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愿您既能复刻经典，亦能感受“好吃背后”的匠心与温度。愿您掌勺之间，尝得三湘四水的人间至味。 —— 致敬每一位认真生活的美食家！
家烧桂鱼仔做法教程
主料：
小鳜鱼4条（每条约200-250克）
配料：
红椒米30克、小米辣碎20克、紫苏叶15克（切碎）、葱花20克、姜片10克、蒜瓣15克（切片）
调料：
菜籽油80毫升、猪油30克、料酒20毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、盐3克、鸡精2克、白糖2克、胡椒粉少许、高汤300毫升（或清水）
做法步骤
一、鱼身处理
1.小鳜鱼去鳞、去内脏，洗净后擦干水分，在鱼身两侧各划2-3刀，刀深至骨但不要切断，放入盐、料酒、姜片、葱段腌制15分钟，便于入味。
二、煎制鱼身
1.锅中倒入菜籽油和猪油，烧至六成热（约180℃）。
2.将处理好的小鳜鱼逐条放入锅中，不要翻动，中小火煎至一面定型且金黄色后翻面，将另一面也煎至金黄，表皮微脆，盛出备用。
三、炒制配料
1.锅中留少许底油，烧热后放入姜片、蒜片爆香。
四、焖煮鱼身
1.将煎好的小鳜鱼平铺在炒好的配料上。
2.倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。
3.缓缓倒入高汤（或清水），水量刚好没过鱼身一半即可。
4.大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮8-10分钟，让鱼身充分吸收汤汁和调料的味道。
五、加入紫苏与收汁
1.焖煮至汤汁浓稠时，加入切碎的紫苏叶，轻轻翻炒均匀。
2.继续小火焖煮1-2分钟，让紫苏的香气充分融入鱼身。
六、装盘撒葱花
1.将焖煮好的家烧桂鱼仔盛出装盘。
2.撒上葱花，锅中烧少许菜籽油至冒烟，迅速淋在葱花上激出香味。
成菜特点：
小鳜鱼经过先煎后焖的烹饪方式，外皮微脆，内里鲜嫩，汤汁浓郁而不腻，红椒与小米辣的鲜辣与紫苏的清香交织，形成独特的湘味风格，是一道下饭又下酒的家常佳肴。
关键提示：
1.煎鱼时油温要适中，过高易焦，过低则鱼身易碎；煎制过程中不要频繁翻动，以免鱼身破碎。
2.焖煮时火候要控制得当，小火慢炖让鱼身充分吸收汤汁，保持鲜嫩口感。
3.紫苏叶的加入是提升菜品香气的关键，不宜过早放入，以免香气挥发；若不喜欢太辣，可减少小米辣的用量。
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