明天农历冬月二十六日，记得“吃二样，做一事”，健康顺利过三九|五花肉|农历冬月|冰糖|大料|料酒|猪肉|猪蹄|生姜|美味菜肴

明天是农历冬月二十六日，“三九”第七天，也是一年中最寒冷的时段，民间俗话说：“三九四九冰上走”。民俗活动核心围绕“辞旧迎新、备年祈福”与“御寒养生、顺应严寒”双重主题展开，既延续了冬月备年的传统，又结合严寒气候形成了专属习俗，既顺应天时之道，也蕴含着对新年富足安康的期盼，由于地域差异，各地习俗略有不同。明天农历冬月二十六日三九第七天，记得“吃二样，做一事”习俗，健康顺利过三九！

一、吃二样

民间有“冬月二十六，杀猪割年肉”的谚语，直接决定了猪肉是当日的核心食材，围绕猪肉衍生的多道菜肴既是备年的重要环节，也是温补驱寒的关键选择。

1、红烧肉

红烧肉是最具代表性的“年肉”菜肴，选用肥瘦相间的五花肉，经焯水、煸炒、慢炖制成，色泽红亮、肉质酥烂。不仅寓意“红红火火、富足十足”，温热的口感还能快速为身体补充能量，抵御三九严寒，是冬月下旬标志性的“年味食物”。

食材：五花肉、料酒、老抽、冰糖、生抽、姜、葱、八角、香叶、桂皮、油、盐

做法：1、清洗干净所需材料备用。2、将肉清洗干净，锅内什么都不放，将肉皮贴紧锅底，将猪毛烧掉，猪皮烧至起泡。3、烧好后的猪肉切成两半，放入锅内，倒入没过猪肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，将浮沫捞出，继续煮2分钟，出锅后将肉温热水沖洗干净，切成3cm大小的正方形，姜切片，葱切段，大料清洗浮尘后擦干。4、锅开中小火烧热，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦红色，出现小泡泡时快速倒入肉。5、放入肉块后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，将大料（八角桂皮香叶）、葱姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入刚好没过肉的沸水，中火煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖30分钟（铸铁锅30分钟，普通锅50分钟）。慢炖期间，隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。6、水剩下三分之一的时候，开中火开始收汁，因为加入冰糖的原故，汁水会愈加浓稠，一定要不停要翻拌，翻炒过程中，将大料和姜片捞出。7、收汁到以上程度后尝味加入一点盐（根据各人口味自行调整），翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀，上桌享用。

2、猪蹄冻

猪蹄冻选用猪蹄搭配八角、花椒等调料慢煮后冷藏凝结而成，口感Q弹爽滑。猪蹄俗称“猪手”，寓意“搂钱耙子”，象征来年财源广进，是兼具寓意与风味的备年食物。

食材：猪蹄、酱油、老抽、料酒、姜、大葱、盐

做法：1、猪蹄加入料酒生姜片煮沸，焯水三四分钟，捞出用温水洗净，沥干水分。2、切两段大葱，准备冰糖和生姜。3、锅内少许油，放两片切片的生姜炒出香味。4、加入猪蹄块，炒至微微有些焦黄。5、倒入小碗料酒，料酒可以多一些。倒入酱油，少许老抽调色。6、调料翻炒均匀后，加入足量的水，冰糖，生姜，大葱段。大火烧开后，转小火炖两个小时后，根据个人口味加入一到两勺盐，再炖半个小时入味。建议味道比平时做菜稍微重一些，因为做完后要冰箱冷藏，冷藏后淡了就不好吃了。7、水不要炖得太少了，肉冻非常香。想要冻得更硬的话，买猪蹄的时候让老板送一块猪皮加进去一起炖，最后出来的冻会更结实。8、最后装入消毒后的保鲜盒，晾凉后放冰箱保存。9、每餐开饭前用干净的铁勺挖到盘子里吃，冻容易化，放冰箱保存得当，三四天没问题。

二、做一事：杀年猪割年肉

“冬月二十六，杀猪割年肉”是流传较广的民俗谚语，这一习俗源于农耕社会物质条件相对匮乏的年代，人们唯有在年节才能吃上足量的肉食，因此“杀年猪，割年肉”成为关键环节。条件较好的家庭会宰杀自家饲养的年猪，不仅能获得充足的猪肉，还会邀请邻里共同分享，增添年节的热闹氛围；条件一般的家庭则会前往集市选购新鲜猪肉，为年夜饭和新年期间的饮食做准备。人们会将新鲜猪肉加工成香肠、腊肉，便于低温储存，为新年餐桌增添风味。