1、炒菜时加水，一定要加热水，不可以加凉水，加凉水会改变烹任温度，炒出来的菜又硬又柴，沿着锅边加热水，不要直接加在菜上面，会嫩和脆。
2、做菜加高汤的效果比加鸡精、味精好太多，高汤做起来也简单，筒子骨加水姜、胡椒，熬制四个小时，熬出来的高汤密封在罐子里冷藏，炒菜的时候淋几勺，超美味的。
3、去腥味不要只会用料酒，料酒有股味道，放多了影响菜的口味，可以用葱姜水去腥，尤其是去鱼的腥味，葱姜水的效果比料酒好太多，另外柠檬水去鸡蛋腥味的效果也相当好。
4、炒肉的时候放点陈醋，肉会特别嫩，而且很香。
5、豆腐、豆干、千张都需要用冷水浸泡十几分钟，去除豆腥味，再去炒就很好吃了。
6、做炖菜时放几片陈皮，可以解油腻，炖久一点肉不会那么油腻。
7、猪油是个好东西，炒青菜必备，下面条和蛋炒饭时放点猪油，味道好很多。
8、炖菜时，先在烧热的油里放点冰糖，比如烧肉、烧排骨，有提鲜的作用。
9、炒青菜必须大火快炒，放点猪油，炒慢了菜容易蔫巴，炒久了维生素消失，饭店里青菜好吃，无非就是火大，炒的快。
10、蒸鸡蛋羹时想要又滑又嫩，只需要在碗上倒扣一个菜碟，防止水蒸气进去，而且是水开了以后，才把鸡蛋放进锅里蒸。

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