老话说得好，“荷莲一身宝，秋藕最补人”。
冬天干燥，身体里也容易“干巴巴”的。
吃点藕，感觉能顺着喉咙，把那股燥气都给“润”下去。
它里面的黏液蛋白，对肠胃很友好。
感觉肚子有点堵，不顺畅的时候，吃它就对了。
今天分享3道用莲藕做的家常菜。把冬天的寒冷和干燥，都赶跑。
第一道：喝完浑身舒坦的“当家汤”——莲藕花生排骨汤
这汤，是很多人家冬天的保留节目。
但很多人炖出来：汤是清的，藕是脆的，排骨是柴的。
喝起来，总觉得少了点意思。
少了什么呢？
少了时间带来的那份醇厚和交融。
关键细节（让汤色奶白、藕香糯的秘诀）：
1、选藕，有讲究。炖汤，要选粉藕。怎么挑？看孔。七孔藕（也叫红花藕）外表粗糙，带点锈色，淀粉多，炖久了软糯拉丝，是炖汤的首选。别买成脆生生的九孔藕了。
2、排骨处理，去腥关键。排骨不用焯水太久。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开。水面上浮起一层灰白色浮沫时，立刻关火。把排骨捞出来，用热水冲干净。这一步能去掉大部分腥味，肉质也不会因为遇冷收缩而变柴。
3、想让汤色好看？煎一下！锅里放一点点油，把处理好的排骨放进去，中火煎到表面微微焦黄。这一步能激发肉的香气，也是汤色变白的小窍门。
4、顺序很重要。把煎好的排骨、切滚刀块的莲藕、一小把红皮花生（提前泡半小时）一起放进砂锅。一定要加足量开水！大火烧开，然后立刻转为最小的火，盖上盖子。
5、耐心，是唯一的调料。让它慢炖至少一个半小时。别心急，时间不到，藕是脆的，汤是清的。时间足了，藕的淀粉融进汤里，汤色自然变得微白浓醇。
6、最后调味。关火前10分钟，加几颗红枣。喝之前，根据口味撒点盐和葱花就好。盐一定要最后放，不然肉容易老。
时间到，一开盖。
热气裹着藕香、肉香扑出来。
汤色是温柔的乳白。
排骨一抿就脱骨。
藕块粉糯糯的，还能拉出长长的丝。
喝一碗，从喉咙暖到胃，再扩散到四肢。
真舒坦！
第二道：米饭遭殃的“快手菜”——炒酸辣藕丁
吃腻了炖的，就来盘炒的。
酸辣藕丁，讲究一个脆、爽、快。
但很多人炒出来：藕丁发黑，软塌塌的，一点也不脆。
问题出在两步没做好。
关键细节（保证藕丁脆爽不发黑的诀窍）：
1、切好马上“泡澡”。莲藕去皮，切成小丁。立刻！马上！放进清水里，滴几滴白醋。这样能防止氧化变黑，还能让口感更脆。泡着，直到下锅前再捞出来沥干。
2、焯水，是脆的关键。锅里水烧开，加一点盐和几滴油。把藕丁倒进去，大火，焯烫30秒，看到颜色变得更亮就捞出来。迅速过一下凉水，沥干。这一步叫“断生”，既能去除生涩味，又能锁定脆感。
3、调个“万能酸辣汁”。碗里放：两勺生抽、一勺香醋、半勺白糖、一小勺淀粉、三勺清水，搅匀。提前调好，炒的时候才不会手忙脚乱。
4、快炒，火要大。热锅凉油，先放干辣椒段、花椒和蒜末爆香。闻到辣味后，倒入沥干的藕丁，大火快速翻炒十几下。
5、淋汁，出锅要快。把调好的碗汁沿着锅边淋入。“刺啦”一声，汤汁瞬间变浓稠，均匀裹在藕丁上。撒上一把葱花，翻匀就马上出锅。
整个过程，不超过三分钟。
藕丁咬下去“咔嚓”响。
酸味开胃，辣味提神。
专治冬天没胃口。
快试试！米饭得多煮一碗。
第三道：香到舔手指的“解馋零嘴”——干煸藕条
这道菜，是“不完美”的美味。
它费油，有点“上火”，但就是香得让人停不下筷子。
像冬天里的一把小火，偶尔燃一下，特别解馋。
难点在于：怎么把藕条煸得干香，又不至于变成焦炭？
关键细节（干香有嚼头的家庭做法）：
1、切条，有形状。莲藕去皮，先切成厚片，再改刀成粗条。别太细，不然一炸就没了。切完还是老规矩，泡在醋水里。
2、吸干水分！这是安全和不溅油的关键。把藕条捞出来，用厨房纸彻底吸干表面水分，直到摸上去干爽爽的。
3、第一遍，中火“炸熟”。锅里多倒点油，油温五成热（筷子放进去周围起小泡）。放入藕条，中火炸到表面微微起皱，颜色变浅黄，先捞出来。这一步是把它弄熟，并逼出部分水分。
4、第二遍，复炸“催香”。把锅里的油烧到七成热（微微冒烟）。把藕条全部倒回去，大火复炸30秒左右。看到颜色变成漂亮的金黄色，立刻捞出沥油。这一步能让表皮更酥，里面更干香。
5、干煸的灵魂炒料。锅里留一点点底油，放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜末，小火慢慢炒出浓郁的麻辣香气。
6、回锅翻滚。把炸好的藕条倒回锅里，快速翻炒，让麻辣味裹上去。撒上盐、一点点白糖（提鲜）、熟白芝麻和葱花。
出锅装盘。
藕条外皮带着焦香的酥感，里面还保有一点韧劲。
麻辣咸香，一根接一根。
当菜也行，当看电视的零嘴更过瘾。
就是有点费油。
偶尔做一次，香得值了！
小寒之后，天气越冷，越要照顾好自己。
除了吃好这几样，还有些小事别忘了：
出门戴上帽子和围巾，护住头和脖子，寒气就少了一大半进门的机会。
别等渴了再喝水。手边常备一杯温水，小口慢喝，身体里始终润润的。
太阳好的时候，出门走一走。别跑别跳，就慢慢散步，让身子暖起来，微微发热就好。
吃得好，穿得暖，动得勤。由内而外，把自己过得暖烘烘的。
本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。
热门跟贴