脾胃在中医看来，就像身体的“土壤”和“物流中心”。吃进去的东西，要靠它来消化、吸收，再把营养运送到全身。
土壤肥沃，物流通畅，花才能开得好，树才能长得壮。
反之，土壤贫瘠了，营养送不到脸上，脸色自然不好看；送不到四肢，人就容易乏力。
所以，养好脾胃，不是单纯为了“能吃”，而是给整个身体的活力，打下最坚实的基础。
今天，分享3道我吃了很多年的“养脾饭”。食材简单，做法家常。但搭配起来，能给疲惫的脾胃，最实在的“加油”和“减负”。
坚持半个月，感受一下。
第一道：脾胃“修复工”——南瓜山药红枣小米粥
说到养胃，很多人第一反应是白粥。
但白粥，更像“稀饭”，营养密度低，升糖快。
小米粥，才是老祖宗留下的“修复剂”。
小米是五谷里，最养脾胃的一种。它颜色黄，入脾。熬出的米油，那层厚厚的粥皮，最能滋养胃黏膜。
但很多人煮的小米粥，清汤寡水，米是米，汤是汤。
关键细节（煮出一锅香滑起油皮的小米粥）：
1、选米是第一步。买新鲜的、颜色金黄的小米。陈米熬不出油，香气也差一大截。
2、淘米别过度。小米放入碗中，加清水，用手轻轻搅动两下，快速把水倒掉。只淘一次！千万不要搓洗，会把表面的淀粉和营养都洗掉。
3、开水下锅，滴油防溢。锅里水烧开，再倒入淘好的小米。立刻搅散。滴几滴食用油，不仅能防溢锅，还能让粥更香滑。
4、南瓜和山药，处理不一样。南瓜（选老南瓜，更甜）去皮切小块，和小米一起下锅。山药呢？等粥熬了20分钟，米粒开花时，再把去皮切块的山药放进去。山药容易熟，放早了就烂在锅里，找不到啦。
5、红枣去核，最后放。红枣洗净，用剪刀剪开，把核去掉（这样不上火）。等粥快熬好前5分钟放入即可。
6、关火后焖10分钟。这是让粥油充分析出的秘诀。
这样熬出的粥，汤汁浓稠，米油厚厚一层。
用勺子轻轻一舀，能挂住勺背。
南瓜化在粥里，增加天然的甜糯。山药块口感粉粉的，还在。
喝下去，胃里是那种被温柔包裹住的舒服。
早晨来一碗，一上午都踏实。
真养人！
第二道：健脾“第一方”——排骨四神汤
这个名字听起来有点玄乎。
其实，“四神”指的是山药、芡实、茯苓、莲子这四位。
它们是中医里经典的健脾食方，像四位神仙，各司其职。
山药负责补脾，打基础。茯苓负责祛湿，给脾胃“抽抽水”。芡实和莲子，一个收敛，一个养心，让补进去的东西能“收得住”。
但直接用它们煮水，味道实在……像喝药。
搭配排骨一起炖，就巧妙了。
肉的油脂和鲜味，能很好地平衡药材的涩味。药材的清香，又能解肉的腻。
一碗下肚，既有营养，又没负担。
关键细节（炖出汤清味醇、药材不苦的秘诀）：
1、药材要“醒一醒”。茯苓和芡实比较硬，提前用清水浸泡30分钟。莲子去心（不然会苦），山药用干的或新鲜的都行。
2、排骨焯水有讲究。排骨冷水下锅，加姜片、料酒。大火煮开后，别关火！保持沸腾状态，用勺子把浮沫彻底撇干净，直到汤变清。这样焯的水，可以直接用，原汤更鲜。捞出排骨，用温水冲洗。
3、所有材料一起下锅。把排骨、泡好的茯苓芡实、莲子、山药段、两片姜，全部放入砂锅。加足量开水。
4、大火10分钟，小火40分钟。先大火滚一下，让汤色发白。然后转最小火，慢炖。时间不用太长，排骨软烂即可。
5、盐，最后五分钟放。喝之前加点盐，撒点枸杞。
汤色是清澈的淡茶色，散发着淡淡的草本香。
排骨软烂脱骨，莲子和山药粉糯。
喝起来是清甜的，完全没有药味。
感觉身体像被仔细打扫了一遍，轻盈多了。
快试试！
第三道：温和“深度滋养”——药膳鸽子汤
如果说排骨汤是“健脾”，那鸽子汤就是“补脾”，带点补气的意思。
鸽子肉很特别，高蛋白、低脂肪，肉质细嫩。古人说它“一鸽胜九鸡”，指的就是它滋养的力量比较集中，不滋腻。
适合那种总觉得虚，但一补又容易上火的人。
这道汤的药材搭配，很有心思。
黄芪、党参是补气的“发动机”。但光补气容易燥，所以加了麦冬和玉竹来润燥生津，平衡一下。当归补血，但味道重，只放1-2薄片，画龙点睛。
关键细节（炖出汤鲜肉嫩、不腥不燥的鸽子汤）：
1、鸽子处理要干净。买处理好的乳鸽。检查一下胸腔内部，有没有残留的血块和肺叶，一定要抠干净，这是去腥的关键。
2、焯水方式不同。鸽子整只下锅焯水（不用切块，避免鲜味流失）。冷水下锅，加姜片、料酒。水快开时，水面会浮起一层血沫，及时撇掉。煮2-3分钟捞出，用温水洗净。
3、药材装进纱布袋。把除了枸杞之外的所有药材（黄芪、党参、麦冬、玉竹、当归片、红枣），装进一个小纱布袋里扎紧。这样汤色清澈，喝的时候不用挑药材。
4、炖煮的“仪式感”。把整只鸽子和药材包放入炖盅或砂锅，加满开水。水一定要够，中间不加水。大火煮开10分钟后，转最小火，盖上盖子。
5、慢炖1.5小时。让鸽子的精华和药材的味道，慢慢交融。
6、关火前10分钟，打开盖子，撒入枸杞，加盐调味。
炖好的鸽子，用筷子一夹就骨肉分离。
汤色金黄透亮，味道是甘甜的，带着淡淡的药香。
喝下去，小肚子那里会升起一股暖流，很扎实。
但不会觉得燥热或口干。
喝完微微出汗，特别解乏。
养成三个护脾小习惯，比吃什么都管用：
第一，三餐规律，吃到“七分饱”。
脾胃最喜欢规律。到点就工作，它才有效率。
七分饱是什么感觉？就是觉得饱了，但还能再吃几口的时候，放下筷子。给脾胃留点空间，它才能更好地蠕动消化。
第二，食物温热，细嚼慢咽。
生冷寒凉的食物，就像给脾胃的“发动机”泼冷水。
多吃温暖、柔软的食物，它干活才得劲。还有，吃饭慢一点。嚼得越细，脾胃的负担就越轻。这是最简单有效的“助消化”。
第三，情绪平稳，少忧思。
你可能有过体会，一生气或一紧张，就胃痛、没胃口。
中医讲“思虑伤脾”。脑子里想太多，愁眉苦脸，脾胃的气机就会郁结，运化不动。少操心，多放松，就是对脾胃最好的呵护。
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