俗话说“一九二九不出手”，二九时节，天寒地冻，正是养生的好时候。享用一些抗寒食物，不仅能让我们抵御寒冷，还能保证整个冬天不生病、气色好、精神足。接下来就为大家介绍八道美味又抗寒的菜肴详细做法。
一、酸菜白肉
所需食材：东北酸菜500克、五花肉300克、粉条1把、大葱半根、生姜3片、大蒜3瓣、花椒1小勺、八角1个、盐适量、白胡椒粉少许。
步骤：
1. 五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒大火煮开后撇去浮沫，转中火煮30分钟至用筷子能扎透，捞出放凉。
2. 酸菜冲洗干净，挤干水分后切成细丝，挤出的汁水留用；粉条提前用温水泡软备用。
3. 锅中放少许油，爆香葱段、姜片、蒜末、花椒和八角，倒入酸菜丝大火翻炒5分钟炒干水分。
4. 将煮肉的汤汁过滤后倒入锅中，再加入酸菜汁，放入整块的五花肉，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 将煮好的五花肉捞出，切成厚薄均匀的薄片，厚度约2毫米，太厚影响口感。
6. 把切好的白肉片重新放入锅中，加入泡软的粉条，继续炖煮10分钟至粉条透明。
7. 最后加入适量盐和白胡椒粉调味，盛出后撒上葱花或香菜即可上桌。
二、番茄鸡蛋牛肉煲
做法：
牛肉切片，用料酒和胡椒粉腌制；番茄去皮切块；鸡蛋炒熟备用。
砂锅中放油，爆香姜片、葱段，下番茄块炒至出沙。
加足水，放入牛肉片，小火煲煮15-20分钟，至牛肉熟软。
放入鸡蛋，再煮2分钟，加盐调味。
三、清蒸香菜带鱼
食材：
主料：新鲜宽带鱼中段 400克
辅料：香菜 3-4根、生姜 1大块、香葱 2根、红椒丝 少许（点缀用）
调料：食用油、蒸鱼豉油（或生抽）、料酒、盐、白胡椒粉
做法：
带鱼洗净，在鱼肉较厚处划几刀，便于入味和成熟。用少许料酒、盐、白胡椒粉抹匀，腌制10分钟。
盘中铺上几片姜和葱段，将腌好的带鱼段放在上面，鱼身上再放几片姜和部分香菜梗。
蒸锅水烧开后，放入带鱼，大火蒸8-10分钟（视鱼段厚度调整），关火焖2分钟。
取出后，拣去表面的姜片和旧香菜，倒掉盘里多余的汤汁。
在鱼身上铺上新鲜的香菜叶、葱丝、红椒丝。淋上蒸鱼豉油。
另起一锅，烧热少许食用油，浇在香菜和葱丝上激发出香味即可。
四、醋溜大白菜
所需食材：大白菜半颗约400克、干辣椒3个、蒜瓣3颗、生姜10克、香醋2勺、生抽1勺、白糖半勺、淀粉1小勺、盐适量、食用油适量。
步骤：
1. 大白菜洗净沥干水分，将菜帮和菜叶分开，菜帮斜刀切片，菜叶撕成小块；
2. 蒜瓣切片，生姜切丝，干辣椒剪成段备用，小碗中调入香醋、生抽、白糖、盐调匀；
3. 锅中烧热油，放入干辣椒段、蒜片、姜丝爆香，注意火候不要炸糊；
4. 先下菜帮大火快速翻炒1分钟，炒至菜帮微微变软半透明状；
5. 接着放入菜叶继续翻炒30秒，至菜叶开始变软塌缩；
6. 倒入调好的料汁，快速翻炒均匀，让每片白菜都裹上调味汁；
7. 淀粉加少许水调成水淀粉，淋入锅中勾薄芡，翻炒几下即可出锅。
五、芦笋炒口蘑
食材准备：
芦笋200克，口蘑150克，大蒜2瓣，黑胡椒粉适量，食盐少许，橄榄油1勺。
详细做法：
1. 食材处理： 芦笋削去根部老皮，斜切成段。口蘑切片，不用太薄。蒜切末。
2. 分别焯水： 烧一锅水，水开后先放芦笋，焯烫30秒捞出过凉水，这样颜色翠绿口感脆。接着用同一锅水，焯烫口蘑1分钟，捞出沥干。焯水能去除口蘑的土腥味。
3. 快火快炒： 锅烧热倒橄榄油，下蒜末爆香。先放口蘑片，中大火翻炒1分钟，炒出香气。
4. 合炒调味： 加入芦笋段，快速翻炒均匀。撒入盐和现磨黑胡椒粉，炒匀后即可出锅。这道菜讲究清爽，不要过度调味，吃食材本味。
六、蜜汁小酥肉
所需食材：
猪里脊肉300克、鸡蛋1个、玉米淀粉50克、面粉30克、生姜1块（约10克）、盐2克、白胡椒粉少许、料酒1勺、蜂蜜2勺、生抽1勺、食用油适量、清水少许。
步骤：
1. 猪里脊肉洗净，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入碗中；生姜洗净去皮，剁成姜末备用。
2. 肉条中加2克盐、少许白胡椒粉、1勺料酒、姜末，用手抓拌均匀，腌制15分钟（腌制能使肉条更入味）。
3. 另取一碗，打入1个鸡蛋，加50克玉米淀粉、30克面粉、少许清水，用筷子搅拌成面糊（面糊需能挂在肉条上，若太稀可加少许面粉调整）。
4. 将腌制好的肉条放入面糊中，用筷子翻拌，使每条肉都裹上面糊（面糊需均匀包裹，否则炸制时易脱糊）。
5. 锅中倒入适量食用油，油温六成热时（筷子插入油中，周围冒小泡），逐条放入裹好面糊的肉条，中火炸至表面微黄、定型（约3分钟），捞出沥油。
6. 升高油温至八成热（油面冒青烟），放入炸过的肉条，复炸30秒至表面金黄、酥脆，捞出沥油（复炸能使肉条更酥脆）。
7. 另起锅热少许油，加2勺蜂蜜、1勺生抽，小火炒至冒泡，倒入炸好的肉条，快速翻炒均匀，使每条肉都裹上蜜汁，即可关火装盘。
七、牛肉炒饭
食材准备：剩米饭、牛肉末、鸡蛋、洋葱、胡萝卜、香菜
制作步骤：
1. 剩米饭加一个生鸡蛋和少许老抽抓匀；牛肉末炒干水分，加少许老抽上色后盛出；洋葱、胡萝卜切丁，香菜切段备用。
2. 热锅倒油，爆香洋葱丁和胡萝卜丁，倒入米饭和牛肉末翻炒。
3. 加适量盐和少许鸡精调味，撒香菜段炒匀即可出锅。
八、红烧肉
食材：五花肉、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒。
做法：
1. 五花肉切成小块，冷水下锅，加入料酒，焯水捞出。
2. 锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒出糖色。
3. 加入焯好水的五花肉，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。
4. 加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
5. 加入生抽、老抽调味，翻炒均匀。
6. 加入适量清水，没过五花肉，大火烧开后转小火炖煮40 - 50分钟，直到肉变得软烂入味。
7. 大火收汁，让汤汁浓稠即可。
在二九时节，不妨试试这些美食，让自己吃得健康，整个冬天都活力满满。
热门跟贴