英国全国炸鱼联合会主席安德鲁·克鲁克站在他位于兰开夏郡尤克斯顿的小店里，满脸凝重。他的店是全英国极少数只卖炸鱼薯条、绝不掺杂任何“外来口味”的老店，宛如一座孤独的灯塔，坚守着最后的传统。但安德鲁心里清楚，这种坚持正变得越来越艰难。
Part.01 传统坚守的困境
他向外界发出警告：在未来五年内，这种曾经遍布大街小巷的“国民食堂”，极有可能彻底沦为边缘化的小众存在，甚至从英国的商业版图上消失。
回溯到上世纪20年代，炸鱼薯条迎来了最风光的岁月，全英约有三万五千家店铺，是工业革命时期工人们用廉价高能的油脂对抗疲劳的象征。而如今，这个数字已经锐减到一万一千家。
图 | 英国传统炸鱼薯条店
曾经遍布大街小巷的炸鱼薯条店，如今正在悄然消失。
Part.02 成本失控：压垮老店的最后一根稻草
导致这一局面的首要原因是几乎失控的成本。根据英国国家统计局的数据，2019年一份炸鱼薯条的价格大约是六点四八英镑，而到了现在，这个数字已经逼近十英镑大关。
核心食材鳕鱼的价格在过去一年里翻了一倍，甚至出现了一盎司鳕鱼贵过一盎司顶级牛排的怪象。原本产出丰富的巴伦支海，由于捕捞配额从百万吨骤降至三十多万吨，加上对两家涉嫌间谍活动的俄罗斯渔业公司的制裁，供应链被硬生生掐断。
图 | 英国炸鱼店推出的新奇薯条
为了生存，传统炸鱼店不得不推出各种新奇口味的薯条。
Part.03 时代变迁：传统与现代的碰撞
这种改变在老一辈英国人眼里是一种亵渎。七十五岁的退休老师艾莉森带着孙子来店里，她看着菜单上的各种花样，眼神里满是怀念。在她的记忆里，炸鱼店就应该只卖炸鱼薯条，那时候还没有随处可见的中餐馆或印度料理。
对于英国的普罗大众来说，炸鱼薯条是周五晚上的期待，是海边度假的标配。但当这种仪式感的价格超过二十英镑，当它的味道不得不向成本妥协，当它需要靠卖汉堡和披萨来维持经营时，这个符号就已经开始崩塌。
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