，将沥干水分的土豆条平铺入锅，转为中小火，耐心慢煎。不要急着翻动，等一面煎出金黄色硬壳后再轻轻翻面。这个过程大约需要5-7分钟，把土豆条煎到四面金黄、用筷子能轻易戳透的程度。盛出备用。
3. 爆香辅料：就用锅里剩下的油（如果油多可以倒出一些），放入拍扁的蒜瓣和干辣椒段，小火煸炒出香味。
4. 下青椒合炒：转大火，倒入切好的青椒丝，快速翻炒大约1分钟，炒到青椒颜色变得更翠绿，表皮略有皱起。
5. 混合调味：将煎好的土豆条倒回锅中，与青椒一起翻炒。加入2勺生抽、1勺蚝油和少许盐（蚝油和生抽都有咸味，盐要少放）。快速翻炒均匀，让调料裹满每一根土豆条，大约再炒1-2分钟，让味道融合即可出锅。土豆外焦里糯，咸香适口，真的比肉还香！
八、排骨玉米汤
食材：排骨、玉米、胡萝卜、葱姜、料酒、盐。
做法：
1. 排骨切块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 玉米、胡萝卜切块，葱姜切片。
3. 将排骨、玉米、胡萝卜、葱姜放入汤锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火炖煮1 - 1.5小时。
4. 加盐调味即可。
在小寒时节，不妨多做这几道养阳美食，为身体注入满满的能量，让你在寒冷的冬天也能活力满满。
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