“两天一夜做了四五百个面包，俩小时就卖完了。”
前不久，河南郑州的一家街边流动面包摊爆火，逼得老板起早贪黑赶面包。因为菠萝包、奶油毛毛虫、岩烧乳酪等面包统统售价6元，它成了互联网新晋打卡点——“6元面包摊”，火到能让本地吃货排队九十多号，有人愣是等一个多小时也没吃着。
图源：抖音@大参考
在广西桂林，同样的场景捧红了另一位面包摊大爷。大馋丫头买了一个芋泥蛋糕、一个奶油包和一个菠萝包，外加两个油炸三明治，满满一盆只花了8.5元。视频一出，老老实实只会带口音吆喝“面包”的大爷爆火，网友都在呼吁让这面包摊“全国巡摆”。
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而在云南大理，卖老式面包甚至卖出了一位网红摊主，他不光积累了45万粉丝，还在全国开出了70家门店。这家的海苔肉松、杨枝甘露、蔓越莓等口味面包10元3个，还能免费试吃，线下的顾客反馈老板总是笑容热情，大方地先掰下一大块面包无差别投喂，线上刷到的网友看得见吃不着，急得全国拼单凑运费。
爆火的摊位背后，老式面包成了当之无愧的主角。有人说“这才是面包正常的价格”，不再是动辄几十元的面包刺客，而是童年记忆里几块钱就能买到的好吃面包。
还有人说，大家买的是线下的人情味儿。虽然面包只卖几块钱，但面包摊主的淳朴勤恳，让人想起了“老派生活”的温暖善意，这份面对面的稀缺心意更值钱。
越活越明白的当下年轻人，正在这些老式面包里咂摸出新滋味儿。
01
老式面包，集体回宫
谁能想到，老式面包还能迎来集体翻红。
最近，河南郑州的6元面包摊爆火，把快被遗忘的老式面包拉回到了大众眼前。多少人后知后觉才发现，曾经满大街都有卖的普通老式面包，如今也是想买买不着、想吃都没地儿找的稀罕物了。
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所谓的老式面包，指向诞生于行业早期的传统面包。它们往往具备用料扎实、制作简单、款式固定、高油高糖、物美价廉、受众广泛等特点，承载着一代代人的童年回忆。
不同于当下花样百出的网红面包，老式面包的制作工艺和口味往往过于简单，有种“老派”风格。也不同于超市里的普通面包，它往往指向家喻户晓的面包品类和特定品牌，指向年轻人的口味怀旧。
每个人的童年里，总有那么几款老式面包。这个赛道公认的顶流单品，还要数蜂蜜脆底小面包。
作为全国流通的地道小吃，它总会出现在大街小巷，用蜂蜜的甜、芝麻的香、酥脆的底承载一代人的共同回忆。尤其在冬天的放学路上，一块热烘烘的小面包，吃到嘴里比啥都暖和。
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蜂蜜脆底小面包看起来油，吃起来却很香，有人爱吃松软的面包馅儿，也有人更喜欢酥酥脆脆的底，多少人吃完还要吮手指，仿佛能把这口甜味儿记到心里。
不过如今在街上，它早就成了“时代的眼泪”。曾经一块钱四个的蜂蜜脆底小面包，现在都得论斤卖，身价飙升不说，买不到的大有人在。因为记忆里的味道很难被精准复刻，有网友还特地自学烘焙，只为还原最初的那一口滋味儿。
这一国民品类赛道，还有一款“大道至简”的手撕面包，没有什么花里胡哨的夹心和口味，就是松软有嚼劲，有种简简单单、毫不费劲儿的美味。因为形状酷似腹肌，它还被称为“肌肉面包”。
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以前大街上总有流动的摊贩，推着三轮车叫卖，透明塑料柜里不光会有毛毛虫面包、奶油夹心面包等常见选手，还少不了鸡蛋糕、纸杯蛋糕等老式糕点，周边总是围满了北方小孩儿。
新鲜出炉的酥皮包，则是南方孩子的独家记忆。不同于那些慢慢被淘汰的老式面包，酥皮包一直活跃在各大面包店里。
尤其是在珠三角地区，酥皮包拥有不可撼动的地位。茶餐厅里的酥皮包，外面是酥到掉渣的酥皮，内里是温热松软的黄油夹心，一口下去甜味就填满口腔。
《冲上云霄》
和酥皮包一样，超市货架上的盼盼、桃李等品牌面包也没在大众的口味里缺席。盼盼的法式小面包、桃李面包的手撕面包、北京稻香村的肌肉面包等，至今仍是不少人的追剧零食、代餐口粮。
那些渐渐被遗忘的奶油毛毛虫、鸡腿包、奶黄夹心三明治等老式面包，也迎来了集体翻红。在网友分享的热门帖中，它们总出现在菜市场里的隐秘小店、不定时解锁的流动面包摊、起死回生的老品牌橱窗里。
这种“小时候抱过我”的味道伴随着一代人成长，也见证着不断变化的消费市场和新一代人的具体选择。
02
为啥年轻人爱上老式面包
3.5元一个，10元3个，100元一大袋……
互联网上翻红的老式面包，总是平价亲民的代名词。毕竟现在单价个位数的面包，对大众来说算是久违的物价。
尤其是在“面包刺客”的衬托下，老式面包成了“烘焙界的蜜雪冰城”，便宜就是王道。都是网红品类，一个贵到被骂出名，一个便宜到随便买，老式面包的翻红离不开大众对“面包刺客”的心理逆反。
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但卷土重来的老式面包，可不只是低价那么简单。曾经大家嫌弃它们口味单一，但十年河东十年河西，现在稳定口味反而成了一大优点。
现在的面包市场过于丰富，消费者的信任度却大打折扣。伊朗开心果咕咕霍夫、千目可颂抹茶号角等面包的名字越来越长，外行却顶多能看出有啥成分，很难判断真实口感，精准踩雷是常有的事。
于是，没有太多花里胡哨、口味稳定输出的老式面包反而显得返璞归真，成了人们的快乐老家。
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它能把面包价格打下来，离不开简单的制作工艺和便宜的原材料。网上有不少人分享如何自制老式拉丝面包，备齐牛奶、鸡蛋、耐高糖酵母、高粉、盐、黄油等原料后，再经过制作液种、拌匀发酵、打面分割、发酵刷色等流程，就能得到光泽透亮的面包。
值得注意的是，这种便宜不总是代表着物美价廉，自制面包还有保证，被高高捧起的老式面包未必就真老实。现在有些过于便宜的老式面包总被吐槽“香精味儿太浓”，配料表里的食品添加剂，也不一定就比人人喊打的网红面包好到哪里去。
某款老式面包的配料表，图源网络
到底是配料干净，还是配料表干净，大家心里都有一杆秤。只不过对于便宜实惠的老式面包，很多人还是愿意睁一只眼闭一只眼，不是不在乎，实在是没招了。
因为老式面包确实便宜好吃，即便美味的代价是高油高糖。
年轻人重新爱上的蜂蜜脆底小面包，就是典型代表。不光是吃起来满手油，蜂蜜小面包多属于高GI食物，配料中添加糖较多，多吃不仅容易有龋齿，也不利于控制血糖。
另据科普中国报道，菠萝包脂肪含量15%-20%，外层酥皮也饱含油脂。能层层撕开的手撕面包，背后也是油的功劳。
但这正中部分年轻人的下怀。对厌倦过度健康饮食的当代人来说，高油高糖往往也意味着更放纵的情绪价值，热量炸弹不是天天吃，这种快乐不是天天有。
《冲上云霄》
此外，承载着几代人共同回忆的老式面包还带有一定的社交属性，成了当下人集体怀旧的产物。
相较于在饥饿营销和配料表上疯狂内卷的新面包，老式面包总有种“老艺术家的从容”。长久不变的口味，指向人们生活里稀缺的确定性。
例如卖遍大江南北的桃李面包，由于有专门的食品厂家负责，工艺固定、配料明确、量产批发就更能把握生产流程和品控，好不好吃另说。
小作坊和家里就能做的老式面包，在这块儿也相对透明。就像经典的麻花辫面包，发酵和面、松弛搓条、模具定型再发酵、烤制抹油等制作流程相对简单，配料也不复杂，品控就更加容易，往往一眼就能看出好坏。
好在老式面包也不装高级，只给人占“一分价钱一分货”的便宜。大家也不指望两块钱的快餐面包能有多营养健康，反而对背后的高油高糖高脂肪心知肚明。
这种朴实无华的、实实在在的风格，正是现在人们所追求的。应运重生的老式面包，不过是大众心理变化的现实投射。
03
老式面包的新生意
当下血脉觉醒的年轻人，正在“集体返老”。
恋爱要谈老式的，对面最好是靠谱能干的老款对象，谈一场细水长流的纯爱。
旅游也要追求“老派”，不做攻略不想出片不买纪念品，就慢慢悠悠瞎走，主打“所见即所得”。
而随着老式面包集体翻红，它现在也变成了一门有看头的新生意。
在如今的互联网，光是追老式面包和卖老式面包，都能养活一批博主。
这些故事的开头总是类似的，要么是大馋丫头追赶流动面包摊，要么是老吃家分享面包vlog，但因为视频表达真实鲜活、互动接地气，不光带动视频流量点赞破百万，还让相关的面包店、面包摊一战成名，出镜率颇高的蓝莓面包一度成了全网爆火的美食单品。
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另一种叙事是实地探店和互动，老式面包摊成了新的网红打卡点。其中爆火的面包店和面包摊，都正在流量的馈赠中爆单。对小作坊来说，产能确实跟不上，但效果着实喜人。
河南郑州的6元面包摊爆火后，老板没日没夜做面包，前来跟风打卡的网友排号都吃不到。
同样被流量眷顾的桂林大爷，以往面包要卖一天，现在一小时就能卖光，还有人特地蹲点。或许是盛名之下不堪重负，最近有网友发视频表示，大爷已经退群不干了。
只有云南大理的面包摊主，顺利承接好了这波流量。不同于其他面包摊的意外爆火，这位总是挂着招牌笑容的“面包大王”在短视频时代主动出击。
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2022年他发布首条视频，2024年账号播放量就已经上亿，至今发布了300余条视频，覆盖了产品检测报告、制作流程、售卖互动、新店开业等场景，面包10元3个当天现做、免费大方试吃、招牌暖心笑容等卖点又吸引了不少人，甚至火到出现了一批仿冒号。
线上流量反哺线下生意，他的买卖也从线下延伸到线上。因为口碑不错、售价实惠，这位“面包大王”生意火爆，目前已经开启百店计划，面包也在通过远程邮寄线上面向全国发货。
同样吃到这波红利的，还有一批老式面包品牌。近些年活跃在大众视野的老式面包，背后少不了北京稻香村、北京义利、青岛老沧口等地域品牌。
至今仍混迹大小超市的桃李面包，也是一代人的童年白月光。这个从东北走向全国的品牌2015年就登陆A股，巅峰时市值一度超过450亿元，但现在还卖着两三块钱的袋装面包。
桃李推出的百洁布蛋糕，小红书页面截图
虽然有人吐槽桃李老式面包“添加剂多、高糖高油”，新品又有种“病急乱投医的美”，但桃门信徒确实满天下，大家未必求老式面包多好吃多健康，而是真把它们当成早餐储备粮。
比起配料不明的手作，有时候从小吃到大的工业面包反而更让人安心。
在全网集体怀旧时，不少因工艺失传、小作坊倒闭而消失的老式面包只能成为回忆里的味道，但总有些老式面包从未消失。
例如多少人都分不清的达利园和盼盼，这俩品牌的法式小面包和软面包看起来像双胞胎，吃商颇高的网友还进化出“统统压扁”的邪修吃法。
从被遗忘的角落到被捧起的新生意，老式面包并非一成不变。烘焙消费市场的变化和新一代人的需求，既能让落伍的产品淘汰，也能为老品牌赋予新的商机。
它们未必没有科技与狠活儿，但选择性原谅的网友自有分辨。
比起舌尖怀旧，大家更像是在寻找记忆里的老朋友，借此怀念曾经无忧无虑的童年，还有那个只用跟在父母身后，不为生活发愁，想吃就吃，想笑就笑的自己。
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