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在繁忙的生活中，总有一些简单却让人难以忘怀的家常美味，葱香肉饼便是其中之一。它以其外酥里嫩、皮薄馅香的特点，深受人们喜爱。每一层肉沫、一层葱花的叠加，经过精心的擀制和煎制，最终呈现出金黄酥脆、香气扑鼻的诱人姿态。咬一口，肉香、葱香、面香交织在一起，让人忍不住一块接一块。这道葱香肉饼不仅美味，而且营养丰富，是早餐或晚餐的理想选择。现在，就让我们一起走进葱香肉饼的制作之旅，体验这份家常的温馨与满足。

食材

面团部分：

  • 面粉：200克（选择中筋面粉，筋度适中，适合制作饼类）
  • 水：120克（使用温水，有助于面团的柔软）
  • 盐：2克（增加面团的弹性和口感）

肉馅部分：

  • 猪肉沫：适量（选择肥瘦相间的猪肉，口感更佳）
  • 酱油：适量（增加肉馅的色泽和风味）
  • 蚝油：适量（提供鲜味）
  • 葱花：适量（新鲜的小葱，切碎使用）

其他：

  • 热油：适量（用于激发肉馅的香味）
  • 白芝麻：适量（增加饼的香气和口感）

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做法

1. 和面

  • 取一个大碗，将200克面粉和2克盐混合均匀
  • 慢慢加入120克水，边加边搅拌，直至形成面团
  • 将面团移至案板上，用手揉搓至表面光滑，大约需要10-15分钟
  • 将揉好的面团分成四等份，每份表面刷上一层薄薄的油，防止粘连

2. 冷藏

  • 将处理好的面团放入密封袋或盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜，让面团松弛，便于第二天操作

3. 准备肉馅

  • 将适量的猪肉沫放入碗中，加入适量的酱油和蚝油，搅拌均匀
  • 加入适量的葱花，再淋上热油，迅速搅拌均匀，让肉馅充分吸收调料和油的香味

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4. 擀面

  • 从冰箱取出松弛好的面团，回温至室温，大约需要30分钟
  • 在案板上撒上一些干面粉，将面团擀成长条形，厚度约为0.5厘米

5. 折叠

  • 在擀好的面片上均匀地撒上一层葱花，再铺上一层调好的肉馅
  • 将面片从一端开始卷起，卷成长条状，然后从两端向中间折叠，形成多层的饼坯

6. 煎制

  • 将折叠好的饼坯再次擀成圆形，厚度约为0.5厘米
  • 在饼的表面刷上一层水，撒上适量的白芝麻
  • 平底锅中刷上一层油，放入饼坯，用中小火慢慢煎制
  • 煎至一面金黄后，翻面继续煎另一面，直至两面都呈金黄色，饼身膨胀，表示已经熟透

7. 完成

  • 将煎好的葱香肉饼取出，放在案板上稍微冷却，然后切成适合食用的大小
  • 装盘上桌，即可享用这份外酥里嫩、香气四溢的家常美味

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小贴士

  1. 面团冷藏一夜可以让面筋松弛，擀面时更容易操作，饼的口感也更加酥脆
  2. 肉馅的调味可以根据个人口味进行调整，喜欢辣味的可以加入辣椒粉或辣椒酱
  3. 煎制时用中小火，确保内部熟透且表面金黄酥脆，避免外焦里生
  4. 擀面时，案板上撒些干面粉可以防止粘连，擀制过程中要轻柔，避免破皮
  5. 煎好的葱香肉饼最好趁热食用，口感最佳，冷了可以回锅加热
  6. 葱香肉饼可以搭配豆浆、稀饭等食用，营养均衡，适合早餐或晚餐
  7. 剩余的葱香肉饼可以放入冰箱保存，再次食用前用微波炉加热或回锅煎热即可
  8. 制作葱香肉饼的关键在于面团的松弛和肉馅的调味，掌握好这两点，就能做出美味的葱香肉饼
  9. 葱香肉饼的制作简单快捷，适合忙碌的上班族或家庭主妇，是一道省时省力的营养美味