打开网易新闻 查看精彩图片
打开网易新闻 查看精彩图片

家乡美味竟成了健康杀手。今天，在上海市静安区市北医院心内科专家门诊，35岁的王先生对着心内科主任曹华明无奈感慨。就在小寒前夕，王先生收到湖南老家亲友寄来一大箱腊肉、腊肠，这是王先生最爱的“家乡味”，此后连续一周每天餐桌上都少不了腊肉身影。

一周后，王先生出现头晕、乏力、口干舌燥等症状，血压飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的水平。起初他以为是工作劳累所致，直到症状持续加重，才在家人劝说下就诊。医生询问了王先生的饮食情况，结合相关检查结果，下了诊断：高盐饮食引发的急性血压升高，罪魁祸首正是腊肉中过量的“隐性盐”。

冬季为何是“隐性盐”摄入高发期

“隐性盐”是指那些不被人们察觉，但确实存在于食品中的盐分。与我们日常烹饪时添加的“显性盐”（如食盐、酱油、咸菜等）不同，“隐性盐”常常隐藏在各种加工食品和腌制食品中。

据我国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应不超过5克。但实际上，由于“隐性盐”的存在，很多人的实际摄入量远超这个标准。

“比如我们常吃的腊肉、香肠、火腿等加工肉类，为了保鲜和调味，制作过程中会加入大量食盐。此外，面包、饼干、方便面、薯片等零食，以及酱油、味精、鸡精等调味品中，也都含有不同程度的‘隐性盐’。”曹华明说，日常烹饪添加的食盐是“显性盐”，容易控制，但腊肉、香肠等加工肉类为防腐保鲜，含盐量往往超标数倍，加上冬季气候干燥、活动量减少，钠水潴留加剧，直接导致血压急性升高。医院近期连续接诊多例因高盐饮食引发血压升高、水肿等不适症状的患者。

医生提醒，冬季是进补的黄金季节，也是“隐性盐”摄入高发期。市北医院营养科科长周卓君分析，冬季“隐性盐”超标有四重推手：一是腌制食品消费激增，腊肉、腊肠、咸菜等成为餐桌主角；二是火锅、麻辣烫等重口味饮食增多，汤底和调料含盐量惊人，一顿火锅摄入的盐分可达10克到15克；三是冬季天气寒冷，户外活动减少，体内新陈代谢速度变慢，人体对盐分的渴求感降低，但摄入量反而因饮食习惯增加，导致不知不觉盐超标，此时如果摄入过多的盐分，更容易导致钠水潴留，引发健康问题。

科学进补，远离“隐性盐”危害

针对冬季进补中存在的“隐性盐”问题，周卓君建议市民朋友优选新鲜食材，远离加工食品。如果确实想吃腊肉，每周不超过100克，且需提前用清水浸泡2小时去除部分盐分。购买加工食品时，务必阅读营养成分表，选择钠含量低于120毫克/100克的低盐产品。

烹饪时，周卓君推荐“后放盐”的技巧，就是菜肴出锅前再放盐，既能减少用量，又能保持口感。

医生同时提醒，冬季气候干燥，应多喝水，每天饮水量不少于1500毫升，这样可以促进体内新陈代谢，帮助排出多余盐分。