这几天气温直线下降，冷风吹得人直想往屋里躲。这种天气，最幸福的莫过于吃上一碗热气腾腾的羊肉打卤面了！热汤、软肉、滑面，一碗下肚，从喉咙暖到胃里，全身都舒坦了。
今天就跟大家分享我家常做的羊肉打卤面做法，步骤详细，保证你一看就会。味道绝对不输饭店，而且自己做的更干净放心！
第一步：选对羊肉是成功的一半
做羊肉打卤面，选肉很关键。我通常选择东来顺内蒙古羔羊原切去骨羊后腿肉，这两个部位的肉有筋有肉，炖煮后口感好，不会太柴。
东来顺 内蒙古羔羊原切去骨羊后腿肉净重2斤 炖煮烧烤 清真中华老字号
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买回来的羊肉先别急着下锅，去腥处理要做好：把羊肉切成薄片或者小块，放在冷水里浸泡半小时。这个时间我们可以准备其他配料。泡出血水后，羊肉的腥味会大大减少。
第二步：准备配料，丰富口感
一碗好吃的打卤面，配料不能太单调。我一般会准备这些：
干香菇4-5朵（泡发后切片，泡香菇的水留着）
黑木耳一小把（泡发后切丝）
黄花菜少许（提前泡软）
姜片、葱段、蒜末（去腥三剑客）
青菜（菠菜、小白菜都可以，最后烫一下）
小贴士：干香菇比鲜香菇更香，泡香菇的水是天然的“味精”，千万别倒掉！
第三步：分步烹饪，步步为营
1. 羊肉焯水去腥
泡好的羊肉冷水下锅，加入几片姜、一勺料酒。开大火煮开后，表面会浮起一层灰白色的沫子，用勺子仔细撇干净。这一步是关键，浮沫就是腥味的来源。焯水2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净。
2. 炒香羊肉
锅里放少许油，油热后放入葱姜蒜爆香。接着放入焯好水的羊肉，中火翻炒至表面微黄。这时淋入一勺料酒，随着“刺啦”一声，酒气蒸发带走剩余腥味。
3. 炖煮入味
加入香菇片、木耳丝、黄花菜，翻炒均匀。然后倒入泡香菇的水，再加适量开水，水量要没过所有食材。加2勺生抽、1勺老抽调色，喜欢颜色深点的可以多加半勺老抽。
大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮20分钟。时间到后，打开锅盖，香气已经扑鼻而来了！这时加盐调味，可以稍微咸一点，因为要拌面条吃。
4. 勾芡与淋蛋
取一小碗，加入2勺淀粉和4勺水，搅拌均匀成水淀粉。将火调大，让锅里的汤沸腾起来，然后慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌。你会看到汤汁慢慢变得浓稠。
接着把打散的鸡蛋液沿着锅边慢慢转圈淋入，不要马上搅动，等蛋花浮起来定型后再轻轻推动。这样蛋花又大又漂亮。
第四步：煮面条与装碗
煮面条要另起一锅水，水要多一些，大火烧开。下面条后用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮面条的时间根据面条种类调整，一般包装上会有建议时间。
煮好的面条捞入大碗中，浇上刚刚做好的羊肉卤。卤要多一些，让每根面条都能裹上汤汁。最后烫几根青菜放在边上，既点缀又营养。
吃之前可以依个人口味加一点醋、辣椒油或者香菜。我喜欢加一点醋，既能解腻又能提升整体风味。
实用小技巧与答疑
问：家里没有那么多配料怎么办？
答：完全可以简化！只要有羊肉、香菇和木耳就能做出很好吃的打卤面。甚至只用羊肉和鸡蛋也行，家常菜就是因地制宜。
问：可以提前做好吗？
答：当然可以！羊肉卤可以一次多做点，放凉后分装到保鲜盒里，冰箱冷藏可以保存3天，冷冻可以放一个月。下次吃的时候加热一下，煮个面条就行，特别方便。
问：为什么我做的卤汁不浓稠？
答：可能是水淀粉比例不对，或者是汤汁太多。补救方法是再调一点水淀粉加入，或者开大火多煮一会儿收收汁。
问：孩子不喜欢羊肉的膻味怎么办？
答：可以在炖煮时加入一小块甘蔗或几片山楂，这些天然食材能有效减少膻味，还能让羊肉更容易炖烂。
这碗羊肉打卤面，看起来步骤多，其实做起来很顺手。周末花点时间做一锅，能吃两三顿，特别划算。天气越来越冷了，学会这道面，随时能给家人带来温暖。
你平时喜欢怎么做打卤面呢？有没有什么独家小窍门？欢迎在评论区分享交流！如果喜欢这个做法，记得收藏起来，下次做的时候跟着步骤来，保证零失败！
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